Llevan a la mesa lo más sabroso del invierno

Categoría sopas y cremas ofrece un completo menú de variedades para cucharear

Formatos individuales tienen grandes oportunidades en el canal tradicional, un segmento de negocios que representa el 17% de la venta valor de la categoría según cifras que entregan en Gourmet.  

Ciro Colombara C. 

¿Una sopa o una crema? Esa duda con tintes filosóficos-gastronómicos se les aparece diariamente a los consumidores al momento de sentarse a la mesa y, según las cifras del mercado, en general se resuelve a favor de la primera opción. Así lo aclara Isidora Echaurren, product manager de Gourmet, al decir que las sopas pesan cerca de un 60% del total de ventas de la categoría. "Respecto a las cremas, hay que destacar que están creciendo sobre el promedio del mercado, a un 8% versus el periodo anterior, lo que indica que la gran variedad disponible hoy cautiva al público".
La ejecutiva cuenta que estamos frente a una categoría que en los últimos años no ha mostrado grandes cambios en sus números totales. "La percepción es que el consumo crece considerablemente en los meses más fríos del año e incluso ahora, que las bajas temperaturas nos dejaron la sensación que el invierno empezó mucho antes, la penetración en los hogares debería ser mayor. Sin embargo, se ha mantenido".
Una postura algo distinta es la que tienen en Nestlé Chile. Su marketing manager culinarios, Diana McAllister, afirma que la categoría ha disminuido levemente su penetración en los últimos años. "Para enfrentar ese panorama, Maggi lanzó en 2016 la línea de sopas, cremas y caldos Vive Bien. Se trata de una gama baja en sodio que da la alternativa a los consumidores de tener sopas deshidratadas ricas y saludables. Con ese lanzamiento hemos logrado impactar a la categoría completa, ayudando a aumentar nuevamente su penetración en los hogares".
Para Isidora Echaurren, el segmento reducido en sodio se ha ido desarrollando en el país y comenta que "en Gourmet quisimos ajustarnos a la ley e innovamos en nuestra producción para tener sopas y cremas cada vez más sanas. Un ejemplo es que lanzamos un formato para niños junto a Disney, siendo las primeras sopas en Chile dirigidas a un segmento infantil. Se caracterizan por ser reducidas en sodio, bajas en grasa total y sin colorantes ni saborizantes artificiales, lo que nos permite ofrecer un producto confiable y 100% libre de sellos, segmento que probablemente crezca mucho en los próximos años".
Wasil es otra empresa que participa de este mercado. Respecto a las tendencias y gustos de las personas, Deborah Teitelman, jefa de categoría de conservas y platos listos, explica que perciben cada vez un mayor interés por alimentos saludables y naturales, que a la vez sean ricos y fáciles de consumir. "En esa línea, las cremas de verduras Wasil son una excelente alternativa ya que tienen un sabor casero y son hechas con verduras seleccionadas de alta calidad, dando como resultado un producto con una textura suave y lleno de sabor".
La ejecutiva hace notar que por años la categoría se ha centrado en variedades en polvo, "pero el último tiempo aparecen ofertas de platos más elaborados listos para consumir, como es el caso de Wasil. Ofrecemos una amplia gama de alternativas desde la clásica crema de choclo y de tomate hasta otras más sofisticadas como arvejas o espárragos. Estamos viendo además que los consumidores se atreven a agregar su toque personal a las cremas y por eso ponemos en los envases sugerencias para sumar condimentos y hacer una preparación aún más excepcional. Por ejemplo, preparar crutones caseros, agregar albahaca o cilantro".
Para toda la familia
En esta categoría, tradicionalmente el formato preferido ha sido el familiar. "Concentra la mayor venta y alcanza para compartir con todos en el hogar o con los amigos. Las principales variedades de Maggi son las sopas Pollo Fideos, Caracolitos y Pollo Arroz, junto a las cremas de Espárragos, Choclo, Tomate y Pollo", explica Diana McAllister.
-¿Y qué sucede con las sopas individuales?
-Se trata de un segmento que representa casi un 6% de participación de la categoría. Las principales variedades aquí son las sopas de Espárragos, Pollo y Vegetales.
McAllister agrega que sopas y cremas juegan un rol muy importante en el canal tradicional. "Las personas buscan consumirlas tanto en el mismo local o llegando a su destino, por eso es importante tener los formatos familiares e individuales disponibles. Para consumo inmediato, por ejemplo, es aconsejable tener elementos como vasos y agua caliente para que la gente se motive a tomarlas en el momento. Es importante decir que como una forma de incentivar la compra, en Maggi apoyamos a nuestros clientes con materiales que les ayuden con la exhibición de las sopas y cremas".
Sobre este tema, en Gourmet comentan que el mercado tradicional representa un 17% de la venta valor de toda la categoría según Panel de Hogar. "Es un canal de mucha importancia y que está evolucionando. Por lo mismo, hemos querido ir innovando para tener cada vez más presencia en él". Isidora Echaurren agrega que en el segmento de las sopas y cremas individuales se diferencian de la competencia por su oferta 100% premium. "La idea detrás de ellas es que el consumidor pueda darse un gusto personal en cualquier momento del día con un producto de muy buena calidad y a un buen precio. Por esto tenemos una gran variedad de sabores como Consomé de Pollo, Sopa de Carne con Crutones, Sopa de Verdura con Crutones, Sopa de Tomate, Crema de Champiñones, Crema de Choclo, Crema de Zapallo, Crema de Alcachofa y Crema de Espárragos".
¿Y qué ha pasado con el gusto de los consumidores? Deborah Teitelman, de Wasil, comenta que en el último tiempo ha comenzado a variar pero que de todas maneras las mayores preferencias están en sabores tradicionales como tomate, choclo y espárragos. "También se han sumado con fuerza otros, como arvejas. ¿Y cuál es el favorito? La crema de zapallo es la número uno en demanda".
Teitelman detalla que un elemento que caracteriza a Wasil se relaciona con sus envases, Tetra Pak esterilizados, que cuentan con tecnología que protege los alimentos, manteniéndolos seguros y frescos sin conservantes. "Permiten que mantengan su color, textura, sabor y todos sus nutrientes. Además, son 100% reciclables y están hechos con cartón proveniente de fuentes forestales certificadas".
-¿Qué ventajas entrega ese tipo de formato?
-Es muy cómodo para llevar al trabajo, colegio o universidad, ya que no requiere refrigeración. Además, es liviano y fácil de abrir para consumir en cualquier parte. Otro punto destacado es su facilidad para almacenar -ya que ocupa poco espacio- y su larga duración. Una vez abierto, en tanto, su duración es de tres días (refrigerado) y puede mantenerse en el mismo envase.

