Desarrollaron una línea de panes que es baja en carbohidratos

Los productos de Cetopan se elaboran con harinas de coco, almendra y linaza

Entre sus principales variedades están el pan frica y el amasado. Esa oferta la complementan con algunos queques y una masa para pizza.  

En vez de hacer pan con harina de trigo, Valentina Santa María comenzó a experimentar con distintos ingredientes en la cocina de su casa hasta dar con una primera receta elaborada a partir de una mezcolanza de harinas de coco y linaza. Tan satisfecha quedó con el resultado, que comenzó a publicitar sus panes entre amigos y grupos de Facebook para celiacos y personas que llevaban una alimentación saludable.
"La primera semana tenía diez pedidos y a la siguiente ya sumaba 40. Ahí mismo me di cuenta de que las personas no solo estaban buscando alternativas más saludables al consumo del pan regular, sino que también estaban dispuestas a pagar un poco más por productos libres de preservantes, colorantes y aditivos. Ese fue el inicio de Cetopan, un emprendimiento que lleva poco más de cuatro años en el rubro de la panadería para personas celiacas, diabéticas, resistentes a la insulina o que llevan un estilo de dieta cetogénica o keto", precisa Santa María.
A la primera receta de pan tradicional le siguió otra de pan amasado, una de masa para pizza y una última de pan frica que está elaborada con harina de almendras sin piel y queso mantecoso. Sin embargo, esta emprendedora también sumó algunas variedades de queques para complementar su catálogo de alimentos que, además de ser libres de gluten, no contienen azúcar y son bajos en carbohidratos.
"Creo que somos una de las pocas o si no la única marca a nivel nacional cuyos productos están debidamente aprobados por Fundación Paleo. Esta es una institución originaria de Estados Unidos que se encarga de certificar alimentos que cumplen con los requerimientos nutricionales para una dieta keto", afirma.
-Si son bajos en carbohidratos, ¿también son bajos en calorías o no es algo que vaya relacionado?
-No necesariamente ya que si bien tienen un bajísimo aporte de carbohidratos igual tienen calorías. A modo de ejemplo, hemos hecho una comparación con algunas de las principales marcas de pan envasado que hoy existen en el mercado. De esta forma constatamos que una rebanada de pan de regular tiene un porcentaje de 44 carbohidratos versus una de Cetopan que apenas tiene 1,5 carbohidratos.
En cuanto a la conservación de los productos, Valentina Santa María dice que para preservar la calidad de todos los alimentos Cetopan la única recomendación que dan es mantenerlos bajo estricta refrigeración. "También se pueden congelar. De lo contrario, la duración estimada es de 20 días. ¿Y dónde es posible encontrarlos? Nuestros clientes son emporios, tiendas saludables y grandes supermercados, pero también vendemos a través de la web".
-¿Y qué hay del sabor de estos productos?
-Hay claras diferencias en sabor y textura si comparamos uno de nuestros panes con una marraqueta o una hallulla de harina de trigo tradicional ya que los productos de Cetopan, al ser más contundentes, de inmediato dejan una sensación de saciedad.
Un tema que a Santa María le interesa destacar es la reciente alianza estratégica con los asesores gastronómicos de Tek Chef. "La idea es crear nuevas recetas y expandirnos al rubro de la pastelería y repostería keto. Es algo que nos permitirá seguir creciendo".
 
Cetopan
Contacto: Valentina Santa María
Web: https://www.cetopan.com
Mail: vale@cetopan.com
Instagram: @CetopanSantaMaria

Para preservar la calidad de estos alimentos, la recomendación es refrigerarlos.