A pesar del Coronavirus, las parrillas están listas para el 18

Grandes cadenas carniceras son optimistas

Más allá de la ausencia de eventos masivos para las Fiestas Patrias, se espera que el consumo hogareño sea el que apuntale la demanda, igualando las ventas que se dieron en las celebraciones del año pasado o incluso superándolas.  

Ciro Colombara C. 

El asado va. Más allá de la etapa en que encuentre su comuna y del enredo por la cantidad de comensales que pueden estar alrededor de una parrilla, esta clásica instancia social y culinaria no se puede quedar afuera de las Fiestas Patrias. Para disfrutarla, eso sí, hay que respetar todas las medidas sanitarias ya que son vitales para hacerle frente a la pandemia.
¿Y cuánto van a prender estas celebraciones ante la ausencia de eventos masivos? En las grandes cadenas de carnicerías tienen proyecciones bastante alentadoras. Catherine Escobar, gerenta comercial de El Carnicero, cuenta que "en un principio habíamos anticipado un 30% menos de venta debido a las cuarentenas y las restricciones de salidas pero últimamente hemos visto más movimiento en nuestros locales y por supuesto en el canal digital que implementamos hace poco. Por eso esperamos que las ventas alcancen niveles similares a los de años anteriores". La ejecutiva agrega que las compras para Fiestas Patrias se realizaron con entre dos y tres meses de antelación y que ya cuentan con gran parte de la mercadería. "Por lo que comentaba recién, los volúmenes de compra fueron inicialmente un 30% menor al año 2019, sin embargo con el repunte en la economía que se vio en el mes pasado compramos esa diferencia".
El panorama que anticipa Cristóbal Cabezas, gerente comercial de Carnicerías Doña Carne (https://bit.ly/32lbS70), es aún más positivo. "Esperamos una expansión del consumo. Finalmente el 18 de Septiembre es una fiesta familiar, donde la pandemia nos ha dado una oportunidad para reunirnos en lugares distintos a una fiesta y disfrutar más en familia. Eso nos hizo creer que el consumo iba a aumentar y fue un acierto ya que al día de hoy tenemos un aumento en nuestras ventas del 25%".
-¿Y qué tipo de estrategias tienen pensadas para mantener esta demanda en alza?
-Tenemos una responsabilidad con nuestros clientes y conciencia de la realidad socioeconómica que están viviendo, por eso nuestro desafío es llevarles los precios más bajos. Nosotros seguimos con las ofertas semanales y también con ofertas puntuales en todos nuestros locales en este mes. Durante Fiestas Patrias nuestro horario de atención especial es de 9 a 18:30 horas. Para despachos, tenemos una alianza comercial con la aplicación Pedidos YA.
Respecto a este punto, en El Carnicero comentan que tienen ofertas semanales tanto en sus locales como en su canal digital. "Aquí esperamos que lleguen hartos clientes que no quieren salir de sus casas y prefieren pedir a domicilio. Hay que hacer notar que no solo está la estrategia de vender en nuestros locales sino también con despacho a domicilio y entregando la opción de retiro en tienda -al día siguiente- evitando filas y aglomeraciones
(https://bit.ly/3hv5lLH)".
Bien abastecidos
CatherineEscobar dice que son varias las razones por las que lo pequeños comerciantes debieran preferirlos para abastecerse. "Aumentamos el stock de los productos de enfriado, como la carne de vacuno al vacío, y compramos mayores volúmenes de pollo y cerdo importado para poder satisfacer la demanda de todos los cortes que requieran nuestros clientes. La cadena también ofrece formatos de productos que vienen listos para utilizar, como son los lomitos de cerdo, churrascos de vacuno laminados, chuletas de cerdo porcionadas o pechugas deshuesadas. Todos ellos, que vienen en formatos de tres y cinco kilos, tienen excelente rotación entre los clientes mayoristas.
¿Y cuáles son las ventajas de Doña Carne? Cristóbal Cabezas afirma que en sus locales mayoristas los comerciantes pueden ser atendidos con mucha rapidez y agilidad. "Nos destaca el volumen y la variedad de productos, donde siempre damos una garantía de calidad, higiene y excelencia en nuestros procesos. Por otra parte, siempre entregamos los precios más bajos. Junto con eso, hay que mencionar que los clientes pueden ver lo que están comprando, algo que es muy importante".
-Pensando en esta festividad, ¿han sumado a su stock habitual productos complementarios para los asados como carbón, bebidas o hielo, entre otros?
-Siempre hemos tenido esos productos dentro de nuestro mix. El carbón es marca Doña Carne y, junto con bebida y hielo, también tenemos lácteos y fiambres.
