El picoteo tiene sello artesanal

Pequeños productores se lucen con novedosas recetas de pastas, chutney y mermeladas

El panorama es alentador ya que, por un lado, los consumidores están abiertos a probar nuevas propuestas. Por el otro, negocios como minimarkets han ido abriendo más espacios para este tipo de productos.  

Ciro Colombara C. 

Un sello artesanal. Eso buscan hoy las personas al elegir los productos para armar el tan apetecido picoteo, informal ocasión de consumo que ha evolucionado rápidamente en los últimos años, dejando en segundo plano a las papas fritas, frutos secos y aceitunas. Ese panorama ha abierto las puertas a pequeños productores que se caracterizan tanto por la cuidada factura de sus propuestas gastronómicas como por la sofisticada variedad de ingredientes y sabores.
En esa línea transita Picker's Alimentos Ltda., compañía que partió hace diez años tomando como materia prima los huertos de berries de exportación que tienen en la Región de Ñuble. "Elaboramos 12 variedades de mermeladas -entre tradicionales y diet- además de dos chutney, uno de arándano y otro de zarzaparrilla, que es un berry ácido aún no muy conocido en el país. También en la línea de los aperitivos hemos desarrollado un pimentón dulce y cebolla caramelizada, ambos endulzados con tagatosa", explica su fundadora, Fernanda Cortés. Esta emprendedora sureña agrega que los consumidores han ido sofisticando sus gustos y que hoy pueden encontrar en el comercio distintas alternativas ricas y novedosas que les permiten lucirse al atender a sus invitados.
Otra empresa que le saca partido al rubro es Gustoso Gourmet, creada en mayo de 2016 por el cocinero Daniel Valenzuela. "Cuando decidí emprender sabía que tenía que ser en el área de comida, no solo por mi oficio sino porque mi papá es chef y mis abuelos son chocolateros. Al empezar a vender en ferias vimos el interés de las personas por nuestros sabores originales, es que la gente en la actualidad está abierta a experimentar nuevas mezclas. Elaboramos diez mermeladas y a veces sumamos otras dos que son de temporada. ¿Cuáles con las preferidas? La primera es la mermelada de vino, luego vienen la mermelada de pimentón rojo y cerveza negra, y la mermelada de cebolla morada al carmenere. La cuarta es la mermelada de frambuesa, cerveza y merkén. A ese catálogo se suman cuatro sabores de pastas untables".
Pablo Costa, socio fundador de Mi Planta Morrón, cree que más que sofisticación, los consumidores están dispuestos a descubrir nuevos sabores e implementarlos en sus recetas. "El mercado gourmet se ha diversificado, ofreciendo una amplia variedad de productos. A pesar de ello, estudiamos que no se habían desarrollado líneas de productos como los que pensábamos poner a la venta. Quisimos darles un valor agregado a las preparaciones incorporando el pimentón como ingrediente principal ya que es una rica fuente de vitaminas y minerales. Tenemos cuatro variedades de chutneys, que son pimentón mango jengibre, maní coco tomate, piña rocoto y manzana. También tenemos algunas salsas, que son agridulces, saladas y dulces".
-¿Los jóvenes son el público más abierto a probar propuestas innovadoras de sabores o es una tendencia que cruza a consumidores de todas las edades?
-El rango etario de nuestros clientes es transversal pero hemos notado una leve preferencia tanto de hombres como de mujeres en el rango entre los 25 y 45 años.
En Gustoso Gourmet explican que si bien los jóvenes son más exigentes en cuanto a la originalidad de los sabores, el adulto-joven y los adultos buscan romper con lo tradicional. "Te diría que nuestro público está entre los 25 y 50 años, a quienes les gustan las propuestas de la empresa por sus sabores intensos y la facilidad de uso en sus preparaciones y aperitivos", explica Valenzuela.
Emporios y minimarkets
