El estilo de vida actual impulsa crecimiento de las hamburguesas

Son una solución simple, rápida y sabrosa para preparar en casa

Una de las marcas de peso en el mercado es La Crianza, donde destacan que es importante atraer al consumidor con sus propuestas. Las más recientes son sus hamburguesas de sabor panceta, brisket ahumado y jalapeño.  

La demanda de hamburguesas ha crecido un 4% en el último año. Se trata de una interesante cifra, que se explica tanto por las variadas opciones que están disponibles en el mercado como en su practicidad y versatilidad en la preparación.
Tal como explica Cristián Aguirre Arias, consumer manager de La Crianza, "todo lo anterior les permite adaptarse a diferentes estilos de vida, gustos y preferencias. Esa facilidad para acomodarse ha sido clave para el desarrollo continuo de la categoría en el mercado".
Respecto a las características de estos productos, el ejecutivo menciona que en los últimos años los tipos de carne utilizados para su elaboración han permanecido estables. "La última innovación significativa ha sido más bien la introducción de opciones 'plant based', las cuales han experimentado recientemente un estancamiento en su crecimiento".
¿Se ve en el mercado un gran desarrollo de las hamburguesas light o se trata más bien de un segmento pequeño dentro del total de las ventas?
"Estas variedades representan un segmento pequeño dentro del total de ventas. Aunque tuvieron un aumento inicial, especialmente durante el inicio de la Ley de Etiquetado, su demanda se ha mantenido estable. Los consumidores suelen buscar productos más indulgentes en esta categoría, lo que ha reducido la relevancia de los sellos light a la hora de tomar decisiones de compra".
Al hablar del catálogo de productos de La Crianza, Cristián Aguirre explica que su principal elemento diferenciador es el sabor. "Utilizamos una receta exclusiva con carne 100% de vacuno, lo que nos permite afirmar con orgullo que ofrecemos la auténtica hamburguesa. Adicionalmente, tenemos como un pilar importante la innovación y todos los años buscamos sorprender al consumidor con nuevas propuestas. Las más actuales son nuestras nuevas 'limited edition burgers', de sabor panceta, brisket ahumado y jalapeño".
Aguirre agrega que, para brindar variedad y flexibilidad, ofrecen hamburguesas en diferentes gramajes. "Eso nos permite satisfacer a una amplia gama de consumidores".
¿En esta categoría el formato caja es muy valorado por las personas?
"Ofrecemos el formato de caja de diez unidades, especialmente popular entre familias y consumidores activos que desean abastecerse para un período más prolongado. Este tipo de envase es valorado por su conveniencia y la posibilidad que entrega de comprar en grandes cantidades".
Una última cosa. ¿Qué importancia tiene para esta categoría -y también para La Crianza- la venta que se hace en pequeños negocios?
"La venta en almacenes y minimarkets es crucial tanto para la categoría de hamburguesas como para nuestra marca. Estos canales tradicionales representan una parte significativa de nuestras ventas, ya que ofrecemos un portafolio de productos premium diseñados para adaptarse a diferentes ocasiones de consumo. La presencia en estos establecimientos nos permite llegar a una amplia base de clientes y satisfacer sus necesidades de manera conveniente y accesible".
Más sabor, menos grasa
Hace cuatro años, Rocco Viola abrió en la comuna de la Cisterna un negocio que bautizó como Primitivo Carnes Premium, que se especializa en la venta de cortes al vacío y que también contempla a la categoría hamburguesas. "Aquí trabajamos, eso sí, con productos que en general no los encuentras en los supermercados. Me refiero a hamburguesas de primer nivel, que sean por ejemplo de carnes como Angus y que provenga de animales de libre pastoreo. En el último tiempo hemos visto un aumento importante en su flujo de venta".
