Su historia partió con las tabletas y se consolidó con las gotitas

En dos décadas, la tasa de penetración de los endulzantes pasó de un 5% al 80%

Actualmente, en esta categoría es importante destacar también el formato en polvo de productos como la tagatosa y más recientemente la alulosa, que entregan una conveniente opción para elaborar recetas dulces.

Fecha de publicación

2021-06-14

Escrito por

Ciro Colombara C.

¿Cuánto ha cambiado Chile en los últimos 15 o 20 años? En materia de endulzantes el cambio ha sido muy grande, tanto al hablar del tipo de productos que prefieren los consumidores como de sus formatos. Tal como hace notar Claudio Escobar, fundador y gerente general de Daily Foods, "su uso se fue masificando debido a la tendencia hacia la alimentación saludable que comenzó a tomar un enorme impulso a partir de dicha fecha. Desde ese entonces hasta ahora el panorama ha variado bastante, siendo lo más drástico el que antes las personas consideraban este tipo de productos como un "remedio" y hoy es parte de su canasta de consumo y lo consideran un alimento. Dicho cambio de paradigma hizo aumentar la tasa de penetración de la categoría de 5% a 80% en 20 años aproximadamente. Dentro de los formatos se pasó de las tabletas al formato líquido, que tiene mejores ventajas de uso y dosificación. A la vez, la categoría ha emigrado hacia productos mucho más saludables".
Jorge Iriarte, socio y cofundador de Biofoods, plantea algo similar al decir que en nuestro país la demanda ha tenido grandes variaciones principalmente porque la gente está tratando de cuidar su alimentación y buscando cada vez más endulzantes de origen natural. "Esto se ha visto muy fuerte el último año porque muchos consumidores están prefiriendo alternativas no solo bajas en calorías sino que más ricas y saludables".
-En el mercado hay endulzantes elaborados en base a sucralosa, stevia, agave, alulosa, etc. En términos generales, ¿el consumidor está informado sobre la diferencia entre ellos o aún falta mayor conocimiento?
-Si bien aún existe un número bastante grande que desconocen las diversas opciones y sus características, hay un nicho cada vez más significativo de consumidores extremadamente expertos en conocer alternativas más saludables para su alimentación. Buscan, estudian y prueban diversos productos con el fin de encontrar el que mejor sustituya al azúcar. Ellos también comparten información con sus comunidades y gracias a eso, más personas pueden enterarse de sus particularidades y beneficios.
Si bien en Daily Foods reconocen que en la actualidad el consumidor está más informado que hace algunos años, detallan también que la gran cantidad de variedades impide el conocimiento pleno de cada uno de los productos. "Como Daily, nuestra misión es informar fielmente sobre cada una de las ventajas, diferencias y atributos de los endulzantes. ¿Y cuáles son las principales diferencias? El origen, su poder endulzante y aporte calórico. Respeto a lo primero, por ejemplo, la stevia, el agave y la alulosa tienen un origen vegetal, mientras que la tagatosa se extrae de la leche y la sucralosa viene directamente del azúcar, que es tratada molecularmente para rescatar su poder endulzante sin que el organismo absorba sus calorías".
-¿Cuántas variedades de endulzantes tiene Daily?
-Tenemos tres grandes categorías -en formatos líquidos y tabletas- que son la sacarina, la sucralosa y la stevia. En este último segmento contamos con variedades como stevia agave y stevia taumatina. Hay que destacar que somos expertos en endulzantes hace más de 20 años y que nuestros productos tienen las mejores materias primas y un gran desarrollo que con los años hemos ido perfeccionando, llegando a los más altos estándares internacionales. Todo esto, al mejor precio (https://bit.ly/3cxkigz).
-¿Y cuáles son sus más recientes lanzamientos?
-Estamos lanzando nuestra alulosa en polvo para repostería. Se trata de un endulzante de origen natural que se usa para preparaciones de postres sin las calorías del azúcar. De hecho, lo estamos utilizando para nutro nuevo manjar sin azúcar. Otro producto reciente es la stevia orgánica, único endulzante producido con ingredientes orgánicos y botella de recina 100% reciclada.
