Leches y yogures harán crecer sano y fuerte a su local

Productos de alta rotación

 

Makarena Zapata R. 

No solo los huesos crecen fuertes y firmes al tomar leche. Este producto, al igual que otros que caen dentro de la categoría de los lácteos, son de gran ayuda para que minimarkets y almacenes se peguen un gran estirón. Su importancia, que destaca el Grupo STM en su estudio sobre el pequeño comercio, la ratifican en terreno dos exponentes de dicho canal.
"Los lácteos juegan un papel destacado en nuestro negocio. Por lo mismo, tienen una ubicación acorde a ese estatus ya que la vitrina en la que los exhibimos es la primera que ve la clientela cuando entra. De esa forma le llamamos la atención", detalla Pablo Saldivia, dueño del minimarket El Llano.
Fidel Sepúlveda, quien está detrás del minimercado maipucino que lleva su nombre, también habla de un importante rol. "En nuestro caso, de hecho, usamos a la leche blanca como un gancho para atraer gente a través de un precio menor al del resto del comercio. Es una estrategia que nos ha dado buenos resultados".
-Hoy en día existe una gran variedad de leches: enteras, descremadas, saborizadas, sin lactosa, semidescremadas, etc. ¿Puede el pequeño comercio abarcar todas esas variedades o debe buscar alguna fórmula para responder de manera adecuada a las distintas necesidades de la gente?
-Ahí entra a jugar el conocimiento que el comerciante tenga de su clientela y el tipo de demanda que haya en su barrio. Nosotros tenemos una gran demanda de leche blanca así que compramos un gran stock. Leches saborizadas compramos menos. Lo que el último tiempo hemos percibido, en tanto, es que la gente pregunta harto por la variedad sin lactosa. Uno necesita abastecerse de ella.
Para Pablo Saldivia, el secreto está en ir jugando con el surtido. "Acá tratamos de abarcar todas las categorías de productos. Ahora, como el espacio es reducido, uno parte pidiendo de a poco y probando cuáles son las variedades que rotan más rápido. Después de un tiempo, uno ya identifica las que generan mayor interés y trata de potenciarlas. Pasa lo mismo en el caso de los yogures, donde hay hartos tipos y sabores".
De acuerdo al estudio del Grupo STM en el canal tradicional, la participación en el total de la categoría lácteos la encabezan las leches blancas con un 45,9%. Le siguen las leches con sabores (26,5%) y los yogures (20,1%). Mucho más abajo aparecen las bebidas lácteas (7,5%). En cuanto al tipo de leches, el primer lugar es para la entera con casi la mitad de participación en el total. El segundo lo ocupan las semidescremadas y el tercero las descremadas. El análisis de los yogures, en tanto, deja de manifiesto que frutilla es el sabor que concentra la demanda, con un 24,55% de participación en el total de las ventas.
"Se trata de un tipo de productos que tiene venta pareja durante todo el año y donde hay algunos que captan más la atención de la gente. En cuanto a sabores, destacan frutilla y también vainilla. Otras variedades que buscan mucho los consumidores son los que tienen frutos secos y ahora últimos los lights", comenta Pablo Saldivia. Sobre este punto, Fidel Sepúlveda agrega que el yogur es un infaltable al hablar de colaciones escolares. "Esa es una de las cosas que genera su demanda. Las principales opciones de la gente diría que son tres al hablar de sabores: frutilla, damasco y vainilla. Obviamente se trata de un rubro donde la preocupación tiene que estar puesta en la cadena de frío".
 

Las leches con sabor no se han ganado buen espacio aún.

A Saldivia le gusta que los lácteos luzcan de entrada al local.