Sale a la cancha la selección parrillera que anima la cueca

Septiembre se caracteriza por más competencia y baja en los precios

El chorizo es el producto con mayor demanda, con más del 50% del total de la categoría. El segundo puesto lo ocupan las longanizas, que representan cerca del 30%.  

Ciro Colombara C. 

En septiembre, la canasta familiar se pone más pesada porque hay que hacerles espacio a una mayor cantidad de bebidas, cervezas, vinos, carnes, vienesas y longanizas. Es que la manera más tradicional de celebrar las Fiestas Patrias -ya sea en el norte, en la zona central o en el sur del país- es con un sabroso asado, donde junto con la carne cobran especial relevancia los llamados "parrilleros".
Según explica Alejandra Ugalde, gerenta de marketing de Cial Alimentos, "dentro de esta categoría, el producto con mayor venta es el chorizo, con más del 50% del total, seguido por la longaniza, que representa cerca del 30%. Luego vienen otros como prietas, longanicillas y choricillos".
Se trata de productos que ya a partir de mediados de agosto comienzan a aumentar su demanda, como hace notar Tomás Villagrán, product manager de Cecinas de Agrosuper, "algo que se intensifica en las dos semanas previas al 18 de septiembre, donde vemos un aumento de un 50% respecto a un mes normal". El ejecutivo agrega que junto a la oferta más tradicional, han visto un crecimiento en variedades como vienesas de pollo y de pavo en los distintos canales de venta, "donde nuestra marca Sopraval, cuyos productos de pavo no llevan logos, ofrece una gran variedad de alternativas como chorizos, longanizas y tuto parrillero BBQ, entre otras".
Erick Hardessen, gerente comercial de PF Alimentos, también afirma que hay un aumento en la demanda de productos elaborados con carnes blancas. "Nuestra oferta en salchichas en base a pollo o pavo es a través de la marca PF Balance. Se trata de productos bajos en grasas totales y elaborados con biosal, por lo que contienen menor cantidad de sodio. Ahora,creemos que también es necesario hablar de productos en base a soya, que en nuestro caso se encuentran bajo la marca Mister Veggie, que ha visto un incremento importante en su demanda".
-¿Qué elementos toman en cuenta los consumidores en sus decisiones de compra en esta categoría?
-En nuestro caso, la decisión va por la fidelidad que tienen las personas hacia marcas como Receta del Abuelo -nuestra línea premium-, PF, PF Balance y Mister Veggie. El que sean productos de excelente calidad, elaborados con materias primas cuidadosamente seleccionadas, han sido nuestras principales fortalezas ante los consumidores.
A la oferta de grandes compañías, se suman en el mercado una serie de empresas de menor tamaño que también están participando de la categoría parrilleros. Una de ellas es Mylpan, que incluye dentro de su catálogo longanizas y chorizos en presentaciones de 1 kilo. Para Rocco Viacava, su gerente general, "en las decisiones de compra, el precio es una variable de gran peso para todos los consumidores durante las Fiestas Patrias, pero la calidad también tiene una gran incidencia a la hora de llenar la parrilla. Las personas siempre buscan alternativas a las marcas tradicionales y así hemos ido ganando terreno con nuestra relación precio calidad".
Un mes de promociones
Ante la creciente demanda de los consumidores, para los distintos actores del mercado es vital mantener en movimiento esta categoría con una serie de actividades promocionales. Rocco Viacava comenta sobre este punto que el primero de septiembre partieron con una campaña en redes sociales. "Se llama Mylpan, el Chorizo del Rock, con un 20% de descuento en la compra de chorizos y longanizas en nuestro socio estratégico Panadería San Ignacio".
Alejandra Ugalde, de Cial Alimentos, cuenta que San Jorge celebra junto a los chilenos con una fuerte presencia y cobertura nacional. "Está presente con sus productos en las principales fondas de Chile como las del Parque O'Higgins, en las del Estadio Nacional, el Sporting en Viña y La Pampilla en La Serena, entre otras. Además, este año se celebrará por primera vez el Día del Choripán (6 de septiembre), donde San Jorge será el protagonista. A la vez, queremos romper el récord con el choripán más largo del mundo, de 700 metros, en un evento que se hará en Villarrica el 9 de septiembre".
-¿Qué pasa con los precios de estos productos durante este mes?
-Este es un mes muy activo en esta categoría, que es promocionada por ejemplo a través de catálogos de supermercados, algo que genera ofertas muy atractivas. Nosotros tenemos un abanico amplio de productos para los consumidores ya que Cial Alimentos cuenta con tres marcas. San Jorge es la favorita al hablar de productos parrilleros, con un surtido que conforman chorizos, longanizas, prietas, longanicillas y choricillos. Para los consumidores que están dispuestos a pagar un precio superior, prefiriendo comprar productos parrilleros más premium, está la marca La Preferida, con una variedad similar a la anterior. Finalmente está Winter, nuestra marca más económica, que entrega una muy buen relación precio calidad en chorizos, longanizas, vienesas y hamburguesas.
Respecto de los precios para esta temporada,Tomás Villagrán, product manager de Cecinas de Agrosuper, explica que "generalmente tienden a bajar porque se hacen varias promociones. Dado lo competitivo de este mercado, nadie quiere quedar fuera en esta fecha, por lo que se generan instancias que hacen bajar los precios".
En el caso de La Crianza, el ejecutivo agrega que participan de esta categoría con "las inigualables Longanicillas de Campo en sus versiones Tradicional, Light, Orégano y Merkén. También tenemos Chorizos y Longanizas en sus versiones Patagónica y de Campo. Este último tiempo, lanzamos la Butifarra de Campo, que está hecha con una variedad de carne y especias naturales como pimienta negra, nuez moscada y pimentón. Se ha transformado en un complemento perfecto para la parrilla".
En PF Alimentos, su gerente comercial comenta que tienen un amplio abanico de opciones para el consumidor. "Nuestra marca premium es Receta del Abuelo, con productos como salchichas, chorizo parrillero y de campo, longaniza de campo y sureña, longanicilla de campo y prietas. En el caso de las longanicillas de campo y chorizos estamos presentando una nueva variedad, con un toque de vino cabernet sauvignon. Otro sabor que estrenamos en el marco de las Fiestas Patrias es el chorizo Receta del Abuelo con ají chipotle. En PF, que es nuestra línea tradicional, tenemos chorizo parrillero, longaniza parrillera, salchichas tradicionales y sureñas, prietas y choricillo cóctel. A estas marcas se suman PF Balance y la línea vegetariana Mister Veggie, con salchichas y hamburguesas de soya".

