Masas que dejan atractivas ganancias

Sopaipillas y empanaditas encabezan el listado

El fuerte de su consumo se concentra en cinco meses. Por ejemplo, en la fábrica de masas Torito pasaron de elaborar 20.000 sopaipillas diarias a 70.000 para enfrentar la alta demanda.  

Ciro Colombara C. 

Las sopaipillas son un negocio redondo, sobre todo en esta abrigada época del año. Es que se trata de productos fáciles de preparar, económicos y que dejan un atractivo margen de ganancias. Eso sí, el trabajo para sacarles provecho es arduo y exige largas jornadas con las manos en la masa para responder a la altísima demanda invernal. "Imagínese que en la temporada de mayor calor producimos aquí en la fábrica como 20 mil sopaipillas diarias. A fines de marzo o principios de abril empieza a subir la demanda y lo más fuerte viene en los siguientes cuatro o cinco meses. Ahora estamos, por ejemplo, haciendo casi 70 mil sopaipillas diarias", cuenta Iris Hermosilla, dueña de Masas Torito (https://bit.ly/31isxFK).
La señora Iris se conoce al revés y al derecho este rubro. Es una de las comerciantes con más experiencia del barrio Franklin y su negocio va a cumplir 23 años. "Su nombre se debe a mi ex suegro, hace muchos años él era peleador de lucha libre y le decían Torito. Hace un tiempo decidí que la fábrica debía ser conocida por algo que tuviera relación conmigo así que le puse La Reina de la Sopaipilla (Franklin 1164). Hoy la conocen con ambos nombres.
-¿Y qué otras masas elabora?
-Tenemos masas para empanadas, pizzetas, calzones rotos, chaparritas y arrollados. De hecho, nuestra fábrica es una de las que tiene mayor variedad de arrollados, con cerca de 20 rellenos. Ese es un elemento que me diferencia del resto de los negocios.
-¿A qué tipo de clientes atiende?
-A los que venden en la calle con sus carritos y también pequeños comerciantes como almaceneros. Otros clientes son restaurantes, pero aquí estamos hablando de una línea distinta de masas, las de cóctel. Nuestros productos están por todos lados ya que no solo abastecemos a gente de la comuna. Nos vienen a comprar clientes de San Bernardo, Maipú, Talagante, Buin, Melipilla y Paine, entre otros. Y lo más lejos que llegamos es el sur, con un par de clientes de Chonchi.
Iris Hermosilla cuenta que los comerciantes pueden obtener buenas ganancias si trabajan bien el rubro. "En el caso de las sopaipillas, por compras al por mayor la unidad les sale $50 y fácilmente las pueden vender a público a $200. En el caso de las masas para empanaditas, hay una oferta de diez unidades a $1.000. En el fondo, es un negocio donde no se necesita invertir una gran cantidad de dinero y que deja un buen margen".
-En el barrio hay hartas fábricas de masa. ¿Cómo se diferencia de sus competidores?
-Mi antigüedad en el rubro me da un respaldo. La gente sabe que los productos que elaboramos tienen siempre los mismos estándares de calidad, con nosotros van a la segura. A eso se suma la variedad que tenemos, es algo que no encuentran en otros lugares.
Oferta personalizada
El año 2010 María Carolina García partió con The Masas Factory en la Quinta Región. "Comenzamos en la casa y por una necesidad económica. Mi familia había tenido restaurantes y yo cada cierto iba a Santiago a comprar sopaipillas, así que al pensar en un negocio para salir adelante se me ocurrió dedicarme a este rubro. El año 2016 dimos un importante salto ya que me gané un Capital Semilla de Sercotec, lo que me permitió comprar algunos equipos. En esa fecha arrendé una panadería en Recreo (calle 21 de Mayo 355) y esas instalaciones me sirvieron para ir creciendo y aumentar la producción".
García cuenta que si bien partió vendiendo sopaipillas, a poco andar repensó en su oferta. "En ese entonces era lo que más se demandaba en Santiago. Ahora, como nosotros estamos en la costa y se trata de un producto más de invierno, en el verano nos bajaban mucho los ingresos. Por eso incorporamos las masas para empanadas fritas, con muy buenos resultados. Yo vivo en Valparaíso, cerca de la Caleta Portales, así que pensé en ese lugar para mostrar mis productos. Ahora atiendo tanto a gente que tiene carritos en ese sector, como a food trucks y marisquerías, entre otros".
