Este premio trajo un aumento en las ventas de la panadería

En la amasandería Olimpia se elabora la "Mejor Marraqueta de Santiago"

La demanda de esa variedad de pan creció en un 30% desde que obtuvieron el reconocimiento por parte de la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago.  

Ciro Colombara C. 

Si bien Omar Espinoza está feliz con el furgón que le entregó la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan A.G.) como premio por elaborar la Mejor Marraqueta de Santiago, lo que lo tiene más contento por estos días es la gran cantidad de clientes nuevos que han llegado a su panadería de la comuna de Independencia. "Es increíble la promoción que hemos tenido gracias a las entrevistas y reportajes. Yo calculo que la venta de marraqueta ha crecido como en un 30%, nunca nos imaginamos algo así. A eso se suma el orgullo de los vecinos del sector, que le cuentan a todo el mundo que viven cerca del local premiado. Si en estos días he visto incluso las redes sociales de algunas personas del barrio que publican fotos desayunando y ponen que están comiendo la mejor marraqueta de Santiago".
Omar es uno de los herederos del negocio que partieron sus padres hace ya varias décadas. "Mi padre se retiró en 1991 y continuamos mi madre, mi hermana y mi hermano. Al año siguiente se integró también mi esposa y hemos seguido trabajando con fuerza durante este tiempo para mantener el emprendimiento familiar. ¿Cómo es nuestra clientela? Un 70% del total de las ventas se las lleva el reparto y atendemos clientes que están por el sector, por Conchalí y Renca. El porcentaje restante es venta al mesón".
-¿Cuáles son los elementos que distinguen a su marraqueta?
-Yo diría que los elementos que nos hicieron merecedores del premio son la corteza crocante de la marraqueta, su miga bien alveolada, tamaño adecuado -ni muy grande ni muy pequeña-, su rico aroma, gran sabor y por supuesto su buena duración.
-Este año, el concurso puso énfasis en los productos que tuvieran una reducción de sal en las recetas. ¿Cómo enfrentaron ese desafío?
-Hace ya varios años que hemos reducido la sal en nuestros panes. Si antes usábamos un kilo de sal por cada 100 kilos de harina, ahora estamos usando entre 700 y 750 gramos. Veo difícil que se pueda bajar de esa medida porque empezaría a afectar el sabor de las marraquetas. En cuanto a nuestra oferta de panes, hay que decir que esta variedad es la reina, concentra como el 70% de la demanda. El resto es para productos como las hallullas y pan especial.
Omar Espinoza cuenta que este premio es una gran responsabilidad para todos quienes trabajan en la Panadería Olimpia (calle Colón 1399) porque en cierto sentido les pone un estándar de calidad. "Uno no puede relajarse, todo lo contrario, hay que estar día a día preocupándose de cada detalle del proceso de producción y de mantener el nivel de los insumos. A la vez, hay que decir que los aplausos y reconocimientos debieran ir para nuestros panificadores, gracias a su oficio y experiencia pudimos ganar".

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Panaderías más saludables y sustentables


La Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático, junto con el ministerio de Salud, Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Elige Vivir Sano e Indupan entregaron un reconocimiento a 20 empresas de la industria panificadora de la Región Metropolitana adheridas al Acuerdo de Producción Limpia del sector, al lograr una reducción de más del 20% en contenido de sodio de las marraquetas, uno de los alimentos más consumidos en el país.
Este logro es muy relevante considerando que, según un estudio del ministerio de Salud, el pan es uno de los alimentos que más sodio aporta a la dieta diaria de los chilenos, junto con las cecinas y algunos productos lácteos.
Hoy la marraqueta es más saludable y sustentable en estas 20 panaderías gracias al APL del sector panadero. Desde 2015, se está desarrollando un trabajo conjunto con pymes del sector para avanzar en la modernización de la panadería tradicional y contribuir al cuidado de la salud de los consumidores.

Hay que decir que el gran mérito es de nuestros panificadores Omar Espinoza

El 70% de la demanda de esta panadería corresponde a marraquetas.