El lupino fue su mejor aliado para emprender con alimentos saludables

Leguminosa sureña es la principal materia prima de la marca Terrium

Ofrecen más de 45 productos entre harinas, bebidas vegetales, galletas y premezclas para pizzas y panqueques. Son libres de soya, leche, azúcar y gluten.  

Makarena Zapata R. 

A partir de la producción agrícola y artesanal de más de 300 comunidades mapuches localizadas en las cercanías de la ciudad de Temuco, Región de la Araucanía, se obtienen todos los granos de lupino que le dan vida al catálogo de alimentos saludables que actualmente componen la oferta de la marca Terrium.
María Teresa Comparini, socia fundadora de este proyecto, cuenta que si bien ya tenían experiencia en la elaboración de alimentos sin azúcar fue recién en 2019 que decidieron migrar hacia un foco de carácter más masivo y, por qué no, inclusivo. "Nos gusta definirnos como un emprendimiento que mezcla tecnología y ciencia con alimentos. Por lo mismo, y tras una ardua investigación sobre materias primas nobles, llegamos al lupino. Un tipo de leguminosa de apariencia muy similar a la del garbanzo, pero que a pesar de su alto valor proteico, solo tenía usos aplicables a modo de alimento para la industria del salmón", rememora.
Motivados por darles usos más específicos al lupino y gracias al apoyo de entidades como FIA, Corfo y Sercotec, esta ingeniera en alimentos junto a otro socio, iniciaron todas las pruebas y desarrollos para la obtención de harinas mediante procesos de hidrólisis y liofilización, entre otros. El resultado dio pie al lanzamiento y a la comercialización de un total de 45 productos distintos entre galletas, bebidas vegetales, cremas untables y una serie de premezclas de harinas sin gluten para la elaboración de pizzas, panqueques y muffins.
"Tenemos, además, innovaciones alimentarias que son únicas a nivel de mercado tales como una salsa lupignesa, muy similar a la bolognesa, y que busca reemplazar el uso de una proteína animal por una de origen vegetal. Esta última viene en formato listo y con cebolla deshidratada incluso, por lo que basta añadir agua para comenzar con la preparación de la receta, puesto que otro de los puntos que más nos mueven es facilitar el uso del lupino en la cocina. Cada formato de salsa lupignesa tiene 140 gramos y contiene la cantidad exacta para cuatro porciones: todas con un aporte de 15 gramos de proteínas cada una. Cuesta $3.500", precisa Comparini.
-¿A qué tipo de consumidores apuntan con el catálogo de Terrium?
-Hoy nuestros principales seguidores son todas aquellas personas celíacas, veganas, vegetarianas o que sufren de algún tipo de alergia alimentaria puesto que la gran mayoría- sino todos- nuestros productos son libres de soya, leche, gluten y azúcar. El portafolio de Terrium se puede encontrar en los principales supermercados, pero también tenemos presencia en todo tipo de tiendas saludables. A esto le sumamos una importante alianza con Junaeb, por lo que los estudiantes que poseen esta tarjeta también pueden utilizarla directamente en compras a través de nuestro e-commerce.
-¿Tienen contemplado seguir sumando nuevos productos?
-Sí. Teniendo en cuenta que alrededor del 60% del lupino es proteína, ya estamos trabajando en el desarrollo de un formato de proteína de lupino tipo carne molida para reemplazar derechamente el uso de la carne de soya. Con tal de llegar a los más chicos de la casa, también tenemos previsto el lanzamiento de una línea de colados y picados que incluyen lupino. Cabe destacar que solo utilizamos pa ckagings reciclables. Los pedidos con precios mayoristas para tiendas se despachan a partir de los $50.000 a todo el país.
 
Terrium
Contacto: María Teresa Comparini
E-commerce: https://www.terrium.cl (https://bit.ly/3f7e0FA)
Instagram: @Terrium_Biosnack
Correo: terrium@terrium.cl

La harina base en productos tiene procesos de hidrólisis y liofilización.

María Teresa Comparini proyecta nuevas variedades.