En Biofoods, en tanto, Jorge Iriarte comenta que llevan varios años trabajando con endulzantes, "al principio con productos en base a tagatosa, que era lo más nuevo que existía, y luego fuimos desarrollando otros que eran la evolución lógica. Con la línea AluSweet (https://bit.ly/2Tnn54U) estamos hoy con lo más nuevo y tecnológico en alimentación. Estamos a la delantera en el desarrollo de estos productos en Latinoamérica":
Iriarte explica que AluSweet es de origen vegetal -o "plant based"-, vegana y se encuentra en la naturaleza en el maíz, los higos y las pasas, entre muchos otros. "Tiene un bajísimo índice glicémico y entre sus ventajas destacan su rico sabor, ya que no deja un amargor en la boca como otros endulzantes. Además, se puede usar en postres y repostería con las mismas funcionalidades del azúcar. Incluso se puede hacer caramelo y merengue. Es apto para diabéticos, dietas bajas en carbohidratos y resistentes a la insulina. No provoca caries, es libre de lactosa y gluten. En cuanto a los formatos, AluSweet está disponible en polvo de 500 gramos y 250 gramos, gotas de 360 ml. y 180 ml., junto a una versión de 270 ml. de alulosa más stevia".
Alta rotación
"Si bien siempre existirá una ocasión de consumo para el azúcar, hay una tendencia muy marcada desde la última década y por eso los endulzantes seguirán tomando un mayor rol y penetración en el mercado", dice Fiorella González, gerenta de marca Hey Sweety, un producto que está en el mercado desde fines del 2020. "Lo lanzamos como una forma de satisfacer la fuerte demanda que surgió en el canal tradicional por este tipo de productos. Es un desarrollo y fabricación 100% nacional".
Al hablar de los segmentos que forman parte de esta categoría, la ejecutiva menciona a los endulzantes líquidos, las tabletas y el polvo. "El principal es el primero ya que se asocia a algo saludable y sustentable, logrando una penetración de siete de cada diez hogares. La ocasión de consumo ha aumentado fuertemente, sobre todo desde marzo del año pasado, por las condiciones de confinamiento. Los formatos tabletas y polvo se perfilan en tanto para uso en el canal Horeca, que hoy en día está muy reducido por efecto de la pandemia".
-Hey Sweety es elaborado con stevia. ¿Por qué decidieron enfocarse en este endulzante?
-Nos enfocamos en stevia porque la categoría ha tenido una gran evolución. En el último tiempo su peso en el mercado pasó del 4% al 59% y hoy es la que lidera entre los edulcorantes, a diferencia de lo que pasaba al principio, donde la sucralosa era la protagonista. ¿Y qué ha pasado con la sacarina? Cayó del 30% al 10%. En cuanto a los formatos, con Hey Sweety decidimos enfocarnos en un envase de 250 ml. para lograr una propuesta de valor más conveniente para el consumidor.
-¿Creen que el canal tradicional ha incorporado con suficiente fuerza estos productos a su stock o más bien no es una categoría con mucha rotación en los pequeños negocios?
-Desde comienzos del 2020 el canal tradicional ha tenido un gran desarrollo incorporando y profundizando un surtido de productos que antes solo se encontraba en el canal moderno. Por lo mismo, aún queda mucho por desarrollar. La recomendación es clara, hoy lo pequeños negocio tienen una gran oportunidad ya que el cliente final está en busca de un mayor mix y oferta de productos.
Respecto a este punto, Claudio Escobar comenta que Daily tiene una gran presencia en el canal tradicional, "y venimos creciendo enormemente a raíz del estallido social y luego con la pandemia. La gente hoy más que nunca está buscando precios bajos y eso es justamente lo que ofrece dicho canal".
En el caso de Bioofods, Jorge Iriarte dice que "cada día hay más negocios especializados en la comercialización de alimentos naturales y saludables que están optando por ofrecer y tener productos de este estilo. Las personas están más informadas y están buscando marcas y empresas que les ayuden en los objetivos de mejorar su alimentación y calidad de vida en el largo plazo. Para quienes quieran darle un giro o toque innovador a su negocio es muy atractivo tener en sus góndolas alternativas sanas. En nuestros productos la tasa de recompra es altísima y la fidelización también. Con buenos productos, se aseguran que los clientes vuelvan".