Pescados y mariscos de La Mar vienen con "receta incluida"

Este negocio funciona hace seis meses en la comuna de Puente Alto

Su dueño, el chef Jimmy Valdés, dice que su clientela valora que les entregue recomendaciones sobre distintas maneras de cocinarlos.  

Un drástico cambio en su rutina. Esa ha sido la principal dificultad que Jimmy Valdés dice haber enfrentado desde que abrió la Pescadería y Marisquería La Mar, ubicada en Avenida Troncal San Francisco 2655, comuna de Puente Alto. "Este es un rubro que te exige madrugar, hay que levantarse a las dos de la mañana para ir a hacer las compras al Terminal Pesquero o estar en el negocio a las cuatro para recibir los despachos de los proveedores del sur. A la vez, se pasa mucho frío porque siempre hay hielo alrededor".
Ese panorama lo enfrenta con buena disposición ya que, tal como explica, "gran parte de mi vida laboral he estado ligado a dichos productos. Soy chef internacional de profesión y siempre trabajé en restaurantes de pescados y mariscos. Incluso tuve un restaurante en el barrio Bellas Artes, que cerramos un poco después del estallido social. Al poco tiempo vino la pandemia y desapareció toda posibilidad de seguir adelante. Con mi señora -Moltke Mirochnick- estuvimos trabajando en varias cosas y hace poco decidimos abrir un local. Si bien llevamos solo seis meses, los resultados han sido buenos".
-¿Qué elementos distinguen a La Mar?
-El trabajar productos frescos y el estricto cuidado de la cadena de frío, le damos a la gente la absoluta seguridad de que todo lo que compra está fresco y bien mantenido. A la vez, el gran factor para tener éxito en el rubro es comprar alimentos de primera calidad, más allá de su precio. Eso las personas lo valoran, porque saben que no van a tener que botar una parte del pescado o de los mariscos porque no vienen en el mejor estado.
Respecto a la demanda, Valdés dice que la balanza se inclina hacia los pescados. "Se trata de productos que compra sobre todo la clientela más adulta. ¿Y cuáles son los preferidos? La reineta, el congrio y la merluza. En cuanto a los mariscos, esa clientela pide mucho los locos. La gente joven, en tanto, opta más bien por las almejas, el piure y los erizos, que los ayudan a pasar la caña de los carretes. Y como también les gusta comer ceviche, piden harto la reineta".
Gracias a su profesión, Jimmy Valdés puede entregar un servicio extra a todos quienes visitan La Mar de martes a viernes de 10 a 18 horas, y los sábados y domingos de 10 a 16 horas. "Siempre estoy recomendando recetas y diciéndoles que hay muchas alternativas más allá de cocinar los pescados fritos o a la plancha. Por ejemplo, les digo que pueden hacer unas ricas salsas de camarones u ostiones, lo que obviamente también ayuda a darles mayor rotación a los mariscos".
-¿Los clientes valoran que el dueño de un negocio les dé ese tipo de consejos?
-Sí, sobre todo hoy que existe mayor preocupación por la cocina, hay hartas personas a las que les gusta preparar cosas especiales en casa. Junto con valorar las propuestas de recetas, agradecen mucho las recomendaciones sobre los tiempos de cocción, por ejemplo para que los pescados no les queden secos o los locos no les queden duros. En este último caso, el gran secreto está en apalearlos muy fuerte antes de cocinarlos. Yo lo hago 'a la antigua', con las cámaras de los autos. Si están bien apaleados, no es necesario cocinarlos en una olla a presión, se pueden preparar en una olla normal".
-¿Y cuáles son sus siguientes pasos?
Como llevamos poco tiempo, nuestro gran esfuerzo está en consolidarnos y captar más clientela. Queremos también seguir potenciando la marca y transmitir que acá en el local la gente va la segura con la calidad de los pescados y mariscos, con la forma en que los manejamos y mantenemos.
 
Pescadería y Marisquería La Mar
Dirección: Av. Troncal
San Francisco 2655
Contacto: Jimmy Valdés
Teléfono: +56 9 82734484
Instagram: @marisquerialamar

Según esta pareja, los pescados preferidos son congrio, merluza y reineta.