Todo lo que hay que saber antes de instalar un restaurante

Kitcorp ofrece servicios de arquitectura, construcción y también el mobiliario

Según Italo Contenla, uno de los socios de esta empresa, la prioridad es el bosquejo de una cocina dinámica con equipos de calidad para recién después, ponerle ojo a la presentación de los otros espacios de un restaurante.  

Makarena Zapata R. 

Arquitectura, construcción y mobiliario. Esas son las tres patitas que conforman la base de todos los servicios que ofrece una empresa dedicada a diseñar y ambientar desde tiendas del retail hasta salones y cocinas de locales ligados a la gastronomía. Así también lo resume Italo Contenla, socio fundador y gerente de operaciones de Kitcorp, al comentar que incluso fueron los encargados de montar y diseñar la primera tienda de la marca H& M en el país.
"Fue gracias a nuestro buen dominio en este tipo de proyectos que empezaron a llegar otros tipos de clientes con ganas de trabajar con nosotros. El primero fue una cadena de restaurantes de sushi que quería entrar al mercado del retail con el desarrollo de locales correctamente diseñados desde la cocina hasta el mesón de atención a público. Hoy, ellos tienen 15 locales y todos han sido creados desde cero por Kitcorp, porque al contrario de lo que se pueda pensar, el diseño de un restaurante es sumamente complicado. Partiendo por la cocina", comenta Contenla.
Por eso, no es raro pensar que gran parte de los esfuerzos de esta empresa están centrados en desarrollar una cocina funcional, con áreas de trabajo bien separadas y con un equipamiento de alta calidad, porque además todos estos recintos deben cumplir con las regulaciones que imponen los diversos organismos de salud.
"Muchos locatarios parten al revés y se preocupan más del look and feel, que vendría siendo como el espacio que es visible a público dejando para el último el diseño de la cocina. Y por ningún motivo debiese ser así ya que lo primero en diferenciar la creación de una cocina es el tipo de gastronomía del restaurante porque las necesidades de un local de comida peruana, son muy distintas a las de un local especialista en carnes, por ejemplo, y ahí es dónde entramos nosotros. Nos encargamos de hacer visitas en terreno, asesorar y proponer siempre teniendo en cuenta cuál es el presupuesto de cada cliente".
-¿Qué cualidades más menos estándar debiese tener una cocina funcional?
-El servicio que entrega un restaurante es muy parecido a los pasos de un baile, sólo que este parte cuando el garzón toma el pedido para luego mandarlo al maestro de cocina y así, sucesivamente, hasta que el plato sale terminado para el cliente lo consuma, el mozo lo retire y haga el desconche. Por eso, una buena cocina debe favorecer el rápido desplazamiento entre los distintos espacios que tiene y su diseño es tan específico que incluso hay un estudio ergonométrico de la proxémica sobre las cercanías y distancias que se estiman para preparar tal o cual platillo en una cocina.
-Y en cuanto al equipamiento, ¿En qué hay que fijarse?
-Algo súper importante es optar por un sistema de extracción que no sea bueno sino que excelente. Para un restaurante es de suma importancia mantener el aire siempre limpio y ventilado para así, evitar la filtración de olores desde la cocina hacia el comedor. Bajo la misma consigna hay que escoger cámaras desgrasadoras dependiendo de los tipos de recetas de cada local, pero en cuanto a tendencias, los locatarios están inclinándose cada vez más por hornallas eléctricas en vez de a gas porque son más seguras para los colaboradores. Los interesados pueden contactar en www.kitcorp.cl.

El diseño de Italo Contenla parte por la cocina.

"El diseño de un restaurante es sumamente complicado", opina Contenla.