Este emprendedor del rubro carnicero dice que el alza en la demanda se explica en gran parte porque responden de buena manera al ritmo de vida actual de las personas. "En general, uno tiene poco tiempo para preparar algo más elaborado en casa y por eso son una buena alternativa. Se hacen rápido, son sabrosas y convenientes".
¿La mayor presencia en el mercado de hamburguesas 'plant based' ha influido en algo en la demanda de hamburguesas de carne?
"En nuestro negocio no ha influido para nada. Yo trabajo hamburguesas veganas y la verdad es que son muy pocas las personas que vienen al local a adquirir este tipo de productos".
En cuanto al gramaje de las hamburguesas, ¿las personas optan por lo general por un tamaño "estándar" o cada vez resultan más atractivas las de mayor volumen?
"Tenemos clientes que buscan el clásico formato de 100 gramos y otro grupo que prefiere un gramaje un poco más grande, de 200 gramos. Los gustos son variados. En lo que sí concuerdan todos es en comprar hamburguesas que estén hechas con carne premium. Al cocinarlas, se nota la diferencia".
A propósito de esto, ¿de qué forma es posible reconocer una hamburguesa de calidad?
"Hay dos grandes cosas que se perciben al cocinar una hamburguesa. Los productos masivos tienden a achicarse bastante. A la vez, si bota una cantidad excesiva de grasa sabremos de inmediato que estamos frente a un producto de mala calidad y no a una hamburguesa premium".
Hamburguesas premiadas
La Birra Bar es un negocio que nació el 2001 en la ciudad de Buenos Aires (Argentina) y que ha tenido un desarrollo a nivel nacional e internacional. De hecho, en la actualidad es una franquicia que cuenta con 14 locales en Buenos Aires, uno en Madrid y otro en Miami. El mes pasado, en tanto, llegó a Chile, específicamente a la comuna de Las Condes (Don Carlos 3200).
Según cuenta Jorge Numair, socio de la empresa y gerente general, aquí hay una preocupación especial por cada uno de los ingredientes de sus hamburguesas. "Si bien nuestro 'blend' de carne es un secreto de la marca, lo que puedo decir es que usamos carne premium argentina que nunca es congelada en todo el proceso. En cuanto al pan, lo elaboramos todos los días y creemos fielmente que esto hace una gran diferencia en la calidad del producto. Lo mismo con las salsas. Por ejemplo, nuestra hamburguesa que ha sido premiada como la mejor de Estados Unidos -la Golden-, utiliza una mayonesa hecha por nosotros, cuya fórmula no revelamos".
Respecto a los precios, Numair dice que las personas pueden disfrutar de las hamburguesas simples por un precio que va desde los $6.700 y hamburguesas dobles desde los $8.900.
¿Ven ustedes a un consumidor más informado y exigente al momento de salir a comer?
"Totalmente. En el último tiempo han llegado a Chile muy buenas marcas y esto ha hecho que todos nos pongamos más exigentes. Si bien a las personas les siguen gustando mucho las sangucherías tradicionales, están cada vez más interesados en probar cosas nuevas".
¿Cuáles son las tendencias en este rubro que se ven en mercados más desarrollados que podrían llegar a Chile a corto plazo?
"Nuestro país está hoy en día muy a la vanguardia en cuanto a la gastronomía. Las tendencias llegan rápidamente a Chile y La Birra Bar es un buen ejemplo. Si bien se trata de un negocio que existe desde 2014, se popularizó muchísimo con su llegada a Estados Unidos en el 2021. Y tan solo tres años después ya está en el país".

"Les permite adaptarse a diferentes estilos de vida", Cristián Aguirre, La Crianza.

"Los productos masivos tienden a achicarse bastante", Rocco Viola, Primitivo Carnes Premium.

"En el último tiempo han llegado a Chile muy buenas marcas", Jorge Numair, La Birra Bar.

Les permite adaptarse a diferentes estilos de vida. Cristián Aguirre, La Crianza.

Los productos masivos tienden a achicarse bastante. Rocco Viola, Primitivo Carnes Premium

En el último tiempo han llegado a Chile muy buenas marcas. Jorge Numair, La Birra Bar