Nuevos sabores y formatos le dan larga vida al paté

De alto consumo al desayuno y en la once

Como una forma de diversificarse, la categoría se ha ampliado hacia una gran variedad de pastas, por ejemplo de pollo y jamón, que son muy apetecidas sobre todo en cocteles.

Fecha de publicación

2018-04-23

Escrito por

Ciro Colombara C.

Todos los días preguntamos qué hay para la once y rara vez nos detenemos a pensar de dónde proviene esta frase. Hay varias interpretaciones sobre su origen, una de las cuales dice que nació a fines del siglo XIX como parte de una costumbre de los trabajadores de las salitreras de acompañar su merienda con un poco de aguardiente. Como estaba prohibido tomar alcohol, la usaban para referirse al aguardiente ya que tiene once letras. Otros estudiosos mencionan que se trata más bien de la traducción literal al castellano de una pausa culinaria que solían hacer los ingleses -que tuvieron mucha influencia en distintos aspectos de nuestra cultura- llamada "elevenses".
Si bien no existe consenso sobre su origen, sí lo hay en cuanto a los productos favoritos para tomar una rica once, siendo uno de los más tradicionales el paté. Una compañía de gran peso en el mercado es Cial Alimentos, detrás de las marcas San Jorge, La Preferida y Winter. Para Felipe Torrealba, jefe de marketing de La Preferida, "el consumo de paté se da prácticamente en su totalidad como acompañamiento para el pan. Si bien también se considera al momento de hacer un cóctel, esa ocasión es mucho más intensa para las pastas por la variedad de sabores que ofrecen".
Una postura similar tiene Álvaro Sepúlveda, subgerente negocio productos procesados de Agrosuper, quien explica que "las ocasiones de consumo de esta categoría se concentran principalmente en el desayuno y la once. Ahora, con el paso de los años, nuestros consumidores lo han integrado en aperitivos y en el cóctel".
-¿Qué elementos han convertido al paté en uno de los productos que no puede faltar en la mesa de los chilenos?
-Nosotros hemos visto que se ha ido transformando en un invitado común en las mesas de nuestro país, abarcando nuevas ocasiones de consumo, gracias a su versatilidad, practicidad, comodidad y sabor.
Por su parte, Erick Hardessen, gerente división comercial de PF Alimentos, comenta que entre sus principales elementos destacados se encuentran la variedad de sabores y la calidad de los productos. "Su textura y sabor son muy agradables al paladar". El ejecutivo agrega que han visto en el último tiempo una "premiunización" del consumo, "en nuestro caso con importantes incrementos en la marca Receta del Abuelo, en las pastas y nuevas variedades incorporadas al mercado".
Respecto a los resultados de la categoría, Felipe Torrealba comenta que se ha mantenido relativamente estable durante los últimos años. "El crecimiento lo hemos visto en las pastas, donde La Preferida vino a renovar la propuesta, apuntando a un público objetivo más joven y abierto a nuevas ocasiones de consumo. Cuatro son las variedades que lanzamos recientemente -Pollo Ciboulette, Pollo Pimentón, Pollo Merkén y Pasta Salame- con una excelente acogida en todos los canales, especialmente en almacenes, donde han tenido una gran repetición de compra".
¿Y cuáles son los sabores que concentran la demanda en el mercado? Alejandra Ugalde, gerenta de marketing de Cial Alimentos, detalla que "el favorito es ternera, algo que apreciamos tanto en San Jorge como en La Preferida. Luego viene el paté de jamón y de ave. Distinto a los demás es el Paté Teewurst de La Preferida, un clásico relanzado hace un par de años, elaborado con base de carne de cerdo, incorporando además panceta y condimentos naturales como pimienta negra, cilantro y nuez moscada. Tiene un sabor inigualable, preferido por consumidores que nos pedían que volviera al mercado".
En PF Alimentos, Erick Hardessen también dice que las variedades que lideran la demanda son ternera, jamón y pollo. "Hay que decir que han ingresado algunas nuevas, como por ejemplo jamón serrano, salame y los paté vegetarianos. Nosotros contamos en esta categoría con alrededor de 15 variedades, principalmente diferenciadas por su marca, sabor y concepto más saludable en algunos formatos".
Agrosuper es otra de las compañías con un variado portafolio de productos, "donde destaca el paté de ternera La Crianza, siendo el ícono de la categoría y el más vendido. Le siguen luego el paté de campo La Crianza y el paté de cerdo Super Cerdo".
Un clásico formato
El consumidor es bien tradicional no solo en cuanto a las variedades favoritas sino también al formato que elige para llevar a casa. Tal como explica Felipe Torrealba, jefe de marketing de La Preferida, "la tripa es en general el más clásico. En cuanto a las ocasiones de consumo, no varían según el envase del que estemos hablando -pote o tripa- sino más bien por el sabor que se elija".
Sobre este tema, Erick Hardessen comenta que la tripa curva es la de mayor aceptación entre las personas, alcanzando actualmente los potes una baja penetración.
-Una de las principales características del consumidor actual es su mayor sofisticación, lo que se traduce en la búsqueda de alimentos que vayan más allá de los tradicionales sabores. Al hablar de paté, ¿de qué forma están haciendo frente a esa tendencia?
-Hemos reforzado la oferta a través de nuestras marcas PF, Receta del Abuelo, La Española y Mister Veggie, las que abarcan múltiples variedades y cuyo fin es precisamente satisfacer nuevas tendencias como productos más saludables, vegetarianos, nuevos sabores, etc. Algunos ejemplos son variedades como Jamón Serrano, Ave Mayo, Finas Hierbas y Pimentón al Merquén, entre otros.
En el caso de Agrosuper, el subgerente negocio productos procesados, cuenta que la misión de la compañía siempre ha sido entregar alimentos de la mejor calidad e inocuidad. "A través de las marcas Super Cerdo, Super Pollo y La Crianza ofrecemos alternativas que se adecuan a las tendencias de nuestros consumidores, entregándoles productos de un exquisito sabor".
Por su parte, Alejandra Ugalde, gerenta de marketing de Cial Alimentos, dice que constantemente están revisando las tendencias de mercado en Chile y a nivel internacional. "Dado lo anterior, recientemente lanzamos pastas de La Preferida, a base de aceite de maravilla, que han tenido gran aceptación".
-¿Es posible afirmar el paté es uno de los productos con mayor rotación en el pequeño comercio?
-Sí, son productos de alta rotación en los almacenes dado su rico sabor y excelente calidad. El consumidor puede optar a distintas variedades. De hecho, considerando nuestras tres marcas, contamos con más de 20 variedades disponibles de paté y pastas.
La ejecutiva agrega que los pequeños comerciantes necesitan que se les apoye con herramientas que ayuden a hacer crecer sus negocios. "Es por eso que hemos implementado un plan de capacitaciones, enseñándoles por ejemplo cómo ordenar los productos para tenerlos bien exhibidos y asegurar una alta rotación.También se les explica enprofundidad las cualidades de los productos San Jorge, La Preferida y Winter de modo que puedan atender de mejor manera a los clientes de acuerdo a sus necesidades".
Respecto a la participación en las ventas, Álvaro Sepúlveda, de Agrosuper, detalla que "el paté es un producto que está muy presente en el canal tradicional y en supermercados, por lo que la rotación en ambos segmentos es muy parecida y representa un 5% de la venta total de cecinas".
Erick Hardessen, de PF Alimentos, pone algunos matices al afirmar que "el paté es un buen complemento pero no es de aquellos productos con mayor rotación en el canal tradicional. Entre los que muestran una mayor venta están las vienesas, mortadelas y los parrilleros".