Hongo tipo shitake tiene méritos para ganar paladares

Los producen socios de La Roblería

Emprendedores adaptaron un invernadero en Nancagua, Sexta Región, y los venden a granel a 12.000 pesos el kilo.  

Makarena Zapata R. 

Ideal para obtener ese saborcito extra en ensaladas, salteados y guarniciones y en un montón de otras recetas para la imaginación, son algunos de los tantos usos que se les puede dar a los hongos shitake.
Una variedad de setas que no es tan popular como su pariente, el champiñon blanco, pero que de a poco se ido dando a conocer gracias a su particular sabor y a la iniciativa de los socios Agustín Irarrázaval, Rodolfo Ulloa y Juan Enrique Bernstein.
-¿Y cuál es la diferencia entre los hongos shitake y los champiñones blancos?
-El champiñon blanco tiene un 92% de agua y su sabor es mucho más humilde que el del shitake, que en aspecto es más café y gourmet. En cuanto a la cocina y como ambos hongos tienen usos bastante similares, el shitake es un ingrediente bastante cotizado en la cocina del Canal Horeca, que hasta el momento es nuestro principal cliente. Y si bien el shitake es más caro que el champiñon blanco, nuestras ventas son principalmente a granel con costos de $12.000 el kilo, aproximadamente.
Los interesados se pueden contactar a través del correo contacto@larobleria.cl o en el celular 994137768, "pero también estaremos con nuestros hongos durante la feria Echinuco a realizarse entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en el Parque Bicentenario", comenta Irarrázaval.

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Vitaminas y minerales para la salud


La palabra shitake viene del japonés "shi", que es el nombre del árbol donde crece este alimento y "take", y cuyo cultivo se remonta hace siglos en países como Corea, Japón y China. Según Arturo Irarrázabal, "la ingesta de este hongo es doblemente rica porque además de su gran sabor tiene vitaminas A, B, C, D y la B12 y es bajo en calorías, con apenas 35 a 40 calorías por cada 100 gramos. Eso, sin dejar de mencionar su aporte en minerales como cobre, hierro, zinc y potasio". Otro de los beneficios de su consumo es que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir con gran los herpes, tos, infecciones, gripes y resfriados ¿La razón? "Su ingesta estimula la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos en el cuerpo, sin embargo, el shitake también es sinónimo de bienestar para la piel debido a su gran cantidad de antioxidantes".

Se trata de una seta aún algo desconocida y más gourmet.