Los infaltables para las fiestas de fin de año

Jamones y salames se caracterizan por su transversalidad

Durante este mes, las compañías del rubro refuerzan sus labores productivas y también su presencia en los puntos de venta.

Fecha de publicación

2014-12-15

Escrito por

Ciro Colombara C.

Una de las cosas más sabrosas de las cenas de Navidad y de Año Nuevo es reunir en la mesa a toda la familia, incluyendo a tíos lejanos, primos, sobrinos e incluso nietos que el día a día no permite ver tanto como uno quisiera. En eventos tan importantes como esos, la comida tiene que estar a la altura, con un menú que deje a todos literalmente satisfechos.
Y nada mejor que comenzar con un cóctel y luego una refrescante entrada, donde jamones y salames ponen un toque muy especial.
Según explica Jorge Valdés, gerente canal tradicional y mayoristas de Cial Alimentos, "la venta de este tipo de productos crece en diciembre, impulsada por las celebraciones de fin de año. En todo caso, no es algo que se genere exclusivamente por su uso en los "picoteos", ya que también existen múltiples preparaciones donde ellos tienen un protagonismo relevante, como por ejemplo ensaladas y entradas en general".
En PF Alimentos comentan que las alzas en jamones y salames son importantes. "Debido a las fiestas de fin de año, ellos son muy requeridos. En el caso de los salames, hay un aumento aproximado en las ventas del 30%, mientras que los jamones aumentan cerca de un 20%", dice su gerente de marketing, Sergio Barrientos.
Otro elemento que caracteriza a estos productos es su transversalidad. Según detalla Rodrigo Riquelme, jefe negocios cecinas Agrosuper, "en el caso de la categoría jamones, ésta representa el 21% de la venta en volumen del mercado de cecinas y su consumo es transversal