Una carta que integra a veganos y vegetarianos

Local Burger ofrece hamburguesas hechas con hongos y porotos negros

Utilizan un queso que contiene soya, leches vegetales, semillas de girasol, frutos secos, arroz y papas. Sus precios son $7.100 y $7.700.  

La alimentación basada en plantas cada vez está más presente en las cartas de restaurantes. Tanto así, que incluso aquellos que se caracterizan por ofrecer carne contemplan una alternativa para los que optan por no consumir proteínas de origen animal. Ese es el caso de Local Burger, que ofrece dos variedades de hamburguesas elaboradas con porotos negros y con distintos tipos de hongos.
Según explica Gonzalo Peñafiel, su gerente, "cuando partimos el local incorporamos hamburguesas vegetarianas y ahora además incluimos la opción vegana con queso vegetal que está elaborado con soya, leches vegetales, semillas de girasol, frutos secos, arroz y papas, además de salsas que no contienen huevo y un pan que no tiene grasa animal".
Tanto la Veggie Burger como la Fungi Burger pueden solicitarse en su versión vegetariana o vegana. En el caso de optar por la segunda, se modifica el queso, el pan y las salsas. La primera tiene un valor de $7.100 y la segunda de $7.700.
"La que más me gusta es la hamburguesa de porotos negros, ya que tiene un aspecto muy similar a la de carne. En cuanto a su preparación, puedo decir que la sometemos a un proceso de planchado que carameliza la proteína -en este caso, la legumbre- y de todas formas adquiere ese sabor a parrilla que es tan apreciado", dice Peñafiel, quien antes de la pandemia se dedicaba a la banquetería.
En general, añade, las personas que optan por la alimentación basada en plantas no buscan evitar el sabor de la carne sino que más bien dejan de consumirla por respeto a los animales. "Por tal motivo, para nosotros es importante conseguir un sabor parecido al de la proteína animal en las alternativas vegetarianas. De hecho, te diría que el 70% del éxito de una hamburguesa depende de la calidad de sus ingredientes", explica.
En Local Burger realizan en sus propias cocinas la hamburguesa de porotos negros y le compran a un proveedor la de hongos. Es posible realizar pedidos a través de su sitio web y mediante aplicaciones.
¿Cómo ve el mercado de las hamburguesas plant based?
"En Europa está súper avanzado. Lo que he analizado es que las tendencias terminan llegando a Chile después de tres o cuatro años. Para que un restaurante sea un caso exitoso, es necesario pasar de ser el negocio que está de moda a un clásico, que es a lo que aspiramos nosotros. Dentro de los planes que tenemos está el expandirnos, abriendo un local por año".
A propósito de esto, ¿ya está definida la ubicación del local que abrirán en 2024?
"Sí, además de los que tenemos en Los Militares y en Irarrázaval, estamos viendo la apertura de un tercero en el sector oriente de la capital. Es importante decir que en todos nuestros restaurantes tendremos opciones para vegetarianos y veganos".
 
Local Burger
Web: https://localburger.cl/
Contacto: Gonzalo Peñafiel
Instagram: @localburgercl

El pan de estas hamburguesas no tiene grasa animal.