En el caso de El Carnicero, CatherineEscobar cuenta que en sus locales al detalle ofrecen un gran surtido de fiambrería, pan, carbón y bebidas. "Por lo general los locales mayoristas cuentan con los principales productos o están junto a los negocios que venden al detalle, por lo que pueden aprovechar de comprar las carnes al por mayor y complementar con una amplia variedad de productos en el mismo local o en el de venta al detalle".
-¿Y qué novedades es posible encontrar en su tienda virtual?
-Tenemos los Packs Parrilleros Maestros, que desarrollamos para dar más alternativas a nuestros clientes, con descuentos de hasta un 15% versus comprar por separado. Hay alternativas bien variadas, como el Pack Maestro Fiesta Churrasco, Pack Maestro Pa' La Once, Pack Maestro Fiesta Lomito y obviamente algunos para nuestros fanáticos de la parrilla. Incluso hay una variedad que incluye productos adicionales como carbón y sal parrillera.
Una reconocida marca
Una demanda similar a la del año pasado es la que esperan para este mes en Super Cerdo, destacando además el papel de los negocios de barrio. Según dice Maximiliano Ferretti, product manager de Negocios Cerdo de Agrosuper, "vemos que el canal tradicional tomará un rol importante para los consumidores por la cercanía, facilidad y rapidez en las compras".
Dentro de su amplio catálogo, esta marca cuenta con una línea de productos ideales para parrillar, "como lo son nuestros cortes saborizados, entre los que están el costillar chileno, plateada a la chilena y los ya clásicos malaya de cerdo, plateada de lomo, entrañas, baby back ribs y medallón de lomo", detalla Ferretti.
-¿Y qué alternativas tienen para los que no son fanáticos de los asados?
-Nuestras líneas de Horno y Sartén son una excelente alternativa de proteína para los consumidores que disfrutan de otro tipo de preparaciones, facilitándoles así que tengan a su disposición diversas alternativas para complementar los diferentes estilos de cocina. Los principales productos son paleta, chuleta centro, pulpa pierna y carne molida, sumando además los lanzamientos del lomo champiñón y bistec de posta para nuestra línea Sartén.
-¿Están con ofertas y promociones considerando la cercanía de las Fiestas Patrias?
-Nuestro objetivo como marca es entregar productos de la mejor calidad y frescura, lo que va acompañado de un excelente servicio. Lo anterior nos permite estar en la mesa de todos los chilenos. La recomendación para todos nuestros clientes es tener un adecuado manejo de stock para que el resto de los días puedan dedicarse 100% a sus clientes, ofreciéndoles toda la variedad de productos Super Cerdo para la parrilla y así puedan disfrutar y compartir junto a sus familias.
Tomando en cuenta el panorama de los últimos meses, marcado por la pandemia, Maximiliano Ferretti comenta que han abierto un nuevo canal de ventas. "Durante meses hemos estado evaluando distintas plataformas para satisfacer las necesidades de los consumidores y dada la contingencia de la crisis sanitaria se aceleraron estos procesos. Para hacer frente a dicho escenario lanzamos una nueva plataforma, Lomejorencasa.cl (https://bit.ly/3bQ8cO3) que ofrece packs de productos para cocinar. Esta nueva experiencia de compra para los consumidores nos ha permitido conectarnos directamente con ellos y ofrecer packs especiales. En estas Fiestas Patrias tendremos la Caja Parrillera, que trae costillar, entraña y baby back ribs".
¿Y qué planes tiene la marca para después de estas celebraciones? Ferretti explica que en Super Cerdo están constantemente revisando las tendencias de mercado para ir creando nuevos productos de acuerdo con las necesidades de las personas. "De esta manera, en el último tiempo hemos desarrollado dos novedades para después de las Fiestas Patrias, que se enfocan en la practicidad y la conveniencia a la hora de cocinar: Tiritas y Cubitos Super Cerdo. Estos productos se venderán en formatos de 500 gramos y tienen como objetivo seguir sorprendiendo a nuestros consumidores, manteniendo la calidad de siempre y, por supuesto, la practicidad y conveniencia a la hora de cocinar".

"Los Packs Parrilleros Maestros son una cotizada alternativa de El Carnicero"

"Los clientes son asesorados por nuestros maestros carniceros", Cristóbal Cabezas.

"Nuestro objetivo es entregar productos de la mejor calidad y frescura", Maximiliano Ferretti.

Catherine Escobar dice que, junto con la atención en sus locales, están potenciando la venta a través de la web.

Los Packs Parrilleros Maestros son una cotizada alternativa de El Carnicero

Los clientes son asesorados por nuestros maestros carniceros. Cristóbal Cabezas

Nuestro objetivo es entregar productos de la mejor calidad y frescura. Maximiliano Ferretti