Alimentos que gozan de muy buena salud

Protagonistas de apuesta por lo natural y nutricional

Huevos funcionales, pescados con alto contenido de Omega 3 y bebidas elaboradas en base a una súper fruta, como el maqui, tienen una serie de propiedades benéficas para el organismo.  

Ciro Colombara C. 

Cada vez una mayor cantidad de productos, respondiendo a una necesidad de los consumidores, está tratando de alinearse con esa tradicional frase que dice "que tu alimento sea tu medicina". Las vitaminas y minerales que contienen y las propiedades benéficas que entregan al organismo se han convertido en un factor clave para tomar las decisiones de compra. El mercado ofrece una serie de opciones para responder a ese panorama, corriendo con ventaja los llamados súper alimentos. En todo caso, no está demás decir que dichos productos pierden todos sus poderes si las personas descasan solamente en su consumo y no lo acompañan de otras acciones como una dieta balanceada y actividad física constante.
En la Asociación de Industriales Pesqueros A.G. (Asipes), su presidenta, Macarena Cepeda, explica que hace una década se ve un mayor interés de la población por llevar una vida más saludable. "Según estudios de 2016 de Fundación Chile, cada vez las personas se preocupan y ocupan más de su alimentación y tienen mayor conocimiento de los productos que consumen. Dentro de ellos están los recursos que provienen del mar".
-A propósito de esto, ¿cuáles son los pescados que más se comen en Chile?
-Reineta, merluza y salmón. En cuarto lugar está el jurel, un pescado de carne oscura y que principalmente se consume en lata. Desde el año antepasado estamos trabajando en el proyecto 'Biobío: Capital Gastronómica Marina', que tiene como objetivo incorporar el jurel y la jibia a las cartas de los restaurantes y cocinerías, junto con capacitar en cocina y servicio a esos locales, buscando aumentar su consumo.
Cepeda agrega que eligieron el jurel por tratarse de un recurso que reúne todas las características de un súper alimento. "Tiene un alto valor nutricional ya que es rico en Omega 3, es fuente de proteínas y aminoácidos, junto con aportar vitaminas y minerales. Además, biológicamente hablando, se encuentra sano y es bastante económico, ya que una lata ronda los $1.300. Hay que destacar que desde hace un tiempo las empresas socias de Asipes están innovando en formatos congelados de jurel".
-¿Y qué tipo de actividades considera esta estrategia de promoción?
-Una muy especial la llevamos a cabo hace poco. Se llama 'La Noche del Jurel' y busca dar a conocer distintas preparaciones con este pescado a cargo de un reconocido chef. Es que al conocer el producto es más factible que se atrevan, por ejemplo, a prepararlo en casa. El jurel es muy versátil a la hora de cocinarlo, se puede preparar a la plancha, frito, como cebiche, en entradas, budín y hamburguesas, entre otras recetas".
Huevos funcionales
Una interesante apuesta es la que está haciendo la empresa Ecoterra, que partió hace siete años en el rubro de los huevos trabajando con gallinas a pastoreo (no enjauladas), sin uso de antibióticos ni compuestos de origen animal en sus dietas. "Como viven en praderas sin agroquímicos, el consumo de pasto y leguminosas verdes genera que nuestros huevos tengan una mayor concentración de vitamina A, Vitamina E, betacarotenos y ácidos grasos de vital importancia para el ser humano", detalla su gerente general Pablo Albarrán.
Con la idea de hacer aún saludable este producto, hace tres años Ecoterra comenzó el desarrollo de huevos enriquecidos con algunos compuestos funcionales. "Uno de ellos son los huevos Anti Ox, que contienen selenio orgánico. Es un mineral muy deficiente en la dieta mediterránea y de gran relevancia para una gran cantidad de funciones vitales del ser humano como la mantención de nuestra inmunidad, captación de radicales libres que generan cáncer o envejecimiento celular. La dosis recomendada en adultos está entre 30 y 50 mcg. por día, lo que se alcanza en un 70 % y un 100% con dos huevos Anti Ox".
Pablo Albarrán explica que la segunda variedad son los huevos Cardio, "enriquecidos naturalmente mediante la dieta de las gallinas utilizando micro-algas específicas y no aceite de pescado. Lo anterior hace que sean ricos en DHA, el ácido graso de cadena más larga de la familia de los Omega 3, que tiene muchas funciones en el cuerpo humano. Entre ellas están disminuir la presión arterial, promover el buen desarrollo del sistema nervioso y cognitivo tanto en fetos como en niños en crecimiento".
-¿A corto plazo piensan poner en el mercado nuevos productos funcionales?
-Ya llevamos un año con una alianza estratégica entre Ecoterra, la U. Católica y la Unión Nacional de Agricultura Familiar Campesina Cooperativa, donde hemos formado un polo territorial estratégico para elaborar ingredientes funcionales naturales. En dicho contexto, hemos desarrollado una línea de huevos enriquecidos en DHA, selenio y luteína y una leche de cabra enriquecida en CLA, apuntando a mercados de consumidor final e industrias procesadoras.
Súper fruta
Si hablamos de frutas, el maqui es uno de los productos que encabeza la lista de súper alimentos, entregando una serie de beneficios. "Entre los más importante está el que cuenta con un gran poder antioxidante ya que contiene altas concentraciones de polifenoles, antocianinas y vitamina C. También es un gran antiinflamatorio ya que los fitoquímicos presentes en él frenan los procesos de inflamación, estimulan las defensas y mejoran el sistema inmune", afirma Avinash Kaul, creador y cofundador de Natural Maqui.
La compañía tiene en el mercado diez productos cuyo ingrediente principal es esta súper fruta, entre los que destacan el jugo de maqui en envase PET de 500 cc. (cinco sabores), el envase de vidrio de 250 cc. (dos sabores), además del envase de 1 litro y el formato lata de 250 cc. "Para el consumo familiar y el canal Horeca tenemos bidones de 5 litros, a los que se suman el cóctel Patagones Sour y las cápsulas de maqui liofilizado".
-¿Frutas naturales como el maqui disminuyen sus propiedades cuando pasan por un proceso industrial para la elaboración de productos envasados?
-Todo depende del proceso que se utilice en la elaboración. En nuestro caso, conservamos las propiedades y la calidad de la fruta traspasándolas a nuestros productos.
-¿Qué iniciativas llevan a cabo para educar a los consumidores sobre los productos de la compañía y sus características?
-Nosotros estamos poniendo el énfasis en el maqui como principal ingrediente y lo estamos dando a conocer en las redes sociales. También hacemos degustaciones en distintos lugares, ya que nos interesa destacar que los pueden consumir personas de todas las edades.

