El rey y su gracia: él hace todo

Germán González, pequeño agricultor de Calle Larga, Quinta Región

De partida, los duraznos conserveros vienen de plantas que tiene en su predio. Ahí comienza el proceso de elaboración.  

M.M. 

Se viene septiembre con sus Fiestas Patrias, empanadas y asados, y nada mejor que un tradicional mote con huesillos para completar el menú dieciochero. Es cierto que esta refrescante bebida la venden en muchas partes, pero la que prepara Germán González (63), pequeño agricultor del Programa de Desarrollo Local (Prodesal) de Indap en Calle Larga, tiene la gracia de ser producida íntegramente por él.
El proceso del emprendedor don Germán comienza a principios de enero con la cosecha de los duraznos conserveros, que provienen de las plantas que tiene en su predio. Luego los seca al sol de manera manual, con la ayuda de una parrilla de madera: "El secado se realiza entre enero y marzo con distintas variedades de duraznos. Después de la primera cosecha, seco el primer lote durante tres días a pleno sol y dos días con malla raschel, para que sólo le llegue calor. Durante ese período los duraznos se deben dar vuelta cuatro veces al día para que queden con un color parejito. En febrero se secan durante diez días y en marzo, de 20 a 25 días, porque hay menos sol".
Posteriormente, con el trigo que le entrega un productor local, hace el mote cocido en lejía -que es una mezcla de ceniza y agua que se usa tradicionalmente para ablandar la semilla- y con esto ya tiene todos los ingredientes para la elaboración de su brebaje, el que ofrece a los automovilistas en un carrito motero que ubica todos los fines de semana -siempre que no tenga eventos- en el bypass del sector San Vicente, llegando al paso internacional Los Libertadores.
Ojo, no está solo
El agricultor vive hace más de veinte años en Calle Larga, adonde llegó proveniente de Curimón en busca de mejores oportunidades laborales, pero hace sólo tres años inició este emprendimiento familiar en que le colaboran su esposa Celia y sus hijos Robinson y Braulio. "Al comienzo trabajaba con 50 por ciento para mí y la otra mitad para los parceleros, pero me aconsejaron trabajar solo y arrendar un terreno. Así lo hice. Indap me aportó con 50 matas de durazno, luego con el carrito y hace poco con un container para guardar mi producción de frutos secos", cuenta.
De ahí en adelante se convirtió en el "Rey del Mote con Huesillos" de Calle Larga, ya que es el único emprendedor de la región que produce él mismo todos los ingredientes de esta bebida.
Don Germán siempre está disponible para asistir a eventos con su carrito y también participa en la Asociación Esperanza y Tierra Campesina, que agrupa a nueve usuarios del Prodesal de la comuna de otros rubros como huevos, cactus y procesados.
Sobre la receta de su mote con huesillos, dice que no tiene grandes secretos: el color lo dan los huesillos secados al sol, a los que adiciona azúcar, cáscaras de naranja y el mote. En pocos días comenzará la temporada alta de ventas y sabe que son muchos los que ya están esperando que se ubique en la carretera para vender a $1.000 el vaso de 300 cc y por $1.200 el de 550 cc.
El director de Indap Valparaíso, Helmuth Hinrichsen, destaca el esfuerzo del agricultor y afirma que "nuestro servicio está entregando distintas líneas de apoyo para que la agricultura familiar de la zona pueda mejorar su productividad y llevar adelante sus negocios".

"Indap me aportó con 50 matas de durazno, luego con el carrito y hace poco con un container para guardar mi producción".

González se ubica con su carro casi llegando al paso internacional Los Libertadores.