"La misión de un carnicero es aconsejar a su clientela"

Dueño de carnicería da cátedra sobre cortes y cómo cocinarlos

Twitter e Instagram son las principales redes que usan en este local, que también destaca por rescatar algunos cortes que han ido desapareciendo, como la costeleta y el entrecot.  

Ciro Colombara C. 

Jorge González es un carnicero que no solo está preocupado de administrar su local ubicado en San Diego 1477, sino también de marcar presencia en redes sociales como Twitter e Instagram para entregar un servicio diferente a su clientela. "Desde que partí con el negocio, hace un año y seis meses, uno de los objetivos era aportar en la educación de la gente sobre el rubro de la carne, que puedan conocer los distintos tipos de corte que existen y para qué tipo de preparaciones y recetas son ideales. Esa debiera ser la misión de todo carnicero y, por lo mismo, creo que es también vital saber de cocina, estar bien preparado para aconsejar y guiar a la clientela", cuenta.
-¿Y qué otras cosas forman parte de esta declaración de principios de su local?
-Competir con elementos como la atención al público, productos de calidad y también integridad. Nunca he entendido la política de muchos negocios que, por estar en un barrio popular, ofrecen un stock que no es de buen nivel. Eso es faltarles el respeto a las personas, todos nos merecemos tener acceso a productos de gran calidad. Y eso es precisamente lo que ofrecemos junto a mi señora.
Jorge González agrega que, para cumplir ese objetivo, seleccionan cuidadosamente a cada uno de sus proveedores. "Trabajamos con frigoríficos de Osorno, Temuco, Valdivia y Chillán. Todo lo que tenemos aquí son productos nacionales y solamente los mejores cortes. Otro elemento que nos caracteriza es rescatar ciertos cortes que casi no se usan, como por ejemplo el entrecot y la costeleta. Este último, muy popular en Argentina, consiste es el corte del lomo liso con hueso".
La carnicería "2 Cabezas" atiende en horario continuado, de lunes a viernes entre las 8 y las 21 horas, los sábados de 8 a 18 horas y los domingos de 10 a 15 horas. "Si bien abastecemos a algunos negocios, nuestro fuerte está en el consumidor final. Esta zona se ha ido desarrollando bastante con nuevos proyectos inmobiliarios así que hay un buen flujo de personas. Como hay harta presencia de extranjeros, nos hemos preocupado de interiorizarnos de los nombres que tienen los cortes de carnes en otros países y así poder entregar el mejor servicio a todos quienes nos visitan".
-Se ve que también han puesto mucho cuidado en la presentación de la carnicería.
-Ponemos harta atención en ese aspecto, algo que la gente recibe muy bien. Antes de partir con el negocio, recorrimos con mi señora muchas carnicerías y siempre nos preguntábamos por qué tenía que haber moscas dando vueltas por el local o siempre sentir un olor muy fuerte y pasoso. Yo creo que lo que uno proyecta hacia afuera es cómo uno vive y trabaja, por eso ponemos especial atención al cuidado del local.
-¿Qué proyectos tienen a corto plazo con 2 Cabezas?
-Un proyecto es ampliar la línea de productos, incorporando mariscos y pescados congelados como por ejemplo salmón y colitas de camarones. También nos gustaría más adelante ofrecer cordero, pero no de cualquier calidad sino uno magallánico de primer nivel.

 

"Lo que uno proyecta hacia afuera es cómo uno vive y trabaja", Jorge González Dueño de carnicería.

González pone especial atención en los proveedores para entregar calidad.