"El jurel es muy versátil a la hora de cocinarlo", Macarena Cepeda Presidente de Asipes.

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Las verduras juegan un papel importante


Brócoli, coliflor, acelgas, betarragas y alcachofas están en el listado de las verduras que cuentan con mayores propiedades benéficas para la salud. Tal como explica Viviana Ulloa, nutricionista, magíster en Salud Pública, esta última posee muchísimas propiedades curativas. "La alcachofa es energética, estimulante y tonificante, especialmente para el hígado y los riñones. Ayuda a eliminar las toxinas debido a su acción depurativa. Contiene una serie de sustancias que destacan por los notables efectos fisiológicos que provocan, como su capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino, su acción anti inflamatoria y su capacidad antioxidante".
En el caso de la acelga, la profesional resalta que goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias por ser refrescante, digestiva, laxante y diurética. "Por su escaso valor energético es un alimento recomendable para quienes siguen una dieta para adelgazar. En tanto, por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada".
-¿Y cuáles son las propiedades del brócoli?
-Es una excelente fuente de vitamina C, ácido fólico y niacina. De su contenido mineral sobresale el potasio y cuenta con cantidades significativas de calcio, magnesio, zinc, yodo y hierro. La función del brócoli, a partir de su compuesto bioactivo, es la menor predisposición a padecer ciertas enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares. Se recomienda para la artritis, el reuma y para personas que padecen retención de líquidos, al igual que para enfrentar la obesidad, el colesterol y la hipertensión. La mejor forma de consumir esta verdura es cruda, siendo perfecta en jugo, ya que así conserva las vitaminas A, B y C que contiene.

El jurel es muy versátil a la hora de cocinarlo. Macarena Cepeda Presidente de Asipes

Pablo Albarrán detalló la oferta de alimentos enriquecidos que trabajan con la marca Ecoterra.

Pablo Albarrán detalló la oferta de alimentos enriquecidos que trabajan con la marca Ecoterra.

"Cuenta con un gran poder antioxidante", resalta del maqui Avinash Kaul.

"Cuenta con un gran poder antioxidante", resalta del maqui Avinash Kaul.