Levantó su negocio gracias a clásicas recetas familiares

Andrea Pomenti abrió hace dos años la fiambrería L'Italiano

Más allá de su oferta de fiambres y quesos, el principal elemento que lo distingue es su carta de platos -para comer en el local o para llevar- como canelones rellenos con carne asada y pastas como bucatini bolognese.

El negocio que Andrea Pomenti abrió hace dos años en la comuna de Providencia (Bellavista 0896, local 2) refleja a la perfección un tipo de local que en Italia se conoce como salumeria. "Se especializa en fiambres y quesos, aunque también es posible encontrar acá otras variedades de alimentos. Junto a lo anterior, ofrecemos algunos platos típicos y también preparamos unos ricos panes y focaccia con sabrosos rellenos. Es un local como los que veía en el barrio de mi ciudad, en la región de Abruzzo".

Este emprendedor comenta que la idea de la fiambrería L'Italiano nació casi como un juego, entre conversaciones con su familia. "Siempre hablábamos de mi tierra, de Italia, y también de las comidas tradicionales. Por ahí se me ocurrió entonces ofrecer a la gente de este sector de la comuna productos diferentes a los que habitualmente compran en los negocios de barrio, poniendo énfasis en la calidad".

¿Y cuáles son tus productos estrella en cuanto a los fiambres y quesos?

"Está el prosciutto de Parma, un jamón cocido y curado durante 36 meses, mortadela con pistacho, la porchetta (cerdo asado deshuesado y relleno con hierbas y especias) y también la mortadela con trufa. Por el lado de los quesos tenemos al grana padano, el parmesano reggiano y el gorgonzola.

A eso se suman algunas variedades envasadas de pasta como la clásica pasta al huevo, salsas de tomate de Puglia en diferentes tipos -como por ejemplo con albahaca- y algunas salsas con sabores. En general, se trata de productos que importo directamente desde distintas partes de Italia".

Andrea Pomenti cuenta que un gran atractivo para su clientela es la posibilidad de comer en el lugar o llevar a casa, un clásico pan italiano como la ciabatta con cualquier fiambre. "Otra de nuestras especialidades es la focaccia, a la que también se le puede poner cualquiera de los fiambres que vendemos. En cuanto a la carta de platos, tenemos recetas de pastas como los bucatini bolognese, canelones rellenos con carne asada y algunas lasañas.

Algunas de esas recetas vienen de mi familia, pasaron por mi abuela y mi madre y ahora las estoy yo preparando. A corto plazo vamos a sumar otros platos, como por ejemplo el osobuco al vino tinto".

¿Entre qué rangos de precio están esos platos?

"En promedio, están entre los $6.990 y los $8.990, que es el precio del más caro. Yo diría que nuestro rango de precio-calidad es muy bueno, pensando en el nivel de los productos y el barrio en el que estamos".

La fiambrería L'Italiano tienen un horario que va desde las once de la mañana hasta las 20:30 horas de lunes a sábado, y desde las once hasta las 15 horas los días domingo. "Mi clientela, sobre todo a la hora de almuerzo, es gente que trabaja en este sector. Los vecinos vienen más bien en otros horarios y a abastecerse de algunas cosas para llevar a sus casas. Algo de lo que estoy muy orgulloso es que, sin haber hecho publicidad, mi clientela ha ido creciendo de manera importante. Eso se lo debo principalmente al boca a boca, a las recomendaciones que han hecho a sus cercanos las personas que llegan a comprar acá".

¿Y qué planes tienes a corto plazo?

"Abrir más locales y llegar a tener una especie de cadena de fiambrerías L'Italiano en Santiago y, por qué no, también en otras regiones. Me gustaría que en cada uno de ellos se mantuviera el estilo, que fuera muy similar al de este local. Quiero ir evolucionando y creciendo en el rubro".

Fiambrería L'Italiano
. Dirección: Bellavista 0896, local 2
. Contacto: Andrea Pomenti
. Teléfono: +56 9 31230831
. Instagram:@fiambreria.elitaliano

 

 

 

Andrea Pomenti tiene como objetivo crecer hasta formar una cadena.