Un curso que deja los pasos para destacarse con las mejores pizzas

Lo dictan, de manera presencial, en Brann Academy

Durante la segunda quincena de junio hay agendados también cursos sobre pan de masa madre y embutidos parrilleros. En este último podrá aprender a elaborar longanizas, chorizo y prietas.  

"Aprende y emprende con los mejores". Esa es la invitación que destacan en la página web de Brann Academy con www.brannacademy.cl y (https://bit.ly/3HfGBFx) y que apunta a todos los interesados en acceder a una serie de sabrosos cursos. Jorge Uauy, su fundador, define como "un lugar de aprendizaje para los amantes de la cocina y de especialización técnica para chef profesionales. Nos caracterizamos y diferenciamos por el nivel de tecnicismo de los cursos y por no centrarnos solamente en la receta sino en el por qué les pasan las cosas a cada uno de los productos que se utilizan en la cocina".
Esta academia tiene un nutrido calendario para la segunda quincena de junio, con cursos que se centran en embutidos parrilleros, sushi, pan de masa madre, cocina nikkei, panes Keto y pizzas. Respecto a este último -agendado para el jueves 16- Uauy cuenta que su objetivo es que los alumnos manejen a la perfección las masas, fermentaciones, amasado, estirado y horneado de pizzas. "Se prepararán dos tipos de pizzas, la italiana y la americana.
Hablaremos sobre los diferentes tipos de harina que se utilizan para su elaboración y cómo se debe utilizar la levadura, junto con técnicas de amasado que permiten conseguir resultados diferentes. Otros temas importantes se relacionan con la elección de los quesos y de los tomates -algo vital para lograr una correcta preparación de la tradicional salsa-, las técnicas de formado de la masa, manejo y control de temperatura, además de tiempos de horneado".
El miércoles 22 de junio, en tanto, Brann Academy dictará el curso de embutidos parrilleros, en el que se enseñará a elaborar longanizas, prietas y chorizo parrillero. Una parte importante de los contenidos apunta a que los alumnos aprendan sobre las materias primas, especias, aditivos y equipos que permiten lograr productos de gran factura y calidad.
Jorge Uauy comenta que si bien durante gran parte de la pandemia estuvieron con la modalidad online, ahora volvieron a la presencialidad. "Por aforo, trabajamos con un máximo de diez alumnos, pero esperamos volver pronto a hacerlo con 20. Los cursos los dictamos en nuestra cocina ubicada en pleno Vitacura, donde contamos con todo el equipamiento y maquinaria necesarios para preparar las distintas recetas. También tenemos estacionamientos para todos los alumnos así que solo deben llegar con las ganas de aprender".
-¿Cuál es la duración de los cursos y su precio?
-Nuestras actividades tienen una duración aproximada de tres horas. Cada clase cuesta $50.000 y entregamos material de apoyo como un PDF con todos los procedimientos y recetas a ejecutar. Por supuesto, acompañamos los cursos con cosas ricas para comer y tomar.
-¿Y cuál es la calificación de los profesores con los que trabajan en Brann Academy?
-Solo trabajamos con profesores especialistas en cada una de las áreas que enseñan y que tengan por lo menos cinco años de experiencia en ella. Creemos que es necesario que dominen la técnica al 100% para poder traspasarla a los alumnos, quienes son muy exigentes. Lo que pasa es que muchos de ellos buscan nuestros cursos para prepararse y luego poder emprender.
 
Brann Academy
Web:www.brannacademy.cl
Contacto: Jorge Uauy
Mail:jorge@brann.cl
Teléfono: +56993196621
Instagram:@brannacademy

El máximo de participantes por protocolo es de grupo de a diez.

Jorge Uauy en Brann Academy.