La forma más rápida y conveniente de comer todo el año pescados y mariscos

Conservas ocupan un lugar relevante en el consumo de los hogares

En marcas como San Remo y Deyco destacan el peso de negocios como almacenes y minimarkets para la categoría y detallan el tipo de apoyo que les entregan para atraer la venta.  

Una categoría muy relevante para el consumo de los hogares chilenos. Así define Oliver Ahumada, subgerente de negocio Deyco, a las conservas de pescados y mariscos. "Desde el 2012 a la fecha han mantenido sus volúmenes de venta, pero han crecido en valor debido a la fuerte inflación del último año". Entre los elementos que más valoran las personas de estos alimentos, el ejecutivo menciona que permiten mantener una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional y que facilitan la vida de quienes tienen poco tiempo. "Están listas para ser utilizadas en cualquier momento, su preparación es más rápida y fácil que la de otros productos, se transportan con facilidad y ocupan poco espacio en la despensa. A la vez, en general resultan más económicas que la versión fresca de los mismos alimentos".
Indra Ribalta de Groote, jefa de marketing de Caso & Cia, explica en tanto que los consumidores las eligen por su conveniencia. "Tienen una larga vida útil, son fáciles de almacenar y vienen listas para comer. En términos nutritivos, pueden ser una fuente conveniente de proteína y Omega-3, lo que genera beneficios para la salud del corazón y cerebro".
Por su parte, Juan Pablo Vaccaro, gerente comercial de Orizon Seafood, dice que hoy en día se ve a los consumidores preocupados por ciertas macrotendencias que definitivamente influyen en la decisión de compra. "Por ejemplo, buscan seguir hábitos saludables, demandando alimentos nutritivos, ricos en proteínas y con un bajo impacto en el medio ambiente, pero también prácticos, con empaques de acuerdo con el estilo de vida moderno, listos para consumir y cocinar. También hemos visto un aumento de las preferencias por los productos premium".
¿Cuáles son sus principales productos en esta categoría?
"Varían según las necesidades de cada cliente. En primer lugar tenemos a Colorado. Desde su relanzamiento -a fines de 2023-, cuenta con productos destacados que van desde los caldillos, pailas marinas, choritos y jurel. Por otro lado está San José, con el jurel como producto principal. Finalmente, Fisherman es una marca con foco en el segmento premium y gourmet, que viene a elevar la propuesta de la categoría seafood".
En el caso de Deyco, las principales conservas de mariscos son choritos en aceite, choritos en agua y surtidos de mariscos. "Todos ellos entregan un buen aporte nutricional, son rendidores y pueden ser utilizados en diferentes preparaciones. Además, siempre están a precios accesibles a todos los bolsillos. En cuanto a las conservas de pescados, los principales son atún lomo, atún desmenuzado, sardinas y jurel. Se caracterizan por su alto valor proteico, por su rico sabor y por ser muy fáciles de combinar con ensaladas u otras preparaciones".
Oliver Ahumada agrega que este último tiempo se han enfocado en el relanzamiento de los productos de dicha categoría, poniendo especial énfasis en el desarrollo de mejoras en los aportes nutricionales. "Eso ha dado pie, por ejemplo, a la reducción de sodio y calorías, para entregar una mejor propuesta nutricional a los consumidores".
En San Remo, las variedades más destacadas son los choritos al natural y aceite, seguidos por los surtidos de mariscos. Para las conservas de pescados, el atún lomo en aceite y agua son los líderes. Indra Ribalta comenta que "estamos por lanzar una versión de atún lomo en agua y aceite en 104 gramos. Para no sacrificar la calidad de nuestros productos, quisimos optar por un menor gramaje para que las personas tengan una opción más conveniente".
Al agua y en aceite
¿Por dónde van las preferencias a nivel de formatos? Juan Pablo Vaccaro dice que las ventas de productos 'al agua' y 'en aceite' muestran una gran similitud tanto en los lomos de jurel como en el atún. "Algunas personas optan por la primera debido a sus propiedades más saludables, mientras que otros favorecen los segundos por el sabor adicional que aportan".
Sobre este punto, Indra Ribalta comenta que en Chile se siguen prefiriendo las versiones de conservas en aceite. "En el catálogo de San Remo, este tipo de productos tienen aproximadamente un 15% de mayor venta".
En Deyco comentan que la venta de ambas variedades es bastante pareja, destacando un poco el formato en aceite debido a su sabor. "El formato en agua tiene un espacio muy importante en las personas que prefieren alimentos bajos en calorías para combinar sus comidas".
¿Y cuál es la importancia tiene el canal tradicional en la venta de conservas de pescados y mariscos?
"Juega un papel muy importante. Al estar más cerca de los consumidores a través de los almacenes y ferias, se evitan largos desplazamientos y entregan una gran oferta de productos ya que las compras son en gran medida de reposición. Adicionalmente, la variable precio toma aquí mayor relevancia. La crisis sanitaria ayudo a fortalecer este canal aumentando su penetración en los hogares".
¿De qué forma apoyan a los negocios de barrio para que puedan exhibir correctamente sus productos y atraer la venta?
"La variable precio es fundamental, por lo que la mejor ayuda que podemos entregar es una propuesta con un mix de productos atractivos con precios convenientes que les permita disponer de ofertas competitivas para exhibir".
Juan Pablo Vaccaro, gerente comercial de Orizon Seafood, dice que "nuestro apoyo al canal tradicional se enfoca en ayudarles a exhibir correctamente nuestros productos, brindando materiales de merchandising, capacitación en ventas y cualquier otro recurso necesario para atraer la venta".
San Remo, en tanto, es una marca que sólo se comercializa dentro del canal tradicional. "Llevamos más de 40 años acompañando a nuestros consumidores y almaceneros con productos de muy buena calidad. Invertimos constantemente en elementos de visibilidad como exhibidores, afiches, colgantes y huinchas para que los pequeños comerciantes puedan comunicar la presencia de nuestros productos", explica Indra Ribalta.
En los últimos años, en varias categorías de productos se ha ido innovando a nivel de envases. ¿Es algo que también sucede acá?
"Hemos visto en la categoría la aparición de los pouch o Tetra, pero ya que suelen tener mayor gramaje, el precio de venta al público es más alto. Por otro lado, suelen venir en latas de aluminios, lo que lo vuelve productos con alta reciclabilidad y eficiencia energética".
¿Los productos de esta categoría tienen venta pareja durante el año o hay algunas variedades que muestran cierta estacionalidad?
"La temporada primavera-verano siempre es más alta en este tipo de productos, por el mayor consumo de ensaladas, cerrando el fin de Semana Santa".
En Deyco comentan algo similar. Si bien Oliver Ahumada parte diciendo que estamos frente a una demanda constante durante todo el año, recalca a la vez que tanto en el caso de las conservas de mariscos como en las de pescado hay una marcada estacionalidad previo a la Semana Santa".

"La demanda es constante durante todo el año", Oliver Ahumada, Deyco.

"Las personas prefieren los productos que vienen en aceite", Indra Ribalta, San Remo.

"Vemos un crecimiento de los productos premium", Juan Pablo Vaccaro, Orizon Seafood.

"La demanda es constante durante todo el año". Oliver Ahumada, Deyco

"Las personas prefieren los productos que vienen en aceite". Indra Ribalta, San Remo

"Vemos un crecimiento de los productos premium". Juan Pablo Vaccaro, Orizon Seafood