Una combinación de gran éxito en el mercado

Licores de crema le ganan al consumo invernal

El desarrollo de la mixología en Chile fue de gran ayuda para este tipo de productos. A la vez, su textura y sabor los convierte en un apetecido ingrediente para recetas reposteras.  

Hay ciertas bebidas alcohólicas que llaman mucho la atención por su textura y dulces sabores, al igual que por una versatilidad que las hace ideales para una gran cantidad de ocasiones de consumo.
Se trata de los licores en crema, un segmento de productos que ha ido al alza en el país, tal como explica Mariana Barros, líder de la categoría whiskies de Diageo Chile. "El contexto imprevisible de los últimos dos años hicieron que los consumidores busquen más que nunca momentos de espontaneidad y alegría en sus vidas. Atrás quedaron los días en los que las ocasiones de indulgencia se asociaban a frivolidad y ahora las personas las ven como partes esenciales de un estilo de vida alegre y balanceado. Impulsada por dicho contexto, los licores en crema han venido creciendo, con una cifra actual de 50.000 cajas, demostrando un crecimiento de 23% en volumen. En línea con ese desarrollo, Baileys creció un 38% en volumen".
Francisco Lizana, gerente de nuevos negocios de Zapata, comenta que este positivo panorama se explica también en parte por la llegada de nuevas marcas y productos -con distintos rangos de precios- y por la disposición de las personas a probarlas. "En cuanto al comportamiento de compra, hoy vemos que tanto hombres como mujeres los llevan, siendo estas últimas quienes lideran el consumo. Hay que decir que si bien durante todo el año se consumen, en invierno hay un incremento, algo que tiene que ver con la consistencia de este tipo de licores".
Respecto a este último punto, Gerardo Ortiz, gerente de marketing y ventas del Grupo Cepas, dice que "anteriormente la categoría se percibía como estacional. Sin embargo, por su sabor y textura aterciopelada, el consumo de los licores de crema sigue al alza y ha visto un cambio importante en su suerte, siendo cualquier época del año un excelente momento para disfrutarla".
-En Chile se ha desarrollado mucho la mixología. ¿Es algo que ha ayudado a los licores de crema?
-La coctelería es fundamental en los bares de nuestro país. Los denominados cócteles de autor son un sello distintivo de cada local, algo que tiene relación con la amplia variedad de ingredientes que existe en la mixología, junto con los variados gustos de los consumidores.
Hoy vemos una variedad de tragos preparados que se ganan un público cautivo y que han seguido sumando adeptos.
En el caso de Baileys, Mariana Barros cuenta que la mixología ha sido un gran aliado y que es un terreno donde tienen mucho que aportar. "Los consumidores están más inspirados a crear nuevas experiencias de la mano de sus productos favoritos. Las opciones son muchas y varían según los gustos de las personas y el momento en el que se quiera disfrutar. Con nuestra marca puedes hacer el cóctel que quieras, por ejemplo Baileys Martini y Iced Coffee, entre otros".
Francisco Lizana argumenta en la misma línea al decir que los bares y restobares han impulsado la mixología para diferenciarse con tragos únicos. "Si bien antes las cremas de licores eran consumidas solas o con hielo, hoy también se están usando para la coctelería. En nuestra web (https://bit.ly/3lr8SPv) pueden ver algunas recetas de Mex".
-¿Y son un buen aliado para el mundo de la repostería?
-Este rubro ha ido normalmente más por lo clásico, usando por ejemplo cremas de whisky, pero no descartamos que se pueda usar Mex para hacer un mousse de mango u otros postres a los que se quieran agregar atractivos sabores.
En el Grupo Cepas, detrás de la marca Amarula, Gerardo Ortiz explica que los licores han sido tradicionalmente compañeros indiscutibles aportando aroma, sabor y textura a preparaciones como bizcochos, cremas dulces y salsas. "Diversos profesionales de la gastronomía han llevado la repostería al siguiente nivel y, consigo, el gusto del chileno por encontrar nuevos sabores y experiencias".
Por su parte, Mariana Barros explica que "hacer de Baileys un ingrediente en el mundo de la repostería nos ha permitido incluir a la marca en nuevas ocasiones de consumo, donde el momento de placer y dulzura es el eje central de necesidad que buscan satisfacer los consumidores. Durante el confinamiento, a medida que aumentaba la repostería casera, se usó como topping de brownies, cheescakes, churros con manjar y acompañando diversas variedades de helados, por ejemplo".
