Los tres pasos del menú más conveniente: abrir el envase, calentar y disfrutar

Platos preparados han aumentado su abanico de consumidores los dos últimos años

Las fábricas del rubro muestran especial interés en captar como clientes a negocios como almacenes, minimarkets y cafeterías.  

Si bien los consumidores disfrutan al preparar en casa las más variadas recetas -una tendencia que empujaron hace algunos años los programas gastronómicos de la televisión abierta y también del cable-, el tiempo juega muchas veces una mala pasada. El 'chef interior' suele aparecer solamente los fines de semana, echando mano el resto de los días a sabrosas y rápidas opciones disponibles en internet, en pequeñas fábricas de platos preparados y también en almacenes y minimarkets
Una de estas compañías es Fs Gourmet o www.fsgourmetspa.cl (https://bit.ly/3xVZoBl), que nació hace tres años y que continúa con una tradición familiar. "Esta es segunda generación gastronómica", dice su socio fundador, Patricio Silva, agregando que "los productos que ofrecemos son saludables y de alta calidad. Nos inspira la excelencia y nos enfocamos siempre en el bienestar del consumidor".
Las variedades de platos que ofrecen son 15, destacando algunos como el pastel de choclo -tradicional y vegano-, carne a la cacerola con agregado y lasaña en sus distintas variedades. "Para su preparación y conservación utilizamos procesos y técnicas de frío. Respecto a nuestro catálogo, cada seis meses hacemos una actualización. ¿Y a qué tipo de clientes atendemos? Nos enfocamos en tres áreas de ventas, que son al por mayor, consumidor final y maquila de productos a terceros", detalla Silva.
-¿Y cuál es el mínimo de compra para los negocios?
-15 unidades surtidas, dependiendo de la comuna. Nosotros despachamos tanto en la Región Metropolitana como en las regiones de Valparaíso y O'Higgins. Contamos con un operador logístico -TLSV- que ha sido un gran aliado y muy relevante para nuestro crecimiento. En cuanto a los precios de los platos preparados de Fs Gourmet, van desde los $1.620 hasta los $2.490+ IVA, según la variedad.
Hay 19 opciones

