Repostería vegana es el elemento que distingue a La Capital

Idea de Piero Beza y Daniela Vidal

"Ofrecemos tartaletas, chocolates rellenos, muffins y una serie de dulces. Cuando llegue la primavera vamos a empezar a hacer más pasteles y kuchenes con frutas", dice Beza.  

Una máquina barquillera, un cooler, una vitrina y una máquina de café profesional. Ese es el equipamiento que Piero Beza y Daniela Vidal -su señora- tenían al momento de partir con la cafetería y pastelería La Capital (Avenida Macul 2584). "Era algo bien básico pero que servía para dar los primeros pasos. En este tiempo que ha pasado, casi dos años y medio, hemos ido sumando poco a poco más equipos para exhibir de manera adecuada los productos. Tenemos dos coolers, uno para las cassatas de la marca San Francisco y otro para jugos y bebidas, una vitrina para los productos de repostería y un lugar especial para las galletas, entre otros", detalla Beza.
-Si abrieron hace casi dos años y medio, estamos hablando justo del tiempo en que llegó la pandemia a Chile.
-Así es. Abrimos el primero de marzo de 2020 y a las pocas semanas partieron las cuarentenas. Estuvimos 15 días cerrados, lo que fue bien complicado, y al ver que el tema era para largo decidimos que había que volver a atender porque se iban a empezar a acumular las cuentas. Desde ahí no hemos parado, trabajamos de lunes a lunes. Si bien nuestro concepto apuntaba hacia la repostería vegana y la mayor cantidad posible de propuestas saludables, por la pandemia tuvimos que hacer algunos cambios.
Este comerciante agrega al respecto que incorporaron una serie de productos clásicos de un almacén. "Me refiero, por ejemplo, a mantequilla, algunas variedades de pan, aceite, jamón y queso. En ese momento era lo que la gente más buscaba, necesitaba lugares cercanos donde abastecerse de cosas de primera necesidad. Ahora que hay menos restricciones hemos ido volviendo a la propuesta original, destacando sobre todo el café, helados, empanadas, tortas y repostería vegana".
-En este último caso, ¿cuáles son sus especialidades?
-Ofrecemos tartaletas, chocolates rellenos, muffins y una serie de dulces. Cuando llegue la primavera vamos a empezar a hacer más pasteles y kuchenes con frutas. Todos los productos de repostería los elaboramos nosotros, el resto los compramos a distintos proveedores.
-¿Ha crecido mucho la cantidad de personas que optan por una dieta vegana y de quienes están alimentándose solamente con productos saludables?
-Sí, algo que en la actualidad no depende de un tema monetario, hay gente de distintos estratos económicos que han cambiado su forma de alimentarse. Acá hay un tema de hábitos y de forma de vida. Por eso nos pareció interesante darnos a conocer como un negocio que cuenta con una oferta de productos saludables, como por ejemplo alimentos sin azúcar y sin gluten. Estamos pensando ahora sumar frutos secos a granel y aumentar la variedad de propuestas de repostería vegana.
Piero Beza dice que otra cosa que distingue a La Capital es su decoración. "Es un espacio muy agradable para nuestra clientela debido a sus colores e iluminación como también a la estética de las murallas, donde tenemos una serie de frases motivacionales. Cuando mejore el clima vamos a arreglar un poco más la parte exterior, donde tenemos cinco mesas para atender a la gente. A modo de gancho para atraerla, tenemos un cartel donde ponemos distintas promociones, por ejemplo de un café y un pastel".
-¿Cómo se dividen el trabajo con su señora?
-Si bien ambos hacemos de todo un poco, ella se encarga más de la elaboración de la repostería vegana y yo estoy más concentrado en atender. ¿Y cuál es nuestro horario? De lunes a domingo desde las once de la mañana hasta las 19:30 horas. Tengo que decir que la gran responsable de la idea del negocio fue mi señora, ella pensó que orientarse en productos veganos iba a dar buenos resultados.
 

Piero Beza dice que uno de sus proyectos es incorporar frutos secos a granel.

Toda la oferta dulce de este negocio la elabora Daniela Vidal.