Elementos destacados
Amarula es un producto con un exótico origen. Tal como cuenta Gerardo Ortiz, "el fruto del que se extrae el licor proviene de un árbol alto y frondoso llamado Marula, que crece en toda el África subsahariana. A mediados de febrero, el fruto -de piel amarilla y pulpa blanca- está maduro para la cosecha, la cual se realiza a mano por comunidades locales, y muchos animales silvestres, especialmente los elefantes que enloquecen por él". El ejecutivo agrega que se trata de un licor único, que ha recibido varias medallas de oro y plata del International Wine & amp; Spirit Competition. "En cuanto a sus principales características, tiene una graduación alcohólica de 17° y es una marca que ya se está distribuyendo en gran parte del país, incluso disfrutarlo en preparaciones gastronómicas".
Al hablar de los elementos que distinguen a Mex, Francisco Lizana, gerente de nuevos negocios de Zapata, parte diciendo que se trata de un producto que incorporaron a mediados de enero. "Nos motivó la innovación detrás de él ya que se trata de una crema con tequila, algo que no habíamos visto. Tampoco habíamos visto un packaging tan atractivo como el que tiene. Hay disponibles dos variedades: Mex de Fresas, que tiene una graduación de 17°, y Mex de Mango, de 15°. Se pueden tomar en 'shots' y como parte de un cóctel, pero la forma más común es en un vaso con hielo. Es una marca que ya se está distribuyendo en gran parte del país y en unos meses esperamos contar con nuevos desarrollos".
En cuanto a Baileys, Mariana Barros, de Diageo Chile, hace notar que es una de las marcas de licores más amada por los consumidores en el mundo. "En Chile ocupa el tercer lugar. Esto es resultado de la ejecución de una estrategia consistente, donde colocamos al consumidor y sus necesidades en el centro y en donde la atendemos una necesidad de indulgencia dentro y fuera de casa. También nos enfocamos en la innovación, por ejemplo a través de algunas ediciones limitadas como Tres Leches, Strawberries & amp; Cream y Baileys Colada, muy bien acogidas por el consumidor en el país. En el caso de Tres Leches, es una edición que hemos traído en dos oportunidades, por lo amado que es este postre en Chile".
-¿Cuál es la importancia que tiene para ustedes negocios como distribuidoras de licores y botillerías?
-Baileys es una marca muy importante para Diageo, por lo que cuenta con todo el apoyo en materia de objetivos de distribución, ejecución impecable en el punto de venta y comunicación al consumidor. Para nosotros es también muy importante que nuestros aliados comerciales cuenten con las herramientas necesarias para poder colocar una botella de la marca en las manos de los consumidores.
Sobre este tema, Gerardo Ortiz explica que "si bien Amarula se vende en las grandes cadenas de supermercados, la importancia de las distribuidoras radica en que permiten que los consumidores puedan probarlo y conocerlo a través de otros puntos de venta que pueden ser más cercanos a las personas, principalmente en el canal tradicional", agregando que siempre buscan implementar material de apoyo que les permita destacar el producto en góndola y estanterías. "En línea con el origen de la marca y el producto, estamos explorando utilizar materiales sustentables que no afecten el medioambiente. Hoy ejecutamos material especializado para cuando tenemos campañas y acciones puntuales. En una calendarización regular, nos enfocamos en visibilidad del producto y frentes destacados".
En Zapata detallan, en tanto, que lo principal es comentarles a comerciantes como dueños de botillerías los atributos de Mex y sus diferencias con la competencia en esta categoría, por ejemplo a través de folletos. "En cuando a material de apoyo, estamos desarrollando algo que pueda perdurar en el tiempo y servir como soporte para su venta".

"Las opciones son muchas y varían según los gustos de las personas", Mariana Barros, Diageo Chile.

"Diversos profesionales de la gastronomía han llevado la repostería al siguiente nivel", Francisco Lizana, Comercial Zapata.

"La importancia de las distribuidoras radica en que permiten que los consumidores puedan probarlo", Gerardo Ortiz, Grupo Cepas.

Las opciones son muchas y varían según los gustos de las personas. Mariana Barros, Diageo Chile

Diversos profesionales de la gastronomía han llevado la repostería al siguiente nivel. Francisco Lizana, Comercial Zapata

La importancia de las distribuidoras radica en que permiten que los consumidores puedan probarlo. Gerardo Ortiz, Grupo Cepas