Negocios del rubro repostero se recuperan paso a paso

En este camino han contado con la ayuda de grandes proveedores

En el caso de Soprole Food Professionals y Watt's Industrial, uno de los grandes ejes del apoyo que han entregado a estos emprendedores gastronómicos es la capacitación.

Ciro Colombara C.

Este último año y medio no ha tenido ni una pizca de dulzor para los negocios y emprendedores del rubro repostero. Al igual que la gran mayoría de los sectores productivos, la pandemia los ha golpeado fuerte, aunque vale la pena destacar la ayuda que una buena parte de ellos han obtenido por parte de grandes proveedores que han ido más allá de solo enfocarse en la venta de sus productos.

En el caso de Soprole Food Professionals, su marketing y channel manager, María Octavia Guerra, cuenta que "hemos querido apoyar a quienes son clientes y no clientes de ese rubro brindándoles nuestra experiencia en el canal y apoyándonos con nuestros partners estratégicos por medio de webinars gratuitos, cápsulas con explicaciones de utilización de productos y recetas. A través de nuestra página de Instagram tenemos un 'live' con el chef Hugo Magna y nuestro embajador de marca Roberto Muñoz, donde enseñamos distintos tipos de recetas y preparaciones para todos quienes estén interesados".

Guerra explica que a causa de la emergencia sanitaria han tenido que buscar nuevas formas de conectarse con sus clientes y seguir capacitándolos. "Lo hemos hecho de manera online, desarrollando también varias herramientas digitales para apoyarlos, alguna de la cuales mencionaba recién. Quienes quieran acceder a este tipo de recursos pueden buscarnos y contactarnos a través del mail soprolefp@soprole.cl, el teléfono de atención al cliente 600 364 6000 y nuestras redes sociales de Instagram y Facebook".

Otro importante actor del mercado que ha avanzado en la misma línea es Watt's Industrial. Su jefa del Centro de Capacitación al Cliente, Cristina Oyarce, explica que en junio del año pasado lanzaron su plataforma de educación a distancia CDC Capacita. "Eso nos permitió lograr mayor alcance, llegar a todas las regiones en forma simultánea. Ha tenido gran aceptación por parte de nuestros clientes. Para el 2021 preparamos dos ciclos de capacitación, el primero de los cuales se llama Aprende y Emprende, orientado a emprendedores y pasteleros que no tienen ningún conocimiento o muy poco sobre el rubro. Se enseñan recetas básicas con enfoque en el proceso, en el hacer bien de forma fácil y entretenida".

Oyarce agrega que el segundo se llama Clases Maestras, "un ciclo pensado en compartir con nuestros clientes ideas, tendencias y nuevas aplicaciones de pastelería. Cada clase será impartida por importantes pasteleros nacionales de vasta trayectoria en Chile y en el extranjero. El 30 de julio hay una clase llamada Innovación en Cakes. Los interesados en conocer los detalles de cada curso y sus fechas pueden entrar a nuestra página web(https://bit.ly/2UwmdME) o consultar en el correocdc@watts.cl".

Junto con esta iniciativa, Daniela Ibarra, jefa de marketing Watt's Industrial bakery and food service, detalla que durante el 2020 apoyaron a sus clientes con material POP, mascarillas, trajes panaderos, guantes y paso vueltos, entre otros. "Creamos además la web Mundopanaderopastelero.cl (https://bit.ly/3x1Q1O6) para generar mayor visibilidad a sus marcas. A la fecha hay más de 200 clientes en el portal, algo que nos tiene súper orgullosos".

Productos a la medida

Al hablar del catálogo disponible para los negocios y emprendedores del rubro gastronómico, en Soprole Food Professionals hacen notar que cuentan con más de 15 productos, "que incluyen por ejemplo la crema fresca refrigerada y en formato UHT de un litro, nuestra famosa mantequilla Anchor -preferida por muchos clientes pasteleros- así como margarina, manteca, queso crema Philadelphia en formato Food Service. También distribuimos todo el portafolio de productos de Soprole".

-¿Y cuáles son sus más recientes lanzamientos?

-Distintos tipos de manjar para todos los gustos y especificaciones técnicas requeridas, así como un queso Cheddar laminado ideal para hamburgueserías y sandwicherías, entre otros. Muy pronto tendremos otras dos novedades para seguir apoyando la operación de nuestros clientes.

-¿En el último tiempo han incorporado también innovaciones en el packaging?

