La temporada de helados se abre con atractivas innovaciones

Bresler y Savory dieron a conocer sus principales lanzamientos

El segmento infantil es el más importante para las compañías del rubro, concentrando cerca de dos tercios del total de ventas. En cuanto a sabores, piña, manzana y frutilla están entre los favoritos.  

Uno de los productos más apetecidos durante la época veraniega abre su temporada en pleno invierno, puntualmente en agosto. ¿La razón? Tal como explica Camila Urrutia, brand manager de Congelados de Carozzi, "es importante dar inicio a la campaña de la categoría helados durante ese mes, para así comprometer y motivar a los equipos previo a los meses de verano".
En cuanto a la participación que tienen los distintos segmentos, Urrutia comenta que los helados para niños y niñas representan entre el 65% y el 70% del total de las ventas y los helados para adultos entre el 30% y 35%. "Nosotros hemos trabajado en estos tres años en robustecer la pizarra para tener una propuesta de valor y diferenciada respecto de la competencia".
Bernardita Hernández, gerenta de marketing de Savory hace notar que lo que prima en la elección de los consumidores es el sabor y la indulgencia. "Por eso, todos los años lanzamos y renovamos más de 15 productos. En cuanto a los helados para adultos, Danky presenta el nuevo Danky Chill, mitad sabor mango y la otra mitad sabor frambuesa, con exquisito centro líquido de salsa de frambuesa y chips de chocolate. Su dupla es el nuevo Danky Hype con trozos de brownie en su interior, salsa de manjar y helado sabor vainilla. Esta temporada también hace su estreno Mega Crunchy Dulce de Leche y Crazy Sangurucho llega con su nueva versión sabor Chocolate. Para quienes les gusta compartir, Savory tiene tres nuevas variedades de cassatas en formato 1.8 litros: trisabor, chocolate, frutos del bosque y vainilla".
¿Y qué novedades tienen para los niños?
"En este segmento, es relevante para nosotros desarrollar helados que sean ricos de sabor y entretenidos. Los sabores favoritos generalmente son piña, manzana y frutilla. Acá contamos con helados icónicos -como Kriko y Trululu-, que llevan más de 25 años en el mercado. Por otro lado, tenemos el desarrollo de nuevos productos sin sellos como Zoorpresa y Disfrutti. Esta temporada lanzamos Xplori Espectrolado, un helado de agua, sabor piña y frambuesa, libre de sellos, con un entretenido centro gelatinoso para jugar con distintas texturas".
Sobre las características de este segmento de consumidores, Camila Urrutia explica que valoran mucho las propuestas llamativas. "Esto quiere decir que los colores son parte fundamental tanto para el helado como para el packaging. Por eso, los colores tienden a ser amarillos, verdes, y naranjos, entre otros. Otro elemento característico es que prima la venta de helados de agua, donde las formas más usuales son el formato espada y el cilíndrico. En Bresler nos mantenemos constantemente innovando a través del desarrollo de diferentes marcas muy importantes en el mundo de la indulgencia, como por ejemplo Flipy, Amberries y Loop".
En cuanto a los lanzamientos para esta temporada, la ejecutiva destaca el helado de agua Ambrosito, disponible en variedades tuti fruti-piña y frutilla-piña. Adicionalmente, en supermercados vamos a potenciar un producto de crema que ya se encuentra en el canal tradicional. Se trata de Multipack de Mecano, un helado de crema sabor a manjar cubierto en chocolate con su forma característica de tuerca. Dicho formato contiene cinco unidades y cada helado será de 70 ml.".
¿Cuál es la importancia que tiene el canal tradicional para la categoría y para Bresler?
"Es muy relevante para la categoría ya que concentra más del 50% de las ventas del mercado. Por eso, en estos tres años nos hemos preocupado de realizar cambios estratégicos que nos permitan ganar espacio y convertirnos en una marca relevante. Lo anterior se traduce en un cambio de imagen de Bresler, más de 50 lanzamientos de productos y de heladerías que están en puntos estratégicos a lo largo de Chile. Actualmente contamos con cuatro heladerías -ubicadas en Plaza Sur, Norte, El Trébol y Antofagasta- y próximamente tendremos la apertura de Mall Plaza la Serena".
