Las principales tendencias detrás del menú invernal más apetecido

Sopas representan el 70% de las ventas y las cremas el porcentaje restante

El abanico de alternativas que tiene el consumidor es amplio, pasando por las variedades en sobre, productos congelados de empresas como BeChef y unas clásicas bolsas que contienen sus principales ingredientes, bajo la marca Martini.  

Una sopa o una crema? Ese es el dilema diario de esta temporada que, según Maite Martínez, consumer marketing manager de Maggi, al mirar el comportamiento del mercado se inclina más hacia la primera opción. "Las sopas representan el 70% de las ventas y, según los estudios que manejamos, las personas dicen preferirlas por sobre las cremas por su mayor versatilidad. Es que se les puede incluir más ingredientes, por ejemplo pollo y papas, volviéndolas más contundentes".
Analizando otros aspectos del mercado, la ejecutiva dice que en esta categoría el formato familiar siempre ha sido el de mayor venta -pesando un 80% del total- pero que en los últimos dos años se percibe un crecimiento del individual, "lo que les permite a los consumidores disfrutar de una preparación fuera del hogar, en sus lugares de trabajo, de estudio o al aire libre. En la actualidad, el segmento de sopas y cremas individuales representa el 16% y sigue en alza, siendo relevante en negocios como minimarkets y cadenas de supermercados grandes. Otra tendencia que observamos es el hábito de elegir sabores variados".
Con una historia que sobrepasa los 70 años, Maggi es uno de los actores más tradicionales de esta categoría, con un catálogo que cuenta con más de 26 productos. "Con esa variada oferta podemos responder a las distintas preferencias, gustos y necesidades de los consumidores".
¿Cuáles han sido sus más recientes lanzamientos?
"Recientemente lanzamos Consomé de Pollo en formato familiar, con excelentes resultados y que sumamos al lanzamiento en 2023 de Sopa para Uno Consomé de Pollo. Además, en marzo iniciamos la temporada de invierno con Sopa para Uno Carne Crutones, una deliciosa variedad en nuestro portafolio".
¿Qué tipo de estrategias es posible llevar a cabo para seguir aumentando la penetración que tienen las sopas y cremas en los hogares?
"Como cualquier otra de nuestras categorías de productos, sopas y cremas nos desafía a observar cómo se van modelando las nuevas preferencias y conectar con los intereses y preocupaciones actuales y futuras de nuestros consumidores respecto de la alimentación. Particularmente estamos en plena temporada de bajas temperaturas y esperamos que sopas y cremas siga siendo la mejor compañía para ellos".
Sopas congeladas
Hace cuatro años, el chef Patricio Escanilla y su señora Loreto Klein crearon BeChef, con la idea de ofrecer platos de alta calidad a precios convenientes. "Cada vez las personas tienen menos tiempo para dedicarle a la cocina y muchas veces terminan alimentándose de una manera poco saludable. Lo que nosotros buscamos es democratizar la comida gourmet", dice Escanilla.
Siempre atentos a las necesidades de sus clientes y a los comentarios que reciben, Escanilla dice que se dieron cuenta que las sopas era algo que faltaba en la cocina gourmet. "Como a nosotros nos encantan, rápidamente hicimos algunas variedades que han gustado mucho".
¿Cuáles son las principales diferencias que tienen estos productos con las clásicas sopas en sobre que se venden en el mercado?
"Lo principal es que nuestros platos son 100% naturales, no usamos ningún preservante ni saborizante. Compramos directamente las materias primas -como verduras, condimentos y especias- a proveedores seleccionados y preparamos en forma artesanal".
¿En general el consumidor conoce estas diferencias? A la vez, ¿sabe que existen alternativas como las de ustedes o todavía falta una mayor difusión?
"En realidad, creemos que falta harto conocimiento por parte del consumidor. Cuando las prueban les encantan y valoran mucho. Se percibe la elaboración artesanal y se siente un producto distinto gracias a sus sabores, consistencia, textura y aromas".
En cuanto a las variedades que ofrece BeChef (https://acortar.link/Kn0izD), Escanilla explica que tienen sopa de tomate, de zapallo, de verduras y algunas otras variedades que han hecho a pedido. "Sus precios están en torno a los $2.890. Nosotros ofrecemos packs súper convenientes de seis o 12 sopas a elección, que vienen congeladas".
¿Y qué tipo de envase utilizan?
"Utilizamos bolsas de vacío especiales para alimentos, que se calientan en una olla de agua hirviendo. Ahora estamos sacando el formato frascos, para que las personas puedan comer directamente en ellos. Obviamente, la mayor demanda se da en esta época invernal, pero nosotros ofrecemos las sopas durante todo el año y la verdad es que la gente las pide bastante".
Clásica bolsa
La sopa mixta. Ese es el producto estrella de la empresa Martini, que fue fundada a fines de 1948 por los hermanos Martini Mamello. Con raíces italianas y experiencias previas en distintos sectores, decidieron unir sus esfuerzos para formar una empresa familiar dedicada a la selección, procesamiento, envasado y comercialización de legumbres, harinas y cereales.
Según cuenta María Fabiola Piddo Martini, "a este producto le siguieron otros como el guiso de lentejas, la suprema de arvejas y potage de garbanzos, con presentación única en un envase alargado que ha sido bien recibido por innumerables hogares. Actualmente contamos con más de 20 productos, cuyos precios por unidad varían entre $1.200 y $2.900 en los supermercados".
¿Estas variedades se han mantenido en el tiempo o más bien han ido cambiando de acuerdo con las tendencias de consumo?
"La mayoría se ha mantenido en el tiempo. Eso sí, también se han ido incorporando nuevas de acuerdo con las tendencias y preferencias del consumidor".
¿Cuál es su formato de venta?
"Formato de 270 gramos para la famosa sopa mixta y de 500 gramos para las legumbres y cereales. En cuanto al empaque, ha tenido variaciones en el tiempo, se ha ido modernizando y actualizando en aspectos como la calidad de la bolsa, su información y diseño".
¿Cuáles son sus principales canales de venta?
"Los principales son los supermercados y nuestra página web www.tiendamartini.cl (https://acortar.link/X7luIq). En estos primeros negocios, nuestros productos están presentes por unidad y en la web se pueden encontrar en packs desde las seis unidades, pudiendo elegir y armar a gusto un mix. También contamos con formato a granel en nuestra página www.martini.cl (https://acortar.link/H19pIU)".
María Fabiola Piddo cuenta que su catálogo de productos también es posible encontrarlo en negocios más pequeños como almacenes. "Lo consideramos como algo importante ya que contribuye a mantener vigente la marca y logra acercar aún más nuestros productos a la mesa de los chilenos".
 

Dicen preferirlas por sobre las cremas por su mayor versatilidad Maite Martínez, Maggi

Nosotros buscamos es democratizar la comida gourmet Patricio Escanilla, BeChef

Actualmente contamos con más de 20 productos María Fabiola Piddo, Martini