Faltan pocos días para conocer quién elabora la mejor marraqueta

Tradicional concurso es organizado por Indupan

El 25 de noviembre, los diez finalistas deberán llevar sus muestras hasta el hotel Sheraton Santiago, donde se desarrollará la final de este certamen que cuenta con atractivos premios.  

M.M.
Quedan muy pocos días para conocer quién es el ganador de un tradicional concurso del rubro de la panadería: La Mejor Marraqueta, que es organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan.
El 25 de noviembre los finalistas deberán llevar sus muestras hasta el hotel Sheraton Santiago, donde se desarrollará la final de este certamen que cuenta con atractivos premios. El ganador recibirá un furgón 0 kilómetros y una gran copa, además del reconocimiento de sus pares y de todo un país.
El pasado 25 de octubre, la Asociación anunció a las diez panaderías finalistas. Ellas son panificadora Pérez Hermanos (Buin), panadería Nueva Santa Teresa (Independencia), panadería Nacimiento (Independencia), panadería Olimpia (Independencia), La Campana (Santiago Centro), México (San Bernardo), México (El Bosque), panificadora San Manuel (Maipú), California (Lo Prado) y Oberena (La Granja).
Un par de días antes, específicamente el jueves 21 y viernes 22 de octubre, se realizaron las dos jornadas de semifinales, instancia en la que participaron cerca de un centenar de empresas que se inscribieron para ser parte de esta actividad.
Desde muy temprano, cada panadería elaboró con especial cuidado las muestras que fueron enviadas hasta el Centro Vasco, donde las evaluó un jurado que integraron los directores de Indupan. Los concursantes tuvieron que demostrar todas sus habilidades, entregando muestras de marraquetas constituidas solo por unidades de entre 90 y 100 gramos. Además, éstas debían ser reducidas en sodio y -como corresponde a la receta tradicional- carecer de materia grasa en su formulación. El jurado evaluó en detalle variables como volumen, color, brillo, crocancia, espesor de la corteza, sabor y estructura de la miga.
¿Por qué esta variedad de pan es la protagonista de un concurso que va ya en su décima versión? El alto consumo de marraquetas en el país es un gran indicio. De acuerdo a cifras que manejan los gremios panaderos, representa alrededor del 75% del consumo de pan en Chile. En segundo lugar están las hallullas.
 

Los directores de Indupan integraron el jurado en la fase semifinal del concurso.

Volumen de la marraqueta, crocancia, sabor y estructura de la miga están entre las variables que se evalúan