Totti Waffles, un negocio que endulza la vida de los celiacos

Constanza Zúñiga comenzó este emprendimiento con un food truck

Si bien su especialidad son los wafles dulces, también ofrece atractivas variedades de wafles salados, pizzas, papas fritas, sopaipillas y calzones rotos.

 A Constanza Zúñiga le diagnosticaron hace un par de años celiaquía, justo cuando estaba a punto de partir con un food truck enfocado en la venta de wafles. Como buena emprendedora, rápidamente identificó una oportunidad y decidió convertir las recetas que tenía para que todos sus productos fueran libres de gluten. "Lo vi como una forma de aumentar la accesibilidad a este tipo de opciones, porque en general la oferta es muy poca. Es muy complejo para una como celiaca salir a algún lugar y encontrar algo para comer. Hay muy poca cultura y desconocimiento en Chile, y creo que podemos aportar por ejemplo educando a los restaurantes y otros locales para que tengan siempre una alternativa".

Zúñiga cuenta que la logística de un 'food truck' es complicada, sobre todo en cuanto al almacenamiento de los productos. "Al estar estacionado en algún lugar, no siempre cuentas con luz durante las 24 horas así que el tema de la refrigeración es sensible. En parte eso nos motivó a instalarnos en un local, junto con los comentarios de la clientela que nos pedía diversificar el menú".

En el mes de diciembre del año 2022 Totti Waffles se instaló en el barrio Italia, con una oferta mucho más robusta. "Tenemos hamburguesas, pizzas, papas fritas, churros y opciones de bebestibles como distintas variedades de café, jugos naturales, smoothies y milkshake", detalla.

¿Ustedes tienen solo wafles dulces o también salados?

"Tenemos un montón de wafles dulces, siendo las principales bases manjar y nutella. Las personas les pueden poner encima diversos 'toppings', como por ejemplo frutillas, plátano, chocolate y gomitas. También hay opciones saladas muy atractivas, como el wafle de queso y el wafle luco. A ellos se suman tres variedades de hamburguesas que hacemos nosotros, que no llevan pan sino wafles".

¿Y qué otros productos muestran la mayor demanda?

"Sin duda los churros, diría que se venden a la par que los wafles. En general la gente se sorprende de que haya churros sin gluten. Otros productos que tienen muy buena salida, sobre todo en esta época de mayor frío, son las sopaipillas y los calzones rotos":

¿Qué estrategias han puesto en marcha para captar a la clientela?

"Nos ha jugado mucho a favor el boca a boca. Hay grupos de Facebook y de WhatsApp de celiacos donde se siempre se comparten datos, precisamente porque las opciones son muy reducidas. Trabajamos también con una persona que nos lleva las redes sociales y ahora último nos ha dado mucha visibilidad la participación en el concurso Desafío Emprendedor, que organiza Banco Chile y Desafío Levantemos Chile. Somos uno de los finalistas de la categoría Desafío Local. Es algo que nos ha traído un montón de nuevos seguidores y clientes".

Respecto a los próximos pasos de Totti Waffles, Constanza Zúñiga dice que uno de los principales es abrirse a la venta mayorista para poder abastecer a una serie de negocios. "De acá al 2026 nos gustaría cubrir todas las comunas de Santiago y también está la idea de llegar a otras regiones. A la vez, creo que todavía es posible ampliar nuestra línea de productos".
 
 
"Para darnos a conocer, nos ha jugado a favor el boca a boca", Constanza Zúñiga.

Para darnos a conocer, nos ha jugado a favor el boca a boca. Constanza Zúñiga

Este es uno de los productos más demandados de Totti Waffles.