"Queremos conectar a nuestros clientes con el alma de lo casero"

Socias de pastelería Ánima Más Natural

Entre sus productos destaca una torta vegana rellena con manjar de dátiles con lúcuma, trozos de frambuesa y pasta de almendra.  

La ingeniera Estefanía Echeverría (36) decidió, en 2018, asociarse con su prima Javiera (34), chef pastelera que se lanzó a emprender en el mundo de la repostería en Viña del Mar.
"La mamá de Javi me preguntó si quería apoyarla en el negocio, especialmente, en las finanzas y administración, ya que requería optimizar las ventas y gastos", cuenta Estefanía, quien con anterioridad había trabajado como ingeniera en LAN, entre otras empresas.
Actualmente, ambas tienen a cargo la pastelería Ánima Más Natural, la cual junto con ofrecer una línea tradicional, cuentan con opciones sin azúcar, endulzadas con estevia natural y fruta, y veganas.
"Buscamos transmitir una intención a través del proceso de producción de nuestra pastelería. Contamos con una oferta que pretende conectar a nuestros clientes con el alma de lo casero, que es menos procesada, por eso, el local se llama Ánima, que es alma en latín", agrega Estefanía.
Actualmente, proveen a cerca de diez cafeterías ubicadas en comunas como Viña del Mar, Valparaíso, Quilpué, Concón, Reñaca y Quillota.
"Estamos en un proceso de ampliación del local, ya que queremos agrandar la sala de venta y ofrecer más espacio para que la gente se siente con un buen café de grano, desde mayo", explica.
-Dentro de su línea sin azúcar, ¿cuáles son los productos que más destacaría?
-Para responder a nuestra propuesta natural, solo endulzamos a partir de frutas y estevia blanca molida -la hoja natural es muy amarga- y también hemos hecho pruebas con zapallo. Para personas diabéticas recomendamos una torta de bizcocho que contiene frambuesa y mousse de chocolate sin azúcar, endulzada con puré de manzana, por tal motivo, tiene una vida de dos días. No posee una duración en el refrigerador de dos semanas, como las del supermercado. La ofrecemos en dos tamaños: de 18 centímetros de diámetro, pensada para 10 o 15 personas, y de 24 centímetros, para 20 o 25 comensales. La primera tiene un valor de $27.900 y, la segunda, de $43.900. Es necesario encargarla con dos días de anticipación, pero el trozo, que nosotras llamamos mini torta - de 7,5 centímetros de diámetro -, sale $4.000, y siempre está disponible, de martes a sábado, en el local.
-Por lo que entiendo, utilizan dátiles para endulzar también...
-Sí, contamos con una torta de bizcocho vegana que se rellena con un manjar de dátiles y lúcuma, frambuesas partidas -no mermelada de esa fruta- y una pasta de almendra, que se llama Lucura Cake. Todo elaborado por nosotras. La tenemos en un formato de 18 centímetros de diámetro, y tiene un valor de $26.900, junto con una mini versión, de 7,5 centímetro, que cuesta $4.000. Junto con eso, ofrecemos un pedacito de tarta rectangular vegana, que denominamos Lingote -de 12 centímetros de largo por cuatro de ancho- , con una base de almendras, rellena con una pasta de almendras y chocolate y sobre ella tiene un manjar de dátiles. Tiene un valor de $3.500. La tarta para cinco personas, tiene 18 centímetros de diámetro, y cuesta $15.900. Además, realizamos una versión para 10 personas, de 24 centímetros de diámetro, que vendemos a $28.900.
 
Pastelería Ánima Más Natural
Sitio web: https://www.animapasteleria.cl/
Instagram: @animapasteleria
Ubicación: 4 poniente N° 472, Viña del Mar.
Teléfono: +56 9 74709348

Estefanía y Javiera abastecen a diez cafeterías.