El picoteo se pone mucho más gourmet

Papas, maní y ramitas suman sabores

Algunas variedades disponibles en el mercado son salmón ahumado con queso crema, jamón serrano y costillar a las finas hierbas.  

Ciro Colombara C. 

Salmón ahumado con queso crema o costillar a las finas hierbas. Lo que suena como elaboradas recetas es más bien la tendencia en la que se mueve hoy el mercado de los snacks, incluyendo sofisticados sabores en productos como las papas fritas. Para decirlo en términos simples, el "picoteo" se ha vuelto gourmet, lo que ha abierto la categoría de los snacks a una serie de innovaciones.
Pablo García, director de marketing de PepsiCo Alimentos Cono Sur, comenta que dicha sofisticación les ha permitido generar nuevas propuestas para distintas ocasiones de consumo. "Ejemplos de estos son sabores como los mencionados recién, al igual que queso parmesano en nuestras Lay's Sensaciones. Con ella entramos en el universo gourmet de las papas fritas, con una alternativa que tiene una textura completamente distinta por su proceso de producción y que trae sabores inspirados en la cocina chilena e internacional".
RicardoViveros, gerente de ventas mayoristas y distribuidores de ICB, reafirma que si bien en el mercado de las papas existe un amplio desarrollo de sabores "clásicos", la tendencia apunta a la sofisticación, "sin dejar de lado la masividad característica de la categoría. Las innovaciones no están solo en los sabores sino también en la elaboración, a través de procesos más artesanales que explotan la naturalidad del producto, cuyo eje está en el sabor y en lo crujiente. Marco Polo, de hecho, es muy conocido por su formato de papas "Caseras", al que se suma la variedad conocida como "Corte Americano". Gracias al gran crecimiento obtenido en el mercado, la marca decidió lanzar recientemente una nueva línea de papas en su variedad Caseras con sabores Crema& Ciboulette y Jamón Serrano".
Si bien hoy en día es indispensable que las empresas que participan en la categoría de los snacks tengan una variedad de sabores, no hay que olvidar el perfil de los consumidores y sus hábitos. Así lo hace notar Andrés Sepúlveda, brand manager de Tresmontes Lucchetti, quien afirma que "el consumidor chileno es más bien reacio a probar sabores distintos y fuera de lo común, de hecho sobre el 60% de la venta del mercado es Sabor Original. Es por eso que las innovaciones en sabores son siempre apuestas un tanto riesgosas. Al hablar de sofisticación, entonces, nosotros vemos que se ha hecho notar en el consumo más que en los sabores, donde el segmento apilable -tarro- tiene un precio por kilo superior y ha sido el que más ha crecido en los últimos años".
-¿El desarrollo de la categoría ha sido importante en los últimos años?
-El mercado de los snacks ha tenido un crecimiento importante, por sobre el 10% (valor compuesto anual en los últimos cinco años). Sin embargo, los consumidores han migrado a segmentos de mayor valor y, en ese sentido, el que más ha crecido es el de las papas apilables, en el cual Kryzpo -marca de Tresmontes Lucchetti, del Grupo Nutresa S.A.- es líder con más de un 50% de participación en los últimos años. En dicho segmento, el 2014 lanzamos una innovación 100% disruptiva: Kryzpo Air Crunch, una papa crujiente, con textura única y sabor inigualable.
Sobre este punto, el ejecutivo de Marco Polo comenta que el segmento de los snacks ha mostrado un crecimiento constante, "representando aproximadamente el 20% del mercado total de snacks y confites. Lo que vemos aquí son innovaciones que apuntan por un lado a productos más naturales y por otro a sabores más intensos y productos caseros o artesanales. También se ven otras que mezclan distintos productos, buscando que las personas vivan una experiencia de sabores novedosos, junto con texturas y colores. Ese es el caso de nuestros Fruits& Nuts, exquisitas mezclas de maní, almendras o castañas de Cajú, con distintas frutas deshidratadas como piña, coco y cranberries, entre otras".
-Al hablar de snacks se nos abre un amplio abanico de productos. ¿Cuáles son los tres principales?
