Un toque extra de sabor para las Fiestas Patrias

Mayonesa y kétchup acompañan una serie de preparaciones en esta época

Si bien este año no habrá fondas ni eventos en colegios y empresas, las proyecciones apuntan a un crecimiento de estos productos impulsado por el mayor consumo doméstico.  

Ciro Colombara C. 

Hay productos que tradicionalmente le han puesto un toque extra de sabor a las Fiestas Patrias, algo que sin duda es muy necesario en este año marcado por la crisis sanitaria provocada por el Coronavirus. En algunas ensaladas, como salsa para aperitivos y por supuesto que en completos y choripanes, la mayonesa y el kétchup juegan un papel decisivo.
¿Qué ha pasado con su consumo y cuáles son las proyecciones de venta para septiembre? Francisca Marshall, jefa de marketing de Caso& Cia responde la primera inquietud diciendo que la venta de estos aderezos se ha mantenido estable durante los últimos seis meses. "Hay que hacer notar, eso sí, que hemos observado un crecimiento sostenido de nuestra marca San Remo en el canal tradicional, dado principalmente por el aumento de consumo de conservas y legumbres". Respecto a las proyecciones, la ejecutiva comenta que "por lo general hay un aumento en la demanda en Fiestas Patrias y esperamos que esto no cambie en el contexto actual ya que el espíritu dieciochero se mantiene y las familias harán pequeñas celebraciones en sus casas".
-¿Mayonesa y kétchup tienen una penetración similar en el mercado?
-Ambos son los aderezos más consumidos en Chile. En el caso de San Remo, la mayonesa tiene una penetración superior. Nosotros tenemos una variedad de estos productos, que viene en formato sachet.
Marshall agrega al respecto que la marca está enfocada en satisfacer las necesidades del almacenero y sus consumidores. "Es por eso que trabajamos formatos de consumo pequeños, pensando por ejemplo en maximizar el espacio disponible de exhibición de este tipo de clientes".
-Al hablar de los consumidores, ¿cuáles son las principales tendencias que se ven en la categoría?
-Hoy los consumidores están más en sus casas y cocinan más. Gracias al mayor acceso a información se están atreviendo a probar cosas nuevas. En ese sentido hemos visto un aumento de la frecuencia de consumo de aderezos como mayonesa y kétchup ya que son un ingrediente importante en salsas y otras preparaciones más elaboradas.
-En el caso del kétchup San Remo, ¿qué elementos lo diferencian del resto de los actores del mercado?
-El sabor que tiene nuestro kétchup ha sido muy bien aceptado por los consumidores. Tiene una suave textura y notas dulces que lo hacen muy especial y lo diferencian de la competencia.
Doypack anda bien
Una propuesta de valor enfocada en un buen surtido, atractivos precios y marcas líderes del mercado. Eso son los elementos que, según afirma Guillermo Riveros, distinguen a Comercial Teba (https://bit.ly/3btKPJZ). "Lo anterior permite que los comerciantes encuentren todo en un solo lugar y no tengan que desplazarse grandes distancias para surtir su negocio", agrega el gerente comercial de esta compañía.
-¿Hoy están con ofertas o promociones especiales en productos como mayonesa y kétchup?
-Nosotros siempre estamos muy activos en ofertas que ayuden a los clientes a tener una oportunidad de negocio todos los días, enfocadas tanto en los productos de mayor consumo como en aquellos de temporada. En el caso de los aderezos que mencionas, tenemos ofertas tanto en mayonesas como kétchup en Doypack.
-¿Ese es el tipo de envase que mejor se adaptan a las necesidades de los pequeños comerciantes?
-El tipo de envase dependerá del canal de distribución. En el caso de los almaceneros, por ejemplo, el formato más demandado es sachet de 200 gramos. Los comerciantes de ferias libres, que son mayoritariamente los clientes de Comercial Teba, piden principalmente el formato Doypack de 744 gramos o el de 800 gramos.
Guillermo Riveros entrega otros detalles sobre la demanda al decir que la venta de mayonesa es de cinco a uno en relación al kétchup. "Es por lejos el producto más demandado en esta categoría. ¿Y cuántas marcas trabajamos? Hoy estamos concentrados en las marcas líderes del mercado como Hellmann's, Kraft y Natura".
