Bajan las temperaturas, suben las cervezas negras

Variedades que duplican su participación en esta época

Empresas detrás de marcas masivas nacionales, importadas y artesanales concuerdan en que el consumidor está cada vez más informado sobre sus características y formas de maridarlas.  

Ciro Colombara C. 

Este pronóstico es mucho más acertado que el de cualquier meteorólogo: el otoño y el invierno traerán un aumento considerable en el consumo de cervezas negras. Las cifras que apoyan lo anterior vienen de una reconocida marca nacional, una empresa importadora y productores artesanales.
Partamos con Escudo, donde su jefe de marca, Alejandro Bustos, explica que la participación de mercado de las cervezas negras se duplica en esta época. "Es un consumo contra, cíclico al de las variedades tipo lager, que por lo general registran mayor demanda en los meses de más calor".
Miguel Muñoz, gerente general de Pacific Investments, comenta que "dada la experiencia que tenemos y el soporte de nuestro sommelier, las cervezas más cálidas, oscuras y de mayor graduación alcohólica en temporada cubre las necesidades de los consumidores especializados, ya que las otras personas por lo general siguen tomando sus cervezas de siempre. Un ejemplo es la línea de cervezas Belgian Dark Strong Ale, que en invierno aumenta su demanda en un promedio de 40% respecto al periodo de calor"
Este ejecutivo agrega que si bien tanto hombres como mujeres optan por estas variedades, la balanza se inclina hacia los primeros. "Ellos representan, en general, un 70%. En cuanto a su segmento etario, estamos hablando principalmente de personas entre los 20 y 30 años".
Similar es el punto de vista de Jaime Villalón, uno de los socios de Cerveza +56, quien dice que los hombres deben ser cerca del 60% del total de consumidores. "Ahora, nuestra percepción, cuando participamos en algunos eventos, es que las mujeres están más predispuestas a probar una cerveza negra cuando no la conocen...y les encanta".
-¿La gente maneja suficiente información sobre las cervezas negras, sus características, perfiles de sabores y distintas variedades?
-En general no hay mucho conocimiento, pero cada vez hay mayor interés de conocer e informarse sobre los estilos y variedades de cervezas negras. En las ferias a las que vamos o en nuestras redes sociales muchos nos preguntan sobre su proceso, grado de alcohol, sabores, maridajes, ingredientes, etc. Otra de las cosas que hacemos es capacitar a los restaurantes donde tienen nuestras cervezas -y en particular la stout con avena- para que aprendan sobre ella y puedan así sugerirles a sus clientes que se atrevan a probarla.
Respecto a este punto, Alejandro Bustos, de Escudo, dice que en Chile la cultura cervecera crece cada día más. "Los consumidores están cada vez más informados sobre las diferentes variedades que existen. A la vez, es un mercado muy dinámico, donde al día de hoy se contabilizan más de 400 marcas".
Concuerda con este panorama Miguel Muñoz, quien agrega que el mayor conocimiento se explica por la constante capacitación del personal de los bares, cursos en escuelas especializadas y redes sociales. "Además, nosotros tratamos de apoyar a los clientes con entrenamiento permanente".
-¿Y cuál es la temperatura ideal a la que se deben servir las cervezas negras?
-Entre 8° y 12°. En ese rango de temperatura pueden expresar todo su perfil de aromas y sabores.
Para Jaime Villalón, de Cerveza +56, la temperatura para disfrutar de una cerveza negra no debe ser menor de 10°. "Sus sabores y aromas solamente se sienten a mayor temperatura que las de otras variedades. Incluso, hay países europeos conocidos por su historia de cervezas negras que las toman a 20º".
En Escudo también explican que hay distintos rangos dependiendo del estilo de la cerveza.
"Para aquellas tipo lager, donde por lo general prima el beneficio funcional de refrescarse, se recomienda una temperatura de servido de entre 4°C y 6°C. Para variedades con sabores y aromas más complejos -como por ejemplo las negras- se aconsejan temperaturas de servido de entre 6°C y 8°C, o incluso mayores. Idealmente, hay que escoger un vaso liso que permita observar su espuma", dice Alejandro Bustos.
Mayor cuerpo
Latas de 350 cc. y de 470 cc., además de botella de 355 cc. Esos son los formatos disponibles de Escudo Negra, "un producto 100% malta con 5,7° de alcohol que destaca por su cuerpo robusto, un envolvente aroma a café y granos tostados, junto con un amargor balanceado. Su mayor cuerpo, intensidad en boca y aroma dan como resultado una cerveza balanceada que no satura rápidamente y que reemplaza el efecto refrescante por una agradable calidez, ideal para las estaciones más frías. Es perfecta para combinarla con carnes o con un exquisito chocolate", dice Alejandro Bustos.
El ejecutivo agrega que para esta temporada otoño-invierno decidieron traer de vuelta Escudo Negra, "cerveza que se lanzó como edición limitada en 2013 y que desde el pasado mes de mayo está de regreso. Hasta el día de hoy había personas que la pedían y que la tienen dentro de sus preferidas. Por eso decidimos que regresara para acompañar a los consumidores durante estos días más fríos".
Dentro del portafolio de cervezas de Pacific Investments hay cinco variedades negras: Westmalle Dubbel, Kasteel Belgian Dark Strong Ale, Kasteel Donker, Kasteel Barista y Chimay Bleue. "Ellas destacan en el mercado por su dulzor. En cuanto a sus formatos, están disponibles en 330 cc., 750 cc. y barriles de 20 litros", comenta Miguel Muñoz.
-¿La graduación alcohólica de las cervezas negras es similar al resto de las variedades o hay marcadas diferencias?
-Por su proceso de elaboración, las Belgan Dark Strong Ale son de grado alcohólico elevado, a diferencia de una lager. En general, dentro de las cervezas belgas encuentras siempre variedades de graduaciones alcohólicas altas, sobre 6° y hasta 12°.
Jaime Villalón, de Cerveza +56, aporta otro dato al explicar que las variedades negras tienden a tener un poco más de graduación alcohólica por la mayor carga de maltas en los ingredientes. "Todo dependerá del estilo que se quiera producir ya que cada uno tiene distintos rangos en sus graduaciones de alcohol". Sobre su cerveza, Villalón cuenta que trabajan un estilo llamado "Oatmeal Stout", que se distingue por tener un componente importante de avena en la receta, convirtiendo a la cerveza en algo mucho más cremoso y amigable al paladar. "Contamos con botella de 330 cc. y con un formato de schop para los restaurantes".
-¿En esta época ponen en marcha alguna campaña publicitaria o desarrollan promociones especiales para sus cervezas negras?
-Sí. Me refiero sobre todo a activaciones en restaurantes de comidas, para incentivar a la gente que se atreva a probarla y maridarla por ejemplo con unos ricos crudos, sándwiches de carnes, queso azul y cebolla caramelizada.
En el caso de Pacific Investments, su gerente general detalla que a fines de abril de cada año realizan una campaña para potenciar las cervezas de invierno. "Este año partimos con una degustación a un grupo de personas en Café San Juan, donde además de probar las recomendadas para esta época, hicimos propuestas de maridajes".

A esta cerveza se le presenta como "ideal para las estaciones frías del año".

A partir de abril empiezan las campañas promocionales, afirma Miguel Muñoz.

Los hombres deben ser cerca del 60% del total de consumidores, según Jaime Villalón.