-¿Y qué otras masas incorporó a su oferta?
-Hoy nuestro catálogo lo conforman 30 productos y entre ellos están las masas de pizzas y pizzetas, los calzones rotos, las masas de hojas, empanadas rellenas en media lunas, discos de masas para freír y masas de sopaipillas. Gracias a esa oferta tenemos buenas ventas durante todo el año, con productos que se van alternando. Por ejemplo, ahora el fuerte son las sopaipillas y los calzones rotos. En septiembre, en tanto, sobre todo para Fiestas Patrias, el fuerte son las masas de horno y las de hoja.
Un elemento que caracteriza a The Masas Factory (https://bit.ly/2MBXFwO) es la innovación. Tal como explica su dueña, en el caso de las sopaipillas han diversificado sus ingredientes. "Hay algunas variedades que elaboramos con pulpa de betarragas y de espinaca, agregando también canela y finas hierbas. Esas sopaipillas se las ofrecemos sobre todo a los restaurantes para que las pongan en lugar del pan. También trabajamos productos personalizados. Un ejemplo es un restaurante de Valparaíso bien conocido, al que le hacemos sopaipillas con forma de pescado".
-¿Y qué zonas abastecen?
-Concón, Viña del Mar, centro de Valparaíso y también abastecemos a algunos clientes en San Antonio. Recibimos pedidos a través de la página y por WhatsApp. Si bien sabemos que nuestros precios son un poco mayores a los de otras fábricas, tenemos claro que nos buscan por la calidad. Al optar por nuestras masas, pueden estar seguros que les entregarán a sus consumidores un buen producto, así ellos volverán una y otra vez a comprarles.
Receta familiar
Masas para empanadas -en tres tamaños-, empanadas horneadas de pino y empanadas de queso para freír. Esos son los tres productos que tienen mayor demanda en la Fábrica de Masas La Criolla (https://bit.ly/2WTTtwg), negocio que partió el 2010 con ventas mayoristas para clientes como casinos y restaurantes. "Detectamos que muchas de esas empresas requerían de un producto de calidad y de un proveedor confiable. En la elaboración utilizamos una vieja receta familiar tanto para las masas como para el pino de nuestras empanadas. Al poco tiempo comenzaron a llamar a la puerta personas que querían nuestros productos, por lo cual decidimos crear una sala de ventas. Hoy nuestros clientes al detalle representan el 40 % de las ventas", explica Jorge Cortés.
Su socia, Betty Villata, agrega que algunos de esos clientes son pequeños comerciantes, en especial de comida al paso, que ofrecen sus productos terminados o que utilizan productos intermedios -como las pre pizzas o las masas de empanadas-, a las cuales les ponen distintos rellenos.
En cuanto al catálogo de La Criolla, comenta que constantemente están en busca de nuevos sabores y formatos. "Ejemplo de ello son los tequeños, un producto venezolano que ha tenido una gran acogida, al igual que las masas de pizzas congeladas, ideales para que cualquiera pueda lucirse como chef en su casa".
-¿Estamos hablando de una categoría de productos que tiene una marcada estacionalidad?
-En las líneas empanadas y sopaipillas sí hay una marcada estacionalidad, con "peaks" en Semana Santa o Fiestas Patrias. Las masas de pizza, en cambio, son demandadas todo el año, en especial por las parejas jóvenes que prefieren elaborar sus propias recetas, generalmente más sanas que las pizzas tradicionales del retail.
-Una última cosa, ¿qué elementos distinguen a su fábrica?
-Nos declaramos artesanos. Mantenemos procesos de elaboración absolutamente artesanales, a lo que se suma el uso de insumos de alta gama. Todo ello impacta positivamente en la calidad de los productos que hacemos. Para nuestros clientes mayoristas somos referentes en responsabilidad y compromiso.

"Mi antigüedad en el rubro me da un respaldo", Iris Hermosilla Masas Torito.

"Nuestro catálogo lo conforman 30 productos", María Carolina García The Masas Factory.

"Somos referentes en responsabilidad y compromiso", Betty Villata Masas La Criolla.

Mi antigüedad en el rubro me da un respaldo. Iris Hermosilla Masas Torito

Nuestro catálogo lo conforman 30 productos. María Carolina García The Masas Factory

Somos referentes en responsabilidad y compromiso. Betty Villata Masas La Criolla

Una muestra de la sala de ventas.