El rey de los acompañamientos crece en demanda y variedades

Marcas apuestan al grano largo-ancho y suman nuevos tipos

El auge de restaurantes peruanos, japoneses, colombianos o venezolanos, apuntala aún más su consumo en el país, que ya se empina en 12 kilos per cápita al año.

Fecha de publicación

2019-08-12

Escrito por

Rodrigo Sepúlveda S.

Hay una razón simple para explicar que el arroz sea un alimento con tanto arrastre en el consumidor chileno. Su versatilidad permite que se pueda usar como acompañamiento o como ingrediente principal en un sinfín de preparaciones: desde el clásico arroz con carne hasta platos con diferentes niveles de sofisticación, como el risotto, el sushi o una paella.
De acuerdo a cifras de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, Odepa, el consumo per cápita en 2018 alcanzó los 12 kilos, mientras que diez años antes llegaba a 8,5. "En los últimos dos años hemos observado que su consumo ha aumentado a tasas por sobre el promedio normal, impulsado principalmente por el efecto migratorio desde países de alto consumo de arroz. Por otro lado, es un alimento de primera necesidad, por lo que su demanda es bastante pareja durante todo el año", apunta Rubén Bravo, jefe de Trade Marketing de Empresas Tucapel, productora de arroz Tucapel.
La oferta de este cereal es abundante. Se puede encontrar arroz de grano largo-ancho (graneado suave), de grano largo-delgado (graneado a punto), pregraneados (graneado total), integrales y arroces culinarios o especializados. "El tipo preferido por los chilenos es el de grano largo-ancho, que es de procedencia nacional y se cultiva en la Región del Maule, principalmente. Es un arroz de graneado suave, cuyos granos tienden a mantenerse unidos", agrega Bravo.
-Tucapel tiene la línea Culinarios. ¿A qué público apunta?
-Estos productos se orientan a satisfacer una ocasión de consumo especial. Por ejemplo, cuando quieres deleitar y sorprender con nuevas preparaciones. Tenemos arroz para Sushi, arroz Basmati, arroz para Paella y arroz para Risotto. El Basmati muestra una creciente preferencia por parte de los consumidores y se ha ido ganando un lugar importante en el mercado.
Nuevos participantes
La demanda ha ayudado a que ingresen al segmento nuevas marcas. Una de ellos es Arroz Don Luis, distribuido por Comercializadora LP, desde 2018. "Contamos con una única variedad, en formato de un kilo de arroz grano largo que, por lo que hemos observado, es el que más pide el cliente tradicional", cuenta Felipe Fernández, socio de Comercial LP. "Tenemos dos tipos de clientes, el cliente final al cual llegamos a través de nuestro punto de venta en Puente Alto (El Económico, en Calle Tocornal 20 local 1), y donde vendemos por unidad, y el que va a nuestra casa matriz en La Granja, donde comercializamos al por mayor (Av. Santa Ana 0235), en manga de 10 kilos o pallet de 1.000 kilos", añade.
-¿Qué diferencia a la marca Don Luis?
-Nos preocupamos de encontrar un producto de calidad y para eso invertimos en ir a buscar en terreno a otro país un producto que fuera concretamente mejor que los arroces que existen acá, pero a un precio económico.
Arroz Aruba es otra marca que ha agarrado vuelo. "Contamos con las principales variedades: arroz largo y delgado, arroz parbolizado, y arroz largo y ancho, de origen nacional, en sus variedades blanco e integral", comenta Luis Antonio Ahumada, gerente de finanzas de Comercial Chacao, distribuidora de Aruba.
-¿El origen de sus variedades es algo que los distingue?
-Aruba privilegia arroces de buena calidad, tanto importados como nacionales. El arroz blanco importado es traído de Argentina y Paraguay, y el arroz parbolizado, de Paraguay y Uruguay. Esto nos diferencia de las marcas de más bajo precio que traen el producto de Tailandia, Vietnam y Pakistán, que en general producen arroces de inferior calidad en aroma, color, cocción y estándares de producción. Por otra parte, el arroz nacional es comprado en zonas específicas en las regiones arroceras de Chile, en ciertas comunas de Parral y San Carlos, donde los agricultores aplican buenos estándares de manejo y trazabilidad, y entregan arroces de buen rendimiento industrial, con mayor porcentaje de granos enteros y bajísimos niveles de panza blanca e impurezas.
El rey de los casinos
Para Claudio Olivares, chef ejecutivo de Carozzi Food Service, que distribuye al segmento de casinos, el arroz también tiene una importante presencia en establecimientos educacionales. "Es parte fundamental de las minutas de alimentación de los restaurantes y casinos. Al ser un producto de fácil manipulación, versátil y de bajo costo, su demanda se mantiene pareja durante todo el año. Solo existe una leve disminución durante las temporadas de vacaciones, ya que los establecimientos de educación también son grandes clientes de nuestra empresa", afirma.
-¿Los alimentos que se preparan de forma similar al arroz, han afectado en algo su demanda en el canal Horeca?
-La demanda de productos como quinoa, polenta, cuscús corresponde a volúmenes menores respecto al arroz. La introducción de cocinas como la peruana, japonesa, colombiana o venezolana, ha hecho que la oferta gastronómica mantenga a este producto como parte fundamental de las minutas de alimentación.
La marca Miraflores tiene su fuerte en la línea de arroces preparados, con más del 50 por ciento de participación de mercado, según cifras de la misma empresa. "Es una línea que ofrece productos ricos, prácticos y bajo la confianza que entrega la marca Miraflores. Está dirigido a quienes no tienen tiempo o necesitan una solución rápida para cocinar. El top uno es el arroz chaufán", comenta Florencia Vega, product manager Arroz, Harinas y Premezclas de Miraflores.
-¿Qué pasa con el arroz integral? ¿Ha logrado entrar con fuerza?
-Hoy los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios que entregan los productos integrales. El segmento integral crece año a año, no sólo en mercados como el del arroz, sino también en el de las pastas y harinas, entre otros. La variedad Miraflores Fibra Plus (integral), además de aportar fibra, se cocina en tan sólo 25 minutos, lo que permite que hoy las personas lo incorporen cada vez más dentro de su dieta diaria.

Tucapel
Rubén Bravo
224614200

rbravo@tucapel.cl

www.tucapel.cl

Don Luis (Comercializadora LP)
Felipe Fernández.
+569 35624630

ffernandeztt@gmail.com

Aruba
Diego Ahumada.
224624100

ventas@chacao.cl

www.facebook.com/comercialchacaosa

www.facebook.com/lapicadearuba

Carozzi Food Service
José Díaz.
56 223776900

jdiaz@carozzi.cl

www.carozzifoodservice.cl

Un arroz allende los Andes

Global Foods Chile apostó por un producto que se produce en Argentina, al que llamaron Los Jazmines, que viene en formato grano largo, en grado 1 y 2, en envase de un kilo. "Viajamos mensualmete a supervisar los procesos de cultivo y producción en Argentina, donde tenemos una alianza estratégica con uno de los principales molinos de ese país, con el cual garantizamos un arroz de excelente presentación, sabor y calidad. Además contamos con un departamento de control de calidad que supervisa cada una de los despachos a nuestros clientes", cuenta Leonardo Santis, gerente comercial y de marketing de Global Foods Chile.

Los Jazmines
Leonardo Santis.
+569 62368479
contacto@globalfoodschile.cl
www.globalfoodschile.cl