Dos actores que descubrieron un nuevo escenario

Pierre Sauré y Álvaro Saavedra partieron en 2016 con Pan Mostacho

Gracias a la buena recepción de su propuesta, basada en la elaboración de panes de larga fermentación, hoy están a punto de abrir una tercera tienda.  

Ciro Colombara C. 

Los familiares y amigos de Pierre Sauré y Álvaro Saavedra jugaron un importante papel para que esta pareja de actores pudiera hacer realidad su idea de emprendimiento y es que, gracias al dinero que aportaron, Pan Mostacho levantó las cortinas durante el año 2016 en la comuna de Providencia. "Nos atrevimos con una mano adelante y la otra atrás, sin espaldas económicas ni cuentas corrientes en bancos. Decidimos explorar en la creatividad para crear una marca en base a la recuperación del oficio panadero y sus antiguas prácticas de elaboración. Quisimos hacer de este noble alimento que horneábamos en casa un producto de calidad en mayor escala, cuando el pan de masa madre aún no se ponía de moda", comenta Sauré.
-¿Cuánto tipos de panes elaboran?
-Trabajamos con un promedio de 30 recetas que vamos rotando, manteniendo mensualmente 20 de ellas en carta. Elaboramos principalmente productos de larga fermentación de influencia europea, como por ejemplo ciabattas, hogazas de campo, baguettes y una gran variedad de panes con verduras, semillas o frutos. Al hablar de los formatos grandes, lo más vendidos son las ciabattas en barra, el pan de molde de nuez y el pan de centeno.
El balance que Sauré hace de los cinco años de funcionamiento de Pan Mostacho es muy positivo. "Al partir vendíamos unos 100 panes grandes al día y al poco tiempo subimos a 400 y luego a 500. Después incorporamos nuevas recetas y también más personal. Hoy vamos en más de 1.000 piezas diarias de pan, estamos con dos locales activos y una pronta inauguración. Apenas firmemos los últimos documentos con la municipalidad de Santiago abriremos las puertas de una tienda en el barrio Lastarria. Teníamos como fecha tentativa el 1 de agosto pero algunos factores externos nos han tenido a la espera".
-¿Y qué tipo de estrategias han diseñado para atraer a la clientela al nuevo local?
-Para Lastarria tenemos regalos, promociones y tarjetas de fidelización. Las primeras semanas estaremos regalando pan y café y avisándoles a todos que llegamos al barrio. Tenemos una gran base de datos de nuestros clientes que han sido muy fieles y ya muchos están esperando que abramos, porque esta tienda les queda más cerca o porque tienen amigos que viven allí.
-¿Cuáles son los grandes desafíos asociados a manejar tres puntos de venta?
-Principalmente mantener la calidad en la producción cuando se hace a mayor escala. Si bien no dejamos de hacer pan a mano, trabajamos con hornos más grandes y manejamos una logística mayor. Trasladar los productos de una sucursal a otra, controlar el stock, la higiene y la administración de los equipos de trabajo siempre se vuelve un desafío más grande cuando la cantidad de personal aumenta. Hay más gasto, mayor control de los procesos de compra de insumos y un análisis del comportamiento de los números con mayor responsabilidad.
Pierre Sauré termina diciendo que junto a Álvaro Saavedra quisieron emprender para inventarse un sueldo y hoy les pagan el sueldo a 35 personas. "El aporte de un negocio a su comunidad es invaluable y replicable. Emprender es creer, y para creer solo hay que vivir".
 
Pan Mostacho
Web: www.panmostacho.com
Contacto: Pierre Sauré y Álvaro Saavedra
Mail:atrevete@panmostacho.com
Instagram @panmostacho

"Tendremos regalos, promociones y tarjetas de fidelización para la nueva tienda", dicen Pierre y Álvaro.