"Este año se celebrará por primera vez el Día del Choripán, donde San Jorge será el protagonista", Alejandra Ugalde.

"En las dos semanas previas al 18 de septiembre vemos un aumento de un 50% respecto a un mes normal", Tomás Villagrán.

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Atento a las variedades de carbón

Para sacarles el máximo provecho a las Fiestas Patrias, el negocio no solo tiene que estar bien abastecido de parrilleros, sino también de un buen stock de carbón. Comercializadora El Gaucho cuenta con una gran variedad de productos y formatos, con precios que van desde los $850 hacia arriba. Eduardo Menichetti, su gerente general, comenta que "para el canal tradicional contamos con un nuevo formato de 2 kilos de muy buen carbón, además de económico, en envase de papel. Nuestra idea es ir eliminando la bolsa plástica negra ya que es un envase tóxico y no amigable con el medio ambiente".

-Ustedes tienen variedades como Centella y Líder. ¿Qué elementos los diferencian?


-Centella es un carbón un poco más económico, con mezcla de maderas duras, blancas. Líder es un carbón entero, la mejor calidad que tenemos hoy, con duración de entre tres y cuatro horas a fuego fuerte. También tenemos otros como Ailencutral, un carbón de muy buena calidad y duradero, mezcla de puras maderas duras de altísima calidad.
-Muchas veces, los consumidores les preguntan a los comerciantes cuál es la mejor fórmula para obtener un fuego parejo y duradero. ¿Cuál es el mejor consejo que pueden entregar en esos casos?
-Para partir, hay que poner en la parrilla cucuruchos de papel. Luego, con esos mismos papeles más el carbón se debe hacer una especie de volcán. Desde ese momento, es recomendable esperar entre media hora y cuarenta minutos para tener un fuego uniforme. El siguiente paso es distribuir el carbón por toda la parrilla preocupándose que tenga por lo menos unos ocho a diez centímetros de espesor. Si se ha usado un buen carbón, la persona va a tener un fuego de sobra para cocinar tranquilamente.

Este año se celebrará por primera vez el Día del Choripán, donde San Jorge será el protagonista Alejandra Ugalde

En las dos semanas previas al 18 de septiembre vemos un aumento de un 50% respecto a un mes normal Tomás Villagrán

El amplio abanico de productos en oferta de PF Alimentos.

Menichetti, gerente general de Comercializadora El Gaucho.