Pequeños negocios sobre ruedas les dan un toque gourmet a las calles

Cafeterías móviles destacan también por su diseño

Una de las grandes barreras que tuvieron que sortear emprendimientos como Coffee Corcho y Ahora Vendo Café es la dificultad para obtener permisos municipales.  

El parque Inés de Suárez, en la comuna de Providencia, fue el lugar que vio nacer el rubro de las cafeterías móviles. ¿El año? 2010. ¿El pionero emprendedor? Óscar Solar, quien se instaló en dicho parque con un prototipo. "Nuestra ciclo cafetería era un triciclo a pedales equipado con una máquina espresso, diseñada por equipos nacionales de arquitectura, diseño e ingeniería". Solar cuenta que en ciudades como Ámsterdam, Sidney y Nueva York la cultura de café y el servicio itinerante en la ciudad existen hace más de 15 o 20 años. "Nosotros fuimos pioneros en el país y también recibimos la titulación de que Coffee Go! fue la primera ciclo cafetería de Latinoamérica operando con una máquina espresso genuina. A partir del 2015 crecimos gracias al modelo de franquicias, llegando con la marca tanto al norte grande, a la zona central como al sur de Chile. A causa de la coyuntura por la pandemia, ya no estamos funcionando".
Un actor que se mantiene en las calles hace ya ocho años es Bounna Café. Según cuenta su encargado de operaciones, Francisco Flores, "la motivación al partir fue entregar un producto de calidad y una propuesta innovadora que se diferenciara de lo que había en el mercado. La idea era hacer accesible a todo público el café de especialidad, algo que hasta ese entonces era poco conocido".
-¿Con cuántos vehículos cuentan?
-Tenemos dos trimotos Piaggo de estilo vintage -que rememoran los años 60-, más módulos de madera que ocupamos en espacios interiores como salones u oficinas. Una de ellas la estacionamos de manera estable dentro de una universidad mientras que la otra va rotando, junto a los módulos, entre los diversos eventos a los que asistimos durante el año.
Ambos vehículos están equipados con una máquina profesional espresso y un molino para moler café al instante. "Nuestros baristas profesionales certificados ofrecen una gran variedad de preparaciones, como por ejemplo espressos, capuccinos, latte y cafés saborizados. A esa oferta se suman distintos tipos de tés, infusiones veganas, jugos de frutas naturales, panadería y bollería artesanal", agrega Flores.
-¿Qué elementos distinguen a Bounna Café de otros competidores del rubro?
-Nuestra propuesta de valor diferente. Sin duda las trimotos destacan mucho, a lo que se suma un café de muy alto nivel, variedad de orígenes para elegir y una presentación con 'arte latte' -dibujos en el café- y otros productos complementarios. Los interesados en contactarnos pueden hacerlo a través del Instagram @bounnacafe, al mail contacto@bounnacafe.cl o al télefono +569 85965957.
Todo el año en Valparaíso
En un viaje a México, específicamente en la ciudad de Oaxaca, Ángelo Durán dice que se enamoró del concepto de las cafeterías móviles al estilo italiano. "Hace un año decidí partir con una, que se llama Ahora Vendo Café. Mi objetivo era que nos volviéramos a conectar como personas, quebrar el anonimato, entregar buena onda a través de la excusa de un café".
Este emprendedor cuenta que invirtió alrededor de $10.000.000 para dar sus primeros pasos. "Se puede empezar con menos, pero siempre hay que tener en cuenta la estética, es que no se ve bonito un carro muy artesanal. Yo contraté gente que hiciera la estructura de acero y profesionales para hacer la parte de adentro".
-¿Y qué permisos se necesitan para trabajar una cafetería móvil?
-Hay que lidiar con la municipalidad y la Seremi de Salud. Suena bastante simple, pero es un gran dolor de cabeza para los negocios móviles ya que la Seremi no contempla más que carros de mote con huesillos y jugos cítricos para operar. Y en el caso de los municipios, dependiendo del alcalde y el plano regulador, te entregan o no un permiso.
Ahora Vendo Café (en Instagram @cafeteria_movil_stgo) funciona durante todo el año en la ciudad de Valparaíso, de lunes a domingo entre las nueve de la mañana y las ocho de la noche. "Mi cafetería está montada en una moto APE italiana. Ahora estoy a punto de terminar la segunda moto, eso sí aún no sé dónde la voy a poner. ¿Y qué otros productos ofrezco? Los rollitos de canela son un complemento preciso. También tengo opciones veganas como galletones de avena y leches vegetales porque la idea es dejarlos a todos contentos y que se sientan bienvenidos. Este es un espacio un poco terapéutico, la gente viene contenta, triste o aproblemada y yo intento sacarles por lo menos una sonrisa y pausar sus rutinas por unos minutos, volver al presente", comenta Ángelo Durán.
Café, chocolate y té
Hace siete meses Fabián Pineida comenzó a instalarse en la calle Maruri, comuna de Independencia, con su cafetería móvil que lleva el nombre de Coffee Corcho (en Instagram @coffee_corcho). Para estar bien preparado, antes de partir tomó varios cursos de barista, que complementó con mucha lectura y también una gran cantidad de videos. "A la vez, recorrí muchas cafeterías para ver en terreno cómo se trabajaba en las barras. Después de todo eso me lancé con mi emprendimiento, un triciclo eléctrico adaptado como una motocicleta, con terminaciones vintage, madera y acero reforzado. Es el mismo concepto de las cafeterías móviles de Indonesia, de hecho la idea viene de allá".
-¿Cuál es su oferta de productos?
-Somos una cafetería móvil de especialidad -la única de la comuna de Independencia- que trabaja con excelentes materias primas. Ofrecemos café de origen, fresco, con tueste medio y preparado al instante. Eso lo complementamos con algunas variedades de té y con chocolate caliente, que es un bombazo en las mañanas. Nuestro horario de atención va desde las 7:15 hasta las 11:30 horas.
Pineida dice que un tema muy importante para él es causar el menor impacto en el medio ambiente, "por eso mi cafetería móvil es eléctrica. Utilizo energías limpias, materiales reciclables y compostables".
-¿Este rubro necesita una gran inversión para gestionarlo?
-Si bien no voy a dar detalle de montos, puedo decir que se debe considerar un capital no menor. Otro tema complicado son los permisos, a mí me costó bastante convencer a la municipalidad sobre mi proyecto ya que no soy un food truck ni un carrito. Somos una cafetería móvil de especialidad y ese concepto o figura legal al parecer no estaba considerada. Por esta razón tuve que explicar muchas veces lo que era pero al final me dieron la patente, cancelando un precio no menor. Se trata de un valor incluso más alto que el de local establecido.