-Dentro de la gran gama que existen, hay tres que lideran la categoría. El primero es papas fritas, que ocupa el 50% del mercado. Luego vienen los maníes, donde entran no solo el maní salado o el con sabores, sino también pistachos, castañas de Cajú, etc., con un 20% aproximadamente. En el tercer lugar están los productos horneados o extruidos, cuya participación bordea el 10%.
Pablo García, de PepsiCo Alimentos Cono Sur, detalla al respecto que la compañía trabaja distintas categorías, para diversos públicos y ocasiones de consumo. "Entre ellos podríamos destacar las papas fritas Lay's, el maní y nuestras Ramitas, que están disponibles en tres sabores: Clásicas, Queso y Hamburguesa.
Mucho más que papas
Las alternativas para acompañar una reunión familiar, un carrete con los amigos y cualquier otra celebración van mucho más allá de las papas fritas. En el caso de Pepsico, Pablo García comenta que una de ellas son las tortillas, "cuyo consumo va creciendo en el país, para ofrecer más variedad de sabores e ingredientes, acompañada de salsas para degustar. Nosotros tenemos dos líneas de salsas, una más premium que es Tostitos y otra de perfil más joven y de precio más accesible, Dippas. También estamos en el segmento de las Ramitas, donde recientemente hemos lanzado la versión Hamburguesa".
-Y están conectados al pasado con los llamados Retro Snacks, con productos clásicos que relanzaron hace un par de años, como Cheezels y Traga-Traga.
-La idea es rescatar aquellos productos que marcaron una etapa de nuestras vidas y que sirven para traer al presente una experiencia única. Tenemos claro que hay una voluntad de que los adultos compartan con sus hijos algo que fue importante para ellos en su infancia.
Dentro de la categoría de los snacks es posible encontrar el segmento de los productos horneados que, según cuenta RicardoViveros, gerente de ventas mayoristas y distribuidores de ICB, "destaca por la flexibilidad que se tiene en la fabricación de distintos sabores, colores, formas e ingredientes. Se trata de un segmento que cumple un rol importante en el mercado de snacks actualmente y en el futuro de la categoría, ya que facilita el poder ofrecer productos más saludables a los consumidores -horneados y no fritos-, sobre todo pensando en los niños. Nosotros participamos aquí con la sub-marca Crunchis hace dos años, con cuatro productos: Crunchis Rayos, Suflé y Tubos que tienen sabor a queso y Crunchis Pop's con sabor a tutifruti".
En el caso de Tresmontes Lucchetti, Andrés Sepúlveda cuenta que gracias al éxito logrado por Kryzpo en el mercado de las papas, decidieron ingresar al mercado de las galletas saladas "con la nueva línea Kryzpo Snacks Horneados, que trae unas deliciosas y novedosas galletitas Cricket y MiniPizzas, que son más ricas, livianas y crujientes gracias su particular elaboración horneada. Estas últimas, por ejemplo, están hechas con una irresistible masa horneada, cubierta con una exquisita salsa de tomate, acompañada con un inconfundible queso rallado y un toque de orégano. Están disponibles sabores Napolitana y Cuatro Quesos".
En el terreno de los horneados, Pablo García comenta que Pepsico participa por ejemplo a través de Twistos Minitostaditas, "que lanzamos el 2006 porque vimos en el mercado una oportunidad para ofrecer un producto diferente, más leve -precisamente por ser horneado- y con sabores más suaves para llegar al segmento femenino. Se trata de un producto que apunta a un público diferente al de las papas y las ramitas. En general, el consumidor de Twistos busca algo distinto y es mayor en edad al de otros snacks".

50 por ciento del mercado es el peso de las papas fritas en los snacks.

"El consumidor chileno es más bien reacio a probar sabores distintos y fuera de lo común".
Andrés Sepúlveda

El mercado de los snacks crece a tasa de dos dígitos.

Lay's es marca fuerte de PepsiCo Alimentos.

Las papitas caseras con sabores son la novedad en Marco Polo.

Sepúlveda resalta el ritmo tomado por las papas apilables.