"Apoyamos a nuestros clientes con materiales que les ayuden con la exhibición", Diana McAllister Nestlé Chile.

"Innovamos la producción para tener sopas y cremas cada vez más sanas", Isidora Echaurren Gourmet.

"La crema de zapallo esla número uno en demanda", Deborah Teitelman Wasil.

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Para los paladares exigentes


La premiunización es uno de los elementos que caracteriza a esta categoría. Tal como explica Isidora Echaurren, product manager de Gourmet, "existe una búsqueda del consumidor por ese tipo de variedades. Se trata de un segmento que representa un 14% de la venta en valor, creciendo a la par con el mercado versus el periodo anterior. En nuestro caso, las cremas premium son más cremosas, tienen verdaderos trocitos de verduras y son más naturales ya que están hechas con sal de mar, no contienen colorantes artificiales, preservantes ni resaltadores de sabor. En cuanto a variedades, una línea es la Bistró, con sabores novedosos con ingredientes premium como zapallo italiano al curry o tomate pimentón grillado, entre otros. La otra línea es la Premium, con variedades como crema de champiñones, de alcachofa y de camarones, entre otras".
En Nestlé, su marketing manager culinarios, Diana McAllister, explica que al igual que en otras categorías de productos, en el caso de sopas y cremas las variedades premium siempre han estado presentes. "Maggi no es la excepción y las variedades que se posicionan como las más exclusivas son espárragos, tomate, espinaca y zapallo".

Apoyamos a nuestros clientes con materiales que les ayuden con la exhibición. Diana McAllister Nestlé Chile

Innovamos la producción para tener sopas y cremas cada vez más sanas. Isidora Echaurren Gourmet

La crema de zapallo esla número uno en demanda. Deborah Teitelman Wasil