- Tomando en cuenta la situación del país, ¿desde marzo a la fecha el comportamiento de la categoría ha tenido variaciones en relación a los meses normales?
-En términos generales no ha cambiado el comportamiento de compra de estos productos. Al contrario, hay un crecimiento que está entre 10% y 15%. Respecto a lo que podría pasar para las Fiesta Patrias, nosotros esperamos que la variación sea positiva, con crecimientos como los que recién comenté. Si bien es cierto que no habrá fondas, se espera que la demanda se traslade al consumo doméstico.
Una alternativa vegetal
NotMayo es una mayonesa elaborada 100% a partir de plantas que cada vez tiene mayor presencia en el mercado. Tal como explica Max Silva, country manager de NotCo Chile, "uno de los focos principales en el último tiempo ha sido promover la incorporación del producto en tiendas, restaurantes y distribuidores -entre otros- y llegar a la mayor cantidad de partes posibles en todo Chile. Por lo tanto, al aumentar nuestra cobertura, vemos también un crecimiento de NotMayo". Junto con lo anterior, Silva hace notar que los consumidores están modificando su alimentación para mejorarla, "buscando productos más saludables y amigables con el medio ambiente, como lo son las dietas plant-based. Ahora, algo clave que nos permite este crecimiento es ofrecer un producto que es rico y que a la gente realmente le gusta, independiente de los cambios en sus hábitos".
-¿Eso significa que la demanda de NotMayo no se concentra en vegetarianos o veganos?
-Se ha visto en estudios durante este último tiempo que las dietas de las personas van en tendencia hacia una alimentación más vegetariana, vegana o -como se habla mucho- 'flexitariana'. Esos consumidores son los que ahora están probando y consumiendo las opciones elaboradas a partir de plantas. Sin embargo, la indulgencia y el sabor son la clave, algo que queda demostrado por nuestros mismos consumidores. Sabemos que más de un 90% de las personas que compran NotMayo no poseen ningún tipo de restricción alimentaria. En nuestro caso en particular, el consumidor es entonces el que quiere comer rico.
Max Silva agrega que NotMayo tiene el mismo sabor, olor, textura y funcionalidad de una mayonesa tradicional. "Tiene además un impacto significativamente positivo sobre nuestro planeta con una reducción del 83% en el uso de agua y un 37% menos de emisión de CO2 en su proceso de producción en comparación con una mayonesa tradicional".
-¿Cuántas variedades tienen en el mercado?
-Actualmente, la categoría cuenta con seis formatos en sabor Original: squeeze 350 gramos, frasco 400 gramos, frasco 750 gramos, doypack de 300 gramos y 700 gramos, bolsa de 1,9 kilos y formato de 90 gramos para tiendas de barrio. El formato squeeze está disponible en cuatro sabores, que son Original, Spicy, Garlic y Oliva. De este catálogo, las novedades más recientes son el formato doypack de 300 gramos y de 700 gramos, que nos permiten entrar con precios más accesibles para los consumidores.
-¿Es importante tener en esta categoría distintas alternativas de envases?
-De todas maneras. Tenemos que entender que en un país tan diverso y con tantas realidades distintas debemos poder llegar a cada persona con un producto de gran calidad y a través de un formato pensado para ella, de la forma en cómo lo quiere consumir. Para considerar esas alternativas, evaluamos desde el proceso de elaboración, logística y transporte del producto, ticket de compra, necesidades del consumidor hasta cómo los formatos se adecuan a nuestros procesos y marca, entre otros.

"Siempre estamos muy activos en ofertas que ayuden a los clientes", Guillermo Riveros Comercial Teba.

"Debemos poder llegar a cada persona con un producto de gran calidad", Max Silva NotMayo.

El formato pequeño de San Remo apunta a los almacenes.

Siempre estamos muy activos en ofertas que ayuden a los clientes. Guillermo Riveros Comercial Teba

Debemos poder llegar a cada persona con un producto de gran calidad. Max Silva NotMayo