-Sí, hicimos un cambio en los packaging de margarina y manteca para alinear todos los productos de nuestra marca, junto con nuestra mantequilla en formato mini pote de diez gramos, que es ideal para todo tipo de negocios, sobre todo en estos tiempos en los que la inocuidad de los alimentos es tan importante.

Watt's Industrial, en tanto, maneja tres grandes categorías de productos: lácteos, frutas y oleaginosas, con más de 100 SKU destinados para pastelería y panadería. "Nuestros últimos lanzamientos son cobertura chocolate formato un kilo sabor semibitter, blanco y leche. Este mes estamos lanzando mermelada de frambuesa y damasco en formato cinco kilos de la marca Los Lagos, que tiene una excelente calidad a precio conveniente. Asimismo, la crema pastelera premium y el queso crema están creciendo mes a mes", afirma Daniela Ibarra.

La ejecutiva agrega que están trabajando en envases más eficiente vinculados a la Ley REP y también como una forma de mejorar costos. "Hemos pasado de formatos de un litro a diez litros en jarabe de remojo, así como también para operadores industriales pasamos de bidones de cinco litros a octobines de 1.000 litros. Nuestra estrategia es seguir innovando en temas de packaging".

Un nuevo nicho

Con las largas cuarentenas, muchas personas encontraron en la cocina una buena alternativa para distraerse y preparar ricas recetas dulces en casa. Tal como dice Rodrigo Cisternas, director de Varsovienne, "muchos empezaron a experimentar y a despertar nuevos intereses culinarios, algo que creo se mantendrá una vez terminada la pandemia. La gente seguirá disfrutando de la cocina en el hogar, es una actividad que reúne a la familia y a los amigos".

Tomando en cuenta esa tendencia, esta chocolatería premium se abrió a un nuevo nicho de negocios, al poner a la venta al consumidor final algunas de las coberturas que utilizan para elaborar sus productos. "Son especialmente seleccionadas y de la más alta calidad. La idea es que nuestros clientes tengan la posibilidad de hacer las mejores recetas en sus casas y nosotros poder ser parte de sus exquisitas creaciones".

-¿Cuántas coberturas son?

-Son tres. Está la cobertura de leche Ecuador 40% cacao, que tiene un cálido sabor a caramelo y cuyas notas finales muestran miel, frutos secos tostados y galletas. Otra es la cobertura blanco Ecuador 31%, una leche única por su dulzor natural y su especial sabor a crema fresca; y la cobertura bitter 70% cacao, un chocolate negro, multipropósito y fácil de usar.

Cisternas comenta que estos productos permiten hacer todo tipo de preparaciones, "desde algunas muy simples -como unos merenguitos con chocolates o queque- hasta otras más difíciles como unas crujientes galletas florentinas. Tanto en nuestra página web (https://bit.ly/3Bzan4L) como en redes sociales entregamos muchas ideas ricas para cocinar con chocolate. También enseñamos a fundir chocolate, para que no se queme o no se solidifique ya que es uno de los grandes desafíos para los amantes de la repostería casera. A la vez, hacemos Instagram 'live' que han sido muy exitosos hasta ahora. Es algo que demuestra el interés de las personas por este tipo de productos".

-¿Próximamente tienen contemplados otros lanzamientos?

-Primero me gustaría decir que este año también sumamos a la categoría de cocina la nueva pasta de cacao leche 27%, especialmente pensada para preparar una rica taza de chocolate caliente. Se caracteriza por su versatilidad, la cual permite hacer el chocolate caliente al gusto de cada persona, ya sea más ligero o espeso. Además es posible utilizarlo para bañar frutas, helados, dulces o decorar postres. Respecto a la pregunta, en Varsovienne estamos en una búsqueda permanente de nuevas tendencias y productos para satisfacer esas necesidades. Hay varios productos en ese proceso así que pronto habrá novedades que vendrán a endulzar la vida.

"Contamos con más de 15 alternativas de productos de gran calidad", María Octavia Guerra.

"El año pasado lanzamos la plataforma de educación a distancia CDC Capacita", Cristina Oyarce.

Contamos con más de 15 alternativas de productos de gran calidad. María Octavia Guerra.

El año pasado lanzamos la plataforma de educación a distancia CDC Capacita. Cristina Oyarce

Estos productos son los mismos que usan en Varsovienne para elaborar sus chocolates.