Camila Urrutia agrega que el principal apoyo que entregan a los pequeños comerciantes es el servicio de atención. "Nos interesa que a todos nuestros clientes les vaya bien, por eso nos preocupamos de complementar sus puntos de venta con diferentes activos que son entregados según los objetivos que tenga cada uno. Estamos hablando de artículos como 'cabinets', conjuntos directores -que son mesas más sillas-, material POP y reposeras en el caso de los negocios que están en las playas".
Como una forma de graficar la importancia que tiene el canal tradicional, Bernardita Hernández cuenta que Savory está presente en más de 60.000 puntos de venta en el país, agregando que tienen como gran compromiso apoyar a los almaceneros a desarrollar el potencial de su negocio. "Por ello, dependiendo de sus necesidades los ayudamos con materiales de visibilidad como pizarra de helados, afiches y pendones, entre otros. Por otro lado, según el tipo de cliente, entregamos conjuntos de mesas y sillas, quitasoles o basureros".
Una propuesta artesanal
Sebastián Lobos es un chef gelatero con amplia experiencia en el mundo de la heladería artesanal. Según su perspectiva, Chile está en un muy buen nivel porque quienes se dedican al rubro están invirtiendo cada vez más en capacitaciones, cursos y asesorías para mejorar su oferta. "Si bien el helado industrial tiene un gran porcentaje del total de consumo, el artesanal ha ido ganando fuerza porque el público está más atento a sus características. Sin duda se diferencia por sus materias primas, que son más nobles, naturales y muchas veces sin esencias y colorantes. Lo que falta, eso sí, es darles una identidad a esos helados y atrevernos a probar sabores nuestros, propios de cada región".
¿Existen en el país buenas escuelas para aprender y capacitarse en el mundo de la heladería artesanal ?
"Sí. Un ejemplo es Casa Optima Internacional, representada por Comercial Tres Almendros, donde te puedes certificar directamente desde Italia. Ahí es posible aprender desde cómo crear una receta en el papel hasta decorar los productos cuando salen de la máquina para llevarlos a una barquillera".
¿De qué forma es posible potenciar más el consumo de este tipo de helados?
"Creo que una buena estrategia es hacer heladerías más conscientes, donde podamos encontrar productos sin lactosa, sin gluten, con bajo índice glucémico y veganos, entre otros, para abarcar a todo tipo de público. También podríamos atrevernos a jugar con más salsas o sembrados para crear helados más "entretenidos" al momento de comer, jugando con los contrates de sabores y texturas en boca".
¿Y qué tipo de tendencias se ven en mercados más desarrollados que podrían llegar al país a corto plazo?
"Una de ellas son los helados soft más artesanales. En este segmento puedes lograr productos muy buenos, con un nivel de grasa y azúcares bajos en comparación a lo que conocemos hoy en el mercado, haciendo sorbetes y helados de alta calidad a un bajo costo. También cada vez toman más fuerza los helados gastronómicos que son salados, un buen acompañamiento para entradas o principales en cualquier restaurante u hotel. Otras propuestas interesantes son los helados con alcohol y los helados Keto, nutracéuticos o para deportistas".
Hace un par de semanas Sebastián Lobos partió con un innovador proyecto en el canal 13C, llamado El Gelatero. "Es el primer programa de televisión 100% dedicado a la heladería. Nos interesa mostrar un ingrediente de un emprendimiento o de un producto arraigado en los corazones de muchos para convertirlo en helado para que puedan hacerlo en casa o en las heladerías. También visitamos diferentes negocios del rubro para conocer la historia que hay detrás de los helados y cómo llegan a quienes los prefieren".

"Todos los años lanzamos y renovamos más de 15 productos", Bernardita Hernández, Savory. 

"Multipack de Mecano contiene cinco unidades de este helado de crema", Camila Urrutia, Bresler.

"En Chile, la heladería artesanal tiene muy buen nivel", Sebastián Lobos, El Gelatero.

"Todos los años lanzamos y renovamos más de 15 productos". Bernardita Hernández, Savory

"Multipack de Mecano contiene cinco unidades de este helado de crema". Camila Urrutia, Bresler

"En Chile, la heladería artesanal tiene muy buen nivel". Sebastián Lobos, El Gelatero