"Contamos con baristas profesionales certificados", Andrea Donoso, Bounna Café. 

"Mi cafetería está montada en una moto APE italiana", Ángelo Durán, Ahora Vendo Café.

"El vehículo con el que trabajo funciona con energías limpias", Fabián Pineida, Coffee Corcho.

"Nuestro triciclo tiene un motor eléctrico", Juan Ignacio Guldman, Völmark.

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El modelo e-coffee ofrece una gran oportunidad a quienes quieren sumarse al rubro

Tomando en cuenta el creciente interés de los emprendedores por las cafeterías móviles, en el año 2019 la marca Völmark incorporaró a su catálogo un vehículo especialmente diseñado para ese rubro. "Se llama e-coffee, un triciclo que cuenta con un motor eléctrico que le entrega asistencia en el pedaleo, permitiéndole a la persona moverlo sin mayores complicaciones. Destaca, entre otras cosas, por su sistema de suspensión que permite montar sobre la cubierta una máquina de café de uno o dos cuerpos y un molino, quedando espacio suficiente para poder ampliar la oferta de lo que acompaña un buen café", explica su gerente de operaciones, Juan Ignacio Guldman.

-¿Está disponible para compra inmediata o se trata más bien de un modelo a pedido, que se entrega varios días después?

-Tenemos vehículos en stock, claro que requiere un par de días para realizar el trabajo de preentrega. Pueden revisar los detalles en www.volmark.cl (https:// bit.ly/3HAI7nF).

-¿Y cuál es su precio?
-Cuesta $4.450.000, IVA incluido. Es importante mencionar que contamos con servicio técnico propio. En cuanto a
las mantenciones, recomendamos hacerla una vez al año.

Contamos con baristas profesionales certificados. Andrea Donoso, Bounna Café

Mi cafetería está montada en una moto APE italiana. Ángelo Durán, Ahora Vendo Café

El vehículo con el que trabajo funciona con energías limpias. Fabián Pineida, Coffee Corcho

Nuestro triciclo tiene un motor eléctrico. Juan Ignacio Guldman, Völmark