Pasó de fan por las carnes a un apetitoso negocio

Rocco Viola abrió hace tres años Primitivo Carnes Premium

Ubicada en La Cisterna, su dueño cuenta que no solo recibe a clientela de esa zona. "Por los convenientes precios, llega harta gente de las comunas del sector oriente de Santiago".

En buen chileno, Rocco Viola cuenta que hace tres años "se tiró un piscinazo" cuando decidió partir con una carnicería en La Cisterna ya que no tenía ninguna experiencia en el rubro. "Si bien hice una especie de estudio de mercado, me concentré más bien en probar muchos cortes y marcas para buscar a los mejores proveedores. Y como he vivido toda la vida en la comuna, quería darle un plus a la zona con un local de carnes premium. Así nació Primitivo Carnes Premium".

Viola dice que en este tiempo ha cosechado una fiel clientela, respaldado por un catálogo de productos de gran nivel. "Yo no compito con las carnicerías tradicionales, por llamarlas así. Acá tenemos carnes que son más caras que las de esos negocios, precisamente por su calidad, algo que valoran las personas, por eso están dispuestas a pagar un poco más. Me refiero, por ejemplo, a vacunos de raza Angus, que son novillos que no superan los 18 meses, que andan en terrenos planos y con pastoreo propio. Traemos también cordero de Magallanes y otros productos más a pedido, como ciervo y jabalí. Todos ellos los vendemos al vacío".

¿Cuáles son los productos con la mayor demanda?

"Los que tienen mayor demanda son las entrañas, el tomahawk -que es el lomo vetado con asado de tira-, el bife chorizo y el flat iron, que es la punta paleta limpia, sin membranas".

¿Primitivo ofrece también otras categorías?

"Sí, trabajamos por ejemplo con longanizas que provienen de Valdivia. Y en el local nuestros clientes pueden encontrar diversos accesorios parrilleros, sal y un carbón de quebracho blanco de gran nivel".

Rocco Viola cuenta que puso especial atención al diseño y la decoración del local como una forma de que las personas se dieran cuenta rápidamente que estaban frente a una boutique de carnes. "Nuestra estética es rústica, haciéndole un guiño a la madera y con un mural tipo piedra. En cuanto al equipamiento tratamos de tener lo mejor, por ejemplo en cuanto a los refrigeradores, para que las carnes se mantengan en perfectas condiciones".

¿La principal clientela son los vecinos del sector?

"No solo recibimos a los vecinos, llega bastante gente de comunas del sector oriente. Lo que pasa es que en esos sectores hay bastantes negocios de carnes premium, cuyos precios son bastante más altos que los nuestros. Como acá trabajamos por volumen, puedo ofrecer valores más bajos a los clientes. Nosotros atendemos de martes a viernes entre las diez de la mañana y las 18:30 horas, y los sábados desde las de diez la mañana hasta las 15:30 horas. Los días que tenemos el mayor flujo de personas son los jueves, viernes y sábados. Esos son los días boom acá en el local, porque la mayoría de los clientes sabe que no abrimos los días domingos y lunes, porque las carnes viajan desde el lunes y llegan el martes acá al local. Entonces es más por fin de semana".

¿Con cuánto tiempo de anticipación se preparan para las Fiestas Patrias?

"Para prepararnos de buena forma nos abastecemos a mediados de agosto. Lo que traemos son las mismas marcas y variedades porque confiamos en su calidad. De hecho, a veces preferimos quedarnos unos días sin algún producto antes que ofrecer una alternativa que no está al mismo nivel".

Respecto de los próximos pasos de Primitivo Carnes Premium, este emprendedor cuenta que la idea es incorporar venta mayorista. "Si bien ya tengo un par de restaurantes que me compran un determinado volumen, la idea es profundizar este servicio y captar más clientes al por mayor. A la vez, siempre estamos atentos a la posibilidad de incorporar nuevos proveedores. Eso sí, en este rubro son pocas las empresas que abastecen, en el año pueden aparecer una o dos nuevas".

Primitivo Carnes Premium
Dirección: Gran Avenida 7423, La Cisterna
Contacto: Rocco Viola
Mail:

carnesprimitivo@gmail.com


Instagram:@carnesprimitivo

"Quería darle un plus a la zona con un local de carnes premium", dice Rocco Viola.