Un gran negocio en bandeja para los comerciantes

Desde marzo se ha incrementado el consumo de huevos

Según explican en la asociación gremial Chilehuevos, este producto ha sido un poderoso aliado para las personas en estos meses marcados por la emergencia sanitaria ya que se trata de un alimento versátil y conveniente.  

Ciro Colombara C. 

De 198 unidades a 235. Esa es la evolución que ha tenido el consumo per cápita de huevos desde el 2015 al año pasado. Se trata de una cifra que, como explican en Chilehuevos, supera el per cápita promedio del mundo, que es de 161 unidades. "Tenemos un consumo superior a países como Francia (225), Italia (220) y Brasil (230) pero estamos por debajo de otros como Estados Unidos (290), España (285) o Canadá (260)", dice Patricio Kurte, gerente general de esta asociación gremial.
A diferencia de muchas otras industrias, la emergencia sanitaria que ha traído el Coronavirus no ha impactado negativamente a esta categoría. Todo lo contrario. Tal como comenta Kurte, "la pandemia ha permitido que los consumidores redescubran las cualidades del huevo en distintas preparaciones, utilizándolo como ingrediente central en múltiples platos y postres. Durante este periodo el huevo ha sido un aliado para la población nacional debido a que se trata de un alimento versátil y conveniente".
-De acuerdo a sus estimaciones, ¿el 2020 podría cerrar con un alza mayor en el consumo de huevos que las cifras de los últimos años?
-Efectivamente, de acuerdo a nuestras proyecciones la mayor demanda hará que este año cierre con un récord de producción -más de 4.500 millones de huevos-, con un crecimiento de 1,7% respecto a lo producido el 2019.
Con respecto a los principales elementos que las personas valoran del huevo, Patricio Kurte dice que es sabido que aporta la mejor proteína, además de una serie de vitaminas y micronutrientes esenciales para la salud. "Además, con la restricción de actividad física asociada a las cuarentenas, el huevo ha ayudado a la población a alimentarse adecuadamente sin que se traduzca en un aumento de peso, gracias a su poder saciador y bajas calorías. Estamos hablando de un producto que aporta beneficios específicos en las distintas etapas de la vida, desde las embarazadas hasta los adultos mayores, pasando por los niños, jóvenes y adultos".
El gerente general de Chilehuevos (https://bit.ly/3jpQCmb) dice que hace muchos años se han preocupado de promover el consumo de huevo en la población, principalmente a través de campañas de publicidad en medios masivos. "Históricamente hemos destacado en esas campañas los atributos nutricionales pero a partir del último año, sin dejar de lado los beneficios, nos hemos centrado en destacar la versatilidad y lo apetitoso del producto. También nos hemos dedicado a entregar información científica reciente a médicos y profesionales de la salud con el fin que, conociendo sus beneficios, recomienden a sus pacientes el consumo de huevo".
Subieron los precios
En Huevos Santa Luz (https://bit.ly/2Tl07bA) no solo hablan de un alza en la demanda sino también de otra cosa que han visto en los últimos meses. "Los precios subieron bastante, algo que partió a fines de marzo. Los productores casi no tenían huevos porque la Junaeb compró unas 20.000 cajas y eso hizo que los distribuidores nos quedáramos sin producto. De ahí en adelante empezó a subir y subir, llegando a costar incluso el doble. Hace más o menos un mes empezó nuevamente a bajar el precio", detalla su dueño, Alejandro Urrutia.
Este emprendedor del rubro agrega que a pesar de esto vaivenes, el huevo sigue siendo un producto muy barato. "Esa es una de las principales cosas que explica su altísima aceptación y demanda. A la vez, va bien con todo tipo de comidas y es muy saciador. Es una excelente alternativa en los fideos, en el arroz y en el puré, entre otros".
-¿A qué tipo de clientes atiende Santa Luz?
-Nosotros somos mayoristas y también vendemos por bandejas. Algo que ha pasado estos últimos meses es que ha aumentado la cantidad de personas que nos vienen a comprar dos o tres bandejas de huevos. Es que estamos pasando un tiempo complicado por la pandemia, hay gente que se quedó sin trabajo y que compra esa cantidad para vender en su edificio o a los vecinos. Con nosotros van a la segura porque nos caracterizamos por vender productos de gran calidad y a convenientes precios. De hecho, tenemos precios más económicos que Lo Valledor.
