Nuevos hábitos de consumo favorecen a las conservas

Atún, jurel y choritos están entre los más demandados

Un efecto de la pandemia ha sido el aumento en el consumo de productos del mar en este formato, principalmente con compras al por mayor por parte de la personas para disminuir sus salidas del hogar.  

Ciro Colombara C. 

¿Efecto despensa? Se trata de un término que se refiere a una tendencia de los consumidores, que surge por ejemplo para enfrentar una situación adversa, de comprar una mayor cantidad de ciertos productos para mantenerlos almacenados en casa. Ese concepto describe de buena manera lo que ha pasado últimamente con las conservas de pescados y mariscos. Tal como explica Cristián Larraín, gerente comercial y de sostenibilidad de Orizon, "la crisis del Coronavirus cambió algunos hábitos de consumo en nuestro país y en el mundo. En esa línea, hemos visto un alza sostenida del consumo de proteínas marinas saludables, como el jurel, dado los altos beneficios para la salud. El llamado efecto despensa ha generado una importante demanda por productos funcionales, ricos, nutritivos, de fácil preparación, con mayor vida útil, tales como las conservas y los congelados San José. Por ejemplo, de acuerdo a datos de Nielsen del año pasado, el consumo de jurel aumentó un 13% respecto a igual fecha del año anterior, mientras que en el mundo la preferencia se incrementó un 18%".
Una referencia similar hace Francisca Marshall, jefa de marketing de Caso y Cía., al decir que una de las repercusiones de la pandemia en la vida diaria de los chilenos se relaciona con la alimentación, "que se ha tenido que adaptar y enfrentar nuevos desafíos, desde la adquisición de los productos, la variedad, calidad y precio. A su vez, el confinamiento aumentó el consumo de alimentos no perecibles y productos en conservas, principalmente con compras al por mayor para evitar salir del hogar. Es que las conservas pueden ser almacenadas en la despensa durante mucho tiempo, son fáciles de manejar y seguras. Tampoco requieren de una cadena frío ni condiciones especiales para guardarlas. Todo eso ha influido en que la categoría haya aumentado en 29,5% en valor y 11,4% en volumen (UAM a marzo/ Fuente: Up The Trade)".
Respecto al gusto de los consumidores, Oliver Ahumada, sub gerente de negocio de Deyco, comenta que "la preferencia de estos productos se ha mantenido al pasar de los años, siendo los favoritos el atún, el jurel y las sardinas. Eso se debe a que tienen un buen aporte nutricional, son rendidores y pueden ser utilizados en diferentes preparaciones. Además siempre están disponibles en los almacenes de barrio y ferias, lo que los acerca aún más a las personas ya que están a precios accesibles para todos los bolsillos".
-¿Y la demanda se da por igual en todos los segmentos etarios?
-En general los buscan personas de todos los grupos de etarios debido a que son alimentos muy versátiles y poseen buen aporte nutricional. Ahora, también es cierto que hay un grupo importante de consumidores que los utiliza por ser un excelente complemento a sus comidas de manera segura, fácil y rápida.
En el caso de las marcas San José y Colorado -pertenecientes a la empresa Orizon-, Cristián Larraín dice que los tres favoritos son el atún, el jurel y los choritos. "Su preferencia no ha cambiado con el tiempo, todo lo contrario ya que hemos visto un fuerte incremento en u consumo sobre todo porque son asequibles, con alto valor nutricional, prácticos, funcionales y muy ricos. ¿Y qué pasa con el perfil de sus consumidores? En cuanto al jurel San José en su formato tradicional, el tarro, el segmento etario de los adultos y adultos mayores lideran las preferencias. Las generaciones actuales han explorado otro tipo de proteínas marinas como el atún y los choritos. En ese sentido, lo que está funcionando muy bien para ese segmento es el desarrollo e innovación, por ejemplo vemos una muy buena llegada de nuestros lomitos de jurel ahumados".
-A propósito de nueva propuestas, ¿en el último tiempo se ha innovado en los envases?
-Sí, en los últimos años han existido varias innovaciones en cuanto a tipos de envases y sus tamaños. Junto al tradicional tarro de conserva grande hoy vemos formatos acordes a las distintas necesidades, como por ejemplo individuales, familiares e incluso para colación de los más pequeños. En el caso del jurel San José, nuestro último desarrollo fue el 'easy open', para facilitar su consumo.
Sobre este punto, Francisca Marshall explica que dentro de las innovaciones en el packaging de las conservas están los formatos 'pouch' y tetrapack. "Creemos que la industria debe estar constantemente buscando diferentes alternativas más responsables con el medio ambiente, sin alterar la calidad del producto y el bolsillo de nuestros consumidores".
Consejos para el almacén