El pequeño comercio se ha convertido en un potente aliado de estos productores ya que hace algunos años se ve en dicho canal una diversificación de las categorías que trabajan. Dicho en forma simple, en un minimarket comparten espacio un kilo de arroz y un frasco de mermelada gourmet. ¿Cuál es la importancia que tiene para Picker's ese tipo de negocios? Fernanda Cortés explica que son sus grandes compradores y que valoran el trabajo de las microempresas. "Muchas veces nuestros productos son más novedosos y, al estar bajo la supervisión directa de sus dueños, los estándares de calidad con los que se trabajan son muy altos y de gran exigencia. La competencia es dura y eso nos ayuda a que mejorar sea uno de nuestros principales objetivos".
Una postura similar tienen en Mi Planta Morrón (https://bit.ly/2PIjhaj), donde explican que negocios como emporios y minimarkets cada vez están más abiertos a incorporar en su stock productos desarrollados por pequeños productores. "Es una tendencia creciente en el mercado, la gente hoy en día valora mucho las propuestas hechas a mano, veganas, sin químicos y amigables con el medio ambiente".
Todo lo anterior lo complementa Daniel Valenzuela, de Gustoso Gourmet, al decir que la apertura de los pequeños negocios se explica en gran parte por los hábitos de los consumidores. "Las personas en general están valorando más lo único, lo original. Cada vez están más exigentes y al momento de ir de compras lo que buscan son las alternativas artesanales".
-¿Y qué pasa con la presentación de los productos, es un elemento de gran importancia para gatillar la decisión de compra?
-Sí, hoy es importante tener la mayor información posible en los envases. La claridad de los ingredientes y la tabla nutricional son claves. El cómo se ve un producto también es determinante en la compra, a la gente le gusta que sea lindo y "presentable". A eso hay que agregar que hoy en día es determinante que el packaging sea amigable con el medio ambiente.
Este rol también lo reconoce Pablo Castro, de Mi Planta Morrón, quien comenta que "hemos procurado tener un diseño más vanguardista dejando de lado la clásica imagen hogareña con que se relaciona a los productos gourmet para implementar un diseño de avanzada, el que ha sido ampliamente elogiado".
Por su parte, Fernanda Cortés explica que "para nuestros productos utilizamos solamente frascos de vidrio y una etiqueta muy atractiva que llama la atención de la gente. Eso hace que se tienten a probarlos y, en definitiva, a seguir comprando".
-¿A corto plazo tienen pensado lanzar nuevas variedades para el picoteo?
-Si no trabajamos en desarrollar nuevos productos pasamos al olvido, así que estamos en eso permanentemente.
En cuanto a las novedades, Daniel Valenzuela dice que mínimo tres veces al año están con algún lanzamiento. "Ahora estamos estrenando dos sabores nuevos, que son guinda al merlot con cardamomo y el mix, que contiene pimentón, cebolla, vino y cerveza negra. Es un producto que une nuestros sabores favoritos".
En Mi Planta Morrón también están trabajando en el desarrollo de nuevos productos, "orientados hacia los alimentos funcionales, elaborados no solo para que tengan un exquisito sabor sino también para cumplir una función específica de mejora en la salud", cuenta Pablo Costa, quien agrega que estuvo un tiempo en Estados Unidos con el objetivo de investigar y poder luego adoptar nuevas tecnologías e innovación en la empresa.

Picker's
Web: www.pickers.cl
Contacto: Fernanda Cortés
Teléfono: 42 2332196

Gustoso Gourmet
Instagram: @gustosogourmet
Contacto: Daniel Valenzuela
Mail: contacto@gustosogourmet.cl
Celular: +56 9 8255 2544



Mi Planta Morrón
Web: www.miplantamorron.cl
Contacto: Pablo Costa
Mail: miplantamorron@gmail.com
Celular: +56 9 7178 4369 (solo WhatsApp)

 
"La competencia es dura y eso nos ayuda a mejorar", FERNANDA CORTÉS PICKER'S ALIMENTOS .

"La gente está abierta a experimentar nuevas mezclas", DANIEL VALENZUELA GUSTOSO GOURMET.

"Hemos procurado tener un diseño más vanguardista", PABLO COSTA MI PLANTA MORRÓN.

La competencia es dura y eso nos ayuda a mejorar. FERNANDA CORTÉS PICKER'S ALIMENTOS

La gente está abierta a experimentar nuevas mezclas. DANIEL VALENZUELA GUSTOSO GOURMET

Las personas valoran los productos hechos a mano y sin químicos.

Hemos procurado tener un diseño más vanguardista. PABLO COSTA MI PLANTA MORRÓN