Alejandro Urrutia comenta que hoy los productores de huevo tienen un buen stock y que pueden abastecer sin problemas la demanda tanto de negocios como de clientes finales. "Nosotros contamos con una gran cantidad, huevos de distintos calibres, y todos muestran una buena demanda".
-¿A corto plazo debieran seguir bajando los precios?
-Difícil decir qué va a pasar porque el huevo es un producto muy sensible y cambia de precio ante cualquier eventualidad, aunque sea muy pequeña. A la vez, no necesariamente las bajas se traspasan a los consumidores. Este es un producto que se vende mucho en almacenes de barrio y ferias libres y, a pesar de la disminución que comentaba hace poco, no todos los comerciantes los han bajado.
Gallinas felices
Gallina Feliz no es solo un concepto sino que es también una marca registrada. Tal como cuenta José Maino, la empresa comenzó el 2008 cuando arrendaron un predio en la pre cordillera de la quinta región para implementar un sistema de producción de huevos de campo todo el año con gallinas que vivieran de la forma más natural posible. "Para esto, tendrían gallineros con ponederas, perchas, patio y vegetación además de libre acceso a la pradera por las tardes. Con harto ensayo y error logramos sacar adelante el proyecto y comenzar a vender a pequeños locales, restaurantes, cafeterías y particulares de Santiago.
En 2012 entramos a Jumbo, lo que nos permitió vender el producto a lo largo de Chile y ese mismo año obtuvimos Certificación Orgánica para los huevos, lo que nos convirtió en los únicos en el país con ese tipo de acreditación. Desde 2019 contamos con certificación Free Range de Bienestar Animal y pudimos entrar a la cadena de Walmart. En paralelo, creamos dos tiendas".
José continúa la historia diciendo que en paralelo trabajaron en levantar una tienda llamada La Huevería Feliz, que tiene dos sucursales. "Una queda en Holanda 061 (Providencia) y la otra en Embajador Doussinage 1764 (Vitacura). Ahí ofrecemos un amplio catálogo, donde además de los huevos destacan otros productos elaborados en el campo. También tenemos la línea de detergentes biodegradables, aceites de olivas, frutos secos, jugos, barras energéticas, alimentos sin gluten, sin azúcar, pickles premium y una extensa variedad de quesos".
Respecto al perfil de los consumidores de los huevos Gallina Feliz (https://bit.ly/35wN50a), Maino dice que "se trata de personas que aprecian tanto el delicioso sabor de nuestros huevos como el tipo de vida que tienen las aves que los ponen. Les interesa conocer sobre los procesos, hacer preguntas sobre la alimentación, el buen trato y la ética, el uso de medicamentos, entre otras cosas. Entienden que este tipo de producción es más caro y menos intensivo que criar aves en una jaula toda su vida y están dispuestos a pagar por esa diferencia".
-¿Manejan una o varias marcas?
-Partimos con la marca Gallina Feliz, que tiene formato de estuches de12 unidades, segunda, primera, extra y súper en seis bandejas de 30 unidades, 180 por caja y gigantes en cinco bandejas de 20 unidades. Hace un par de años, en tanto, creamos la marca Pollita Feliz, que hace alusión a gallinitas "adolescentes" que comienzan a poner huevos. Eso huevos son, por lo tanto, más pequeños pero igual de deliciosos. El formato de venta aquí es estuches de diez unidades.
Este emprendedor explica que los resultados de los últimos meses han sido buenos ya que se han ido sumando nuevos clientes. "Este año permitió que más personas nos conocieran ya que la búsqueda de productos naturales y de excelente calidad se volvió prioritario, tanto para negocios como para el consumo personal. Además, con la profesionalización de las plataformas digitales y el delivery hemos podido llegar a más llegar más consumidores".

"Esperamos cerrar el año con un récord en la producción de huevos", Patricio Kurte.

"En Santa Luz tenemos precios más económicos que Lo Valledor", Alejandro Urrutia.

"Con las plataformas digitales y el delivery hemos llegado a más consumidores", José Maino.

Consumo per cápita de huevos en Chile (unidades).

Esperamos cerrar el año con un récord en la producción de huevos. Patricio Kurte

En Santa Luz tenemos precios más económicos que Lo Valledor. Alejandro Urrutia

Con las plataformas digitales y el delivery hemos llegado a más consumidores. José Maino

Los huevos de Gallina Feliz tienen una trazabilidad.