Este negocio nació gracias a la masa madre

Panes, pizzas y focaccia son la especialidad de El Hornero

Juan Manuel García cuenta que los primeros pasos de este emprendimiento fueron en su casa. "Pasar de ahí a un local no fue tan planificado, el contexto del año pasado nos llevó a hacerlo".  

Ciro Colombara C. 

Hornero es un pájaro que vive en varios países de Sudamérica, entre ellos Uruguay y Argentina, que usa barro para construir sus nidos que tienen forma similar a un horno. Ese nombre es el que tomó Juan Manuel García para bautizar el negocio que partió hace dos años en su casa y que luego de seis meses se trasladó a un local de la comuna de Maipú (calle La Fortuna 520, local 6). "Todo partió, por un lado, por las ganas de compartir una serie de productos que para mí son muy ricos, que no estaban disponibles en Chile y sí en Uruguay. Por otra parte, es el resultado de una búsqueda por encontrar un pan integral que nos gustara, como parte de una alimentación saludable que incorporamos como familia hace ya un tiempo. Los primeros pasos fueron en la casa y luego decidimos darle mayor fuerza a este emprendimiento".
-¿Se trata de un negocio familiar?
-Yo estoy principalmente en el local y mi pareja trabaja desde la casa a cargo de temas como la logística y los proveedores, entre otros. Esa es la base familiar de El Hornero.
-¿Cuál fue el factor que gatilló el que se instalaran en un local?
-Parto por el final, que es el contexto del 2020 y la pandemia. Yo trabajaba para un colegio con un proyecto que terminó porque tenía que ser presencial y eso impulsó el abrir un negocio. A la vez, poco a poco habíamos estado invirtiendo en todo lo necesario para preparar los panes y otras masas y la casa estaba quedando chica.
El catálogo de esta panadería lo conforman panes y pizzas elaborados con masa madre. "Hay panes blancos e integrales, pizzas como la napolitana -que vendemos en formato pre pizza- y la focaccia, que es una especie de pizza sin salsa ni queso, con vegetales arriba. También hay algunos productos complementarios como alfajores -un clásico uruguayo-, junto con queques, brownies y kuchenes elaborados con recetas más chilenas", comenta García.
-¿Qué tipo de estrategias han puesto en marcha tanto para captar clientela como para fidelizarla?
-Una estrategia se relaciona con las redes sociales, ahí hemos podido captar parte de nuestra clientela. A la vez, una buena parte de las personas que atendíamos cuando estábamos en la casa ahora van a hacer las compras al local. Estamos ubicados en un strip center, algo que atrae a la gente ya que le permite ir de un negocio al otro comprando una variedad de productos en un solo lugar. Finalmente, el boca a boca acá en el barrio ha sido muy efectivo.
En cuanto a los productos que concentran mayor demanda, Juan Manuel García dice que el listado lo encabezan los panes blancos, la focaccia y las pre pizzas. "De todas maneras hay clientes muy fieles al pan integral y al centeno. Respecto a la alimentación de las personas, si bien este último tiempo vemos que hay mejores hábitos, en general se debe al alza de enfermedades como las alergias alimentarias. La opción de cambiar la dieta se está tomando más bien para hacer frente a un problema, no como algo preventivo".
¿Y cuáles son los próximos pasos de El Hornero? García dice que no hay nada planificado y que la idea es más bien ver lo que sucede en el día a día. "Este es un negocio pequeño y en la medida que vamos juntando recursos los vamos invirtiendo para hacerlo crecer".
 
"El boca a boca acá en el barrio ha sido muy efectivo", Juan Manuel García, El Hornero.

El Hornero
Contacto: Juan Manuel García.
Teléfono: +56 9 3928 2612
Mail: horneropanaderia@gmail.com
Instagram: hornero.panaderia

Pizzas como la napolitana se venden en formato pre pizza.

La focaccia está entre los productos de mayor demanda.

El boca a boca acá en el barrio ha sido muy efectivo. Juan Manuel García, El Hornero