El 2020 nació en Concepción Cocina Lista, uno de los tantos emprendimientos gatillados por la pandemia. Tal como explica su dueño, Óscar Retamal, "con los restaurantes cerrados, había que crear algo para hacer llegar un sabor rico, artesanal y casero a las personas encerradas por las cuarentenas. Todos necesitaban momentos para disfrutar en familia, pero era difícil ir de compras. A la vez, sabíamos que a muchos la cocina les complicaba".
El fuerte de esta compañía son los platos preparados congelados, que complementan con un producto fresco, un tártaro de res sellado al vacío. "Gracias a que tenemos excelentes proveedores y a que logramos estandarizar nuestras recetas, llegamos al mercado con platos que parecen recién hechos por la abuela, con todo su amor y cariño. Hay 19 opciones, cada una de las cuales tiene su nicho y demanda. Por ejemplo, la carne al jugo es muy valorada por los clientes de mayor edad, ya que saben el trabajo que implica llegar a una carne tan blanda y jugosa como la nuestra. Los consumidores un poco más jóvenes valoran mucho nuestros chupes y machas parmesanas ya que son ideales para compartir con algún trago o vinito, antes o después de comer. Los más pequeños de la casa prefieren nuestras lasañas. Tenemos cuatro variedades, pero las estrellas son la "boloñesa" y la de "jaiba con camarones".
-¿Y en qué tipo de puntos de venta están disponibles sus platos preparados?
-Al principio, nuestro objetivo era el consumidor final, con el típico despacho a domicilio. En la medida que fuimos creciendo la logística se complicó ya que con pocos recursos era difícil cumplir con los pedidos. Eso nos dio la posibilidad de buscar una manera de acercarnos a nuestros clientes y facilitar la compra, por lo que comenzamos a seleccionar locales cercanos a los sectores donde más clientes teníamos. Ofrecimos nuestros productos con atractivos descuentos y cerramos tratos, logrando tener al poco tiempo más de diez puntos de venta y cubrir todo el Gran Concepción.
Retamal dice que, al ser una Pyme, entienden perfectamente que la liquidez es oxígeno para los emprendedores y comerciantes. "Por ello no nos agrada exigir mínimos de compra. Además, nos interesa que nuestros productos roten y salgan rápido. Eso sí, por un tema de logística, para los distribuidores fuera del Gran Concepción sí tenemos compras mínimas, las que en todo caso no son una gran barrera".
Como una forma de entregar una completa experiencia a los consumidores, Cocina Lista en https://cocinalista.cl (https://bit.ly/3OE9mhx) cuenta también con bases de sour. "Nuestra clientela la confirman aquí principalmente mujeres, que han hecho parte del pedido mensual una cierta cantidad de estas bases. Contamos con tres variedades, siendo la preferida la base de pisco sour", dice Retamal.
Packs especiales
En Voilà -Platos Listos, ofrecen a los clientes la posibilidad de armar una serie de packs según las variedades que prefiera. "El valor unitario de nuestros platos congelados va entre $3.290 y $4.990, pero al comprar un pack de diez su valor queda en $38.990, los 20 platos están a $76.900 y el pack de 40 a $149.900", dice Ariel Pincheira, uno de sus socios fundadores.
La otra socia, Elise Lizama, hace notar que la línea de congelados -conformada por platos, quiches, tortas y postres- tiene una duración de dos meses. "Ofrecemos también ensaladas, sándwiches y postres frescos, que duran entre tres y cuatro días. Para la elaboración de los primeros usamos una técnica llamada 'cook & amp; chill', que en español sería algo así como cocinar y enfriar. Su gracia es que mantiene la calidad de los alimentos por mucho más tiempo, sin perder su valor nutricional, sabor original ni textura".
-¿Apuntan solamente al consumidor final o también abastecen a negocios como cafeterías y minimarkets?
-Queremos estar lo más cerca posible de los clientes, por esto también vendemos nuestros productos a cafeterías, minimarkets, emporios y otros negocios que quieran distribuir los platos preparados Voilà al precio que estimen conveniente. A ellos les ofrecemos precios más económicos, creándoles un perfil de distribuidor en nuestra web www.platoslistos.cl (https://bit.ly/3NooTB4). Así, al ingresar a la web verán los precios rebajados y podrán realizar la compra como cualquier cliente. Al finalizar, eligen su fecha de despacho, llenan los datos para la factura y realizan el pago. Para mantener el perfil de distribuidor deben hacer una compra semanal de al menos $60.000.
Ariel Pincheira explica que, entre los platos congelados y frescos, ofrecen más de 30 alternativas. "Como generalmente nuestros clientes compran los packs, la demanda es súper variada, aunque en casi todos los pedidos encontramos el exquisito pastel de choclo con carne mechada, la tradicional lasaña boloñesa o el imperdible pollo mostaza miel con arroz. En cuanto a los envases, buscamos los más amigables con el medio ambiente. Fue un gran trabajo encontrar alguno que fuera apto para congelar y que a su vez permitiera ser usado en el microondas. Encontramos un envase 90% cartón, biodegradable y el poco plástico que usamos es 100% reciclable".
-El tema logístico es de gran importancia en este rubro. ¿Ustedes se encargan del despacho o externalizan el servicio?
-Los realizamos nosotros y en camionetas que mantienen la cadena de frio de los productos hasta que llegan al domicilio. Son sanitizadas todos los días, asegurando la inocuidad de los alimentos.

"Nos enfocamos siempre en el bienestar del consumidor", Patricio Silva, FsGourmet.

"Nos interesa que nuestros productos roten y salgan rápido", Óscar Retamal, Cocina Lista.

"Encontramos un envase 90% cartón y biodegradable", Ariel Pincheira, Voilà.

Nos enfocamos siempre en el bienestar del consumidor. Patricio Silva, FsGourmet

Nos interesa que nuestros productos roten y salgan rápido. Óscar Retamal, Cocina Lista

Encontramos un envase 90% cartón y biodegradable. Ariel Pincheira, Voilà