Comerciantes tienen asegurado el abastecimiento de carnes

Venta mayorista funciona sin problemas tanto de manera presencial como remota

Cadenas como Doña Carne y El Carnicero han tomado una serie de medidas para continuar atendiendo a la clientela en sus locales de Santiago y de regiones.  

Ciro Colombara C. 

Cuando a principios de marzo se empezó a hablar de posibles cuarentenas, una de las grandes preocupaciones de la gente era qué iba a pasar con el abastecimiento, algo que con el pasar de las semanas se diluyó al ver que todos los negocios que vendían productos de primera necesidad se mantuvieron abiertos.
También surgió el temor de alzas de precios, por ejemplo, de alimentos como la carne, tema del que habla Cristóbal Cabezas, gerente comercial de Doña Carne (https://bit.ly/2M80faK). "Por nuestro lado no ha habido cambios en los últimos meses, a pesar de las especulaciones en el mercado. Siempre mantenemos el compromiso de tener precios bajos para todos nuestros clientes y más ahora que es cuando más nos necesitan".
El ejecutivo agrega que, en este tiempo, el tipo de productos que llevan los comerciantes que acuden a sus locales a abastecerse no ha sufrido variaciones. "En términos macro el mix se ha mantenido. La venta de cortes de vacuno fino al rubro de restaurantes, cocinerías y eventos ha sido el único que ha tenido variación".
En el caso de la cadena El Carnicero, otro importante actor de este mercado, Catherine Escobar, su gerenta comercial, comenta que han observado una baja en las ventas de vacuno y un leve aumento del pollo. ¿Y qué ha pasado con los precios? Ha habido cambios muy leves, cuando el dólar superó los $850 hubo un aumento relativamente breve, pero desde hace algunas semanas se ha estado regularizando".
-¿Cuántas sucursales tienen y cuáles se enfocan en venta mayorista?
-Son 15. Estamos presentes en las principales comunas de Santiago y también hay locales en Valparaíso, Rancagua y San Fernando. Tenemos venta mayorista en ocho de ellos, en algunos de forma exclusiva como el de Balmaceda 354 (Puente Alto) y el de Manuel Rodríguez 2060 (Maipú). Hay otros que son mixtos, es decir venta al detalle y mayorista, como en Paseo Puente 828 (Santiago Centro) o el de Avenida Brasil 945 (Rancagua).
La cadena Doña Carne tiene, en tanto, 33 sucursales, con presencia en la Región Metropolitana, Quinta y Séptima Región. "Nuestros locales mayoristas son cuatro y están en Puente Alto, La Florida, Cerro Navia y Valparaíso. En ellos la venta se ha mantenido en niveles normales durante estos meses, solo teniendo peaks los días en los que se ha declarado cuarentena", explica Cristóbal Cabezas.
-¿De qué forma se han organizado para atender con seguridad en esta emergencia sanitaria?
-Hoy estamos atendiendo con un horario especial -de 9 a 18 horas-, nuestro personal con turnos y medidas especiales para mantener el cuidado de ellos y de nuestro público. Con los trabajadores, por ejemplo, tenemos un 'checklist' con una serie de medidas antes de comenzar el día. Para la atención, tenemos separadores de PVC en las vitrinas con los clientes para que no exista ningún tipo de contacto, están demarcadas las distancias y la entrada de público es paulatina, siempre con mascarilla y se obliga al lavado de manos con alcohol gel.
Sobre este punto, Catherine Escobar, de El Carnicero (https://bit.ly/2BaeKZj), dice que en este escenario de pandemia han desarrollado un procedimiento especial para actuar de manera sólida y estructurada frente al Coronavirus. "Acorde a lo anterior, se han establecido horarios restringidos de funcionamiento, de lunes a sábado de 8:30 a 18 horas y los domingos o festivos de 9 a 14 horas en el caso de los locales que venden al detalle. El horario de los locales mayoristas es de lunes a sábado de 8 a 18 horas. Siguiendo las recomendaciones de las autoridades, hemos establecido un metro de distancia entre colaboradores y clientes. También hay una restricción de la cantidad de clientes que ingresa a las sucursales, con máximos de 10, 15, 20 o 30 personas según el tamaño de cada local".
Escobar agrega que han tomado además estrictas medidas sanitarias, como por ejemplo el lavado de manos de los colaboradores cada dos horas, exigencia de usar mascarilla tanto a su personal, clientes y proveedores y una sanitización profunda en todos los locales una vez a la semana con dióxido de cloro.
-¿Tienen la opción de hacer despachos de sus productos?
-Se ha comenzado a desarrollar un nuevo sistema de venta con despachos a domicilio. Bajo este contexto lanzamos "El Carnimóvil", medio de transporte especialmente equipado con sistema de frío, que realiza despachos a todo Santiago y algunas comunas aledañas como Puente Alto, Pirque, San José de Maipo, San Bernardo, Paine, Calera de Tango, Colina y Chicureo. Por ahora los pedidos se realizan vía WhatsApp (+569 5812 5295) y se despachan entre 24 y72 horas según comuna, pero ya estamos trabajando para lanzar la página web. Es importante destacar que hemos expandido nuestra oferta de productos y hoy es posible pedir insumos de fiambrería y congelados -como papas fritas, choclo, verduras y mariscos-, además de productos como pan, jamón, queso, y yogurt, entre otros. Tenemos además despachos a través de Pedidos Ya en Puente Alto, La Florida, Maipú, Estación Central y Santiago Centro, junto con Rancagua, San Fernando y Valparaíso.
En Doña Carne, su gerente comercial cuenta que "nuestros locales tienen la opción a despacho a domicilio en La Florida, Puente Alto, Providencia, Macul, Peñalolén, La Reina y Ñuñoa. Todo se realiza por la aplicación de Pedidos Ya".
Completa asesoría
La Favorita es un emprendimiento especializado en la venta y distribución de carnes que partió en 2016 enfocándose en atender a clientes del canal Horeca. Tal como explica su dueño, Tomás Parentini, "dada la contingencia del Coronavirus muchos restaurantes tuvieron que cerrar, por lo que decidimos ampliarnos y llegar a nuevos clientes como los consumidores finales, incluidos los comerciantes de barrio".
Parentini agrega que ofrecen productos de procedencia argentina, brasileña, paraguaya y nacional -principalmente vacuno, cerdo y pollo-, además de porcionados e interiores. "Nuestro modelo comercial se basa en la asesoría a los clientes, entender por qué nos piden cierto tipo de carne o qué es lo que quieren cocinar y de acuerdo a eso ir mostrándoles el camino de lo que realmente les conviene tanto en precio como calidad. Por eso contamos con un Whatsapp especializado en ventas (+56 9 3241 9085), donde entregamos las mejores asesorías sobre los cortes más convenientes para su negocio y su bolsillo. Pensando justamente en lo anterior incluimos cortes porcionados, productos que resulten fáciles de preparar para la casa y en formatos muy convenientes para ellos y los clientes.
-¿Cuál es el monto mínimo de compra?
-Por compras desde $30.000 y en tan solo 24 horas luego de haber realizado el pedido, ofrecemos despachar la mejor calidad en carnes a todas las comunas de la Región Metropolitana.
 

En Doña Carne aseguran que siempre han respetado su compromiso con los precios bajos.

En La Favorita tienen entre sus clientes a los comercios de barrio.

El Carnicero tiene 15 locales y ocho dedicados a la venta mayorista.