Si bien al hablar de abarrotes, el canal supermercados muestra la mayor participación, Oliver Ahumada explica que el canal tradicional ha mostrado un importante crecimiento en el último año tanto en su penetración, ticket de compra, como en su frecuencia de compra. "Por ello, debería fortalecerse aún más luego de esta crisis social y sanitaria".
-¿Qué consejos les pueden dar a los almaceneros para que les saquen el máximo provecho a las conservas de pescados y mariscos?
- La categoría está siempre en la despensa de la gran mayoría de los hogares, por lo que es vital una buena limpieza, precios de ofertas destacados y siempre bien exhibidos en sus negocios para darles una mejor visibilidad y así generar una mayor conversión de ventas.
Para la marca San José, los pequeños negocios de barrio juegan un rol vital. "Tenemos catastrado más de 100.000 almacenes en Chile que venden productos en conserva y abarrotes. En 90.000 ellos está presente nuestro jurel", dice el gerente comercial y de sostenibilidad de Orizon, agregando que "en cuanto a recomendaciones, primero que todo es importante definir correctamente el mix de productos con la ayuda de sus proveedores. Segundo, mejorar la señalética de las tiendas y tener puntos de venta modernos y amigables ya que el consumidor ha ido cambiando, hoy es más informado y exigente".
Para la jefa de marketing de Caso y Cía., Francisca Marshall, el canal tradicional ha jugado un papel de enorme relevancia durante la pandemia debido a su proximidad con los consumidores. "Ahí se genera una parte importante de la venta de conservas y San Remo es una marca que se vende principalmente en dicho canal. ¿Qué consejos podemos darles a estos comerciantes? En el punto de venta siempre es importante llamar la atención del cliente hacia el producto, facilitando la acción de compra. Para ello se aconseja tener siempre los productos limpios, ordenados, con el precio destacado y, en caso de haber alguna promoción, que esté bien comunicada. Hay que tener en cuenta también que, al ser productos que se comen acompañados de otros alimentos, lo recomendable es hacer exhibiciones cruzadas colocando por ejemplo el atún San Remo cerca de las pastas o el arroz, y los choritos San Remo cerca de las cebollas".
-¿Y qué otras variedades ofrece la marca?
-Tenemos atún, jurel, caballa, choritos y surtido de mariscos. El último lanzamiento fue el filete de caballa de 170 gramos, una carne que es muy buena fuente de proteínas y que contiene diferentes vitaminas y minerales. Es muy similar a los lomos de atún pero levemente más blanca de aspecto y más suave de sabor.
La oferta en el mercado de Deyco contempla cinco productos, que son el atún, jurel, sardinas, choritos y surtido de caldillo. "Este último es nuestra nueva versión de surtido para caldillo de 425 gramos, que contiene una mejorada variedad de mariscos. Eso lo convierte en una excelente alternativa a la hora de cocinar y en una propuesta más nutritiva", comenta Oliver Ahumada. El ejecutivo agrega que "somos una marca con más de 100 años en el mercado nacional, que posee un robusto portafolio de productos que dan soluciones a las distintas necesidades de los consumidores a lo largo de todo el país, poniendo siempre el énfasis en lograr mantener un constante abastecimiento en nuestra cadena de suministros. Siempre nos hemos preocupado de mantener relaciones comerciales de largo plazo con nuestros clientes y proveedores, algo que nos permitan desarrollar en conjunto nuestro negocio de forma sostenida a base de productos confiables y de fácil uso".
La marca San José, en tanto, cuenta con jurel en conserva en distintos formatos -tarro tradicional, tarro atunero, tarro cuarto club o sardinero- y también con las variedades jurel tomate, jurel aceite, jurel picante y jurel bajo en sodio. "A ellos se suman la sardina en conserva, el atún en diferentes variedades, surtido de mariscos, choritos al natural y en aceite, choritos bajo en sodio y caballa, entre otros. El más reciente lanzamiento fueron los lomitos de jurel sin piel ni espinas, en formato natural, en aceite y ahumado. Este último ha tenido un gran éxito, lo que nos obligó a ampliar la planta de producción para elaborar seis veces más el volumen inicial", destaca Cristián Larraín.

 

"El jurel es preferido por los segmentos más adultos de consumidores", Cristián Larraín.

"Esta es una categoría que ha crecido tanto en valor como en volumen", Francisca Marshall.

"Deyco cuenta con atún, jurel, sardinas, choritos y surtido de caldillo", Oliver Ahumada.

El jurel es preferido por los segmentos más adultos de consumidores. Cristián Larraín

Esta es una categoría que ha crecido tanto en valor como en volumen. Francisca Marshall

Deyco cuenta con atún, jurel, sardinas, choritos y surtido de caldillo. Oliver Ahumada