El dueño de este local se empeñó en buscar el queso perfecto para sus empanadas

Empanadas Di Voltri es un negocio familiar de Ñuñoa

Félix del Campo se hizo cargo de la empresa luego de que sus padres se fueran a vivir fuera de Santiago. Según cuenta, probó más de 20 tipos de queso hasta dar con el adecuado para sus apetitosas elaboraciones.  

Rodrigo Sepúlveda S. 

José Luis Araneda es una cortísima calle de la comuna de Ñuñoa, que se extiende apenas por tres cuadras entre Irarrázaval hacia el sur y Simón Bolívar hacia el norte. Una vía por la que no transitan muchos autos ni gente, e inmersa en un barrio de casas ochenteras y setenteras, tal vez habitadas por los hijos de los hijos de quienes las construyeron. Y quizás, por qué no, por todos ellos juntos.
En teoría, en una calle así, escueta y silenciosa, pero posicionada en una comuna cuyos vecinos profesan una lealtad política a la vida de barrio, un almacén debiera ser negocio redondo. Pero aquí no hay almacenes. Ni uno solo. Quizá también porque a solo unas cuadras se encuentra un gran supermercado de cadena, con su irresistible promesa de tener todo a mano en un solo lugar. Lo que sí hay en esta breve arteria es un local de empanadas. Empanadas Di Voltri, se llama, y es un negocio familiar tan quitado bullado como la zona donde se ubica (https://bit.ly/3JrjRTV).
Su dueño es Félix del Campo, quien tomó la posta de la empresa en diciembre de 2015, para continuar con la fábrica que habían fundado sus padres en los años 90. "Yo estaba sin trabajo y mis padres justo decidieron dejar el negocio para irse a vivir a la playa. Estaba todo listo: las instalaciones con hornos, cocinas y todo lo necesario para seguir haciendo las empanadas. Así que me hice cargo", cuenta. El nombre Di Voltri también tiene un origen familiar. "Decidí ponerle así por el barrio portuario de Voltri, en Génova, Italia, lugar de donde proviene mi abuela materna, quien inculcó en sus hijos y nietos el amor por la cocina", agrega Del Campo.
La oferta del local es de un perfil similar al barrio: tradicional y simple. Di Voltri elabora y vende empanadas de pino, pino-merkén y varias alternativas con queso: camarón, champiñón salteado, aceitunas, jamón-tomate-orégano, en masa de hoja, más una que otra curiosidad como la empanada de carne-ají verde. El negocio se ha ido abriendo a otras opciones y también ofrece pasteles, kuchenes, pan amasado, galletas y productos de cóctel, como canapés, tapaditos y brochetas. Pero las empanadas son la mayor atracción para los clientes que llegan a diario desde distintos puntos de la comuna, y para varias cafeterías y locales que las compran para engrosar sus cartas.
"Nuestras empanadas se caracterizan por estar hechas con una masa delgada, con la cantidad de materia grasa precisa, lo que permite que esta sea más húmeda, pero manteniendo algo de crocancia. En la empanada de pino usamos una cebolla que apenas se siente, carne picada y una cantidad justa de aliños", detalla Del Campo.
-Ofrecen muchas variedades con queso. ¿Qué queso ocupan?
-Para llegar al sabor que quería para las empanadas que incluyen queso, probé por lo menos unos 20 tipos distintos, entre chancos y mantecosos. Solo después de muchas pruebas de fundido logramos dar con el queso perfecto para nuestras empanadas. Es un queso que traemos desde Chillán y que no se encuentra a la venta en supermercados de Santiago. No ocupamos despuntes, como sí lo hacen muchos otros locales de empanadas, ni quesos aceitosos de mala calidad. Queremos entregar un producto gourmet, con la máxima calidad posible a nuestros clientes.
 
"No ocupamos despuntes, como sí lo hacen muchos otros locales de empanadas, Félix del Campo, Empanadas Di Voltri.

Di Voltri
Contacto: José Luis Araneda
Instagram: @empanadasdivoltri
Dirección: José Luis Araneda 385 Ñuñoa.

No ocupamos despuntes, como sí lo hacen muchos otros locales de empanadas. Félix del Campo, Empanadas Di Voltri

El local se ubica en una calle corta y apacible en Ñuñoa.