Esta fábrica se especializa en producir panadería y pastelería sin gluten

En Tasty Free elaboran desde dobladitas hasta tortas clásicas

Lanzarán nuevamente platos preparados como lasañas, quiches y pizzas. Su marca cuenta con la certificación de Convivir, que acredita alimentos aptos para celíacos.  

Tras cerrar sus dos cafeterías especializadas en productos sin gluten debido a la pandemia, el chef Nicolás Cabrera recibía sugerencias de sus clientes para que sus panes estuvieran en otros locales.
Así empezó con su fábrica, que conservó el nombre Tasty Free -de su negocio inicial- , a distribuir a varios establecimientos que buscaban ampliar su oferta con alternativas que no estuvieran elaboradas con esta proteína.
Comenzó a crecer y consiguió ser proveedor de la cadena de panaderías San Camilo desde el año 2020.
"Luego los hoteles nos pidieron productos para tener un córner gluten-free y la marca de hamburguesas Uncle Fletch nos solicitó hacer su pan", cuenta.
Para continuar con la expansión del negocio, hace dos años sumó a su amigo Raúl Cortés como socio, encargado del área financiera de la marca. Esta cuenta con la certificación de Convivir, fundación que asegura que los alimentos no están contaminados con gluten de trigo, centeno, cebada y avena.
Junto con las 12 variedades de panes, donde destacan el amasado, de molde, dobladita y de completo, producen diez tortas sin gluten, como la de hojarasca con manjar lúcuma, sin lactosa, cuatro leches y chocolate y frutos rojos, siendo esta última plant-based.
"Hoy abarcamos a tres grupos de clientes: los celíacos, los alérgicos al gluten, los sensibles a esta proteína -que son distintos a los segundos- y los que por opción no consumen gluten", cuenta Cabrera.
También tienen una línea de platos preparados, como pizzas, lasañas, empanadas, quiches y pastas frescas, que próximamente volverán a lanzar, ya que están en proceso de reformulación de las recetas. Este invierno volverán las sopaipillas.
A través del ecommerce de Tasty Free, se puede comprar en forma minorista y también para mayoristas, donde el pedido mínimo de panes es de 24 unidades y de ocho tortas.
"Actualmente, estamos en cerca de 25 cafeterías y cinco hoteles. Hace seis semanas llegamos a Tottus, bajo la marca Tottus Life. Además, ganamos el concurso Potencia Pyme de Wallmart, que nos permitirá entrar en sus supermercados con cinco productos, también en Cencosud, y mantenemos conversaciones para llegar a Perú y Colombia", agrega.
¿Cómo lograron que el sabor del pan fuese muy similar al tradicional?
"Nuestro pan sin gluten sabe a pan. Cerda del 99% de los que se elaboran en Chile tienen casi en su totalidad harina de arroz, porque es lo más barato, el de nosotros no, posee trigo de sarraceno (que no contiene gluten), maíz, almidón de mandioca, tapioca, entre otros ingredientes, para que retengan humedad y no sean tan secos, por ejemplo. Nos costó casi un año llegar a la receta del amasado, porque no queríamos uno blanco, como usualmente son los que producen para los celíacos, incorporándole distintas harinas para que tuviera ese toque a ceniza tan característico. Dentro de todos los desarrollos gastronómicos que hemos hecho como empresa, no solamente han sido importantes los ingredientes y las recetas, también la maquinaria, porque está pensada en el formato de la gastronomía tradicional. Nosotros cocinamos los panes aproximadamente con un 30% más de temperatura y un 50% más de humedad en el proceso de fermentación, que se utiliza en los corrientes. Con los técnicos tuvimos que intervenir todos los equipos. Nuestro proyecto es poder sacar una marraqueta sin gluten", explica.
¿Por qué el gluten está presente en distintos tipos de alimentos?
Se utiliza en el 95% de los alimentos del mundo, porque se le añade esta proteína de trigo para darles aroma, humedad y retener elasticidad, entre otras características a los productos.
 
Tasty Free
Contacto: Nicolás Cabrera.
Sitio web: https://tastyfree.cl/
Instagram: @tastyfree.cl
Teléfonos: 27594479 / 986466234

"Nuestro proyecto es poder sacar una marraqueta sin gluten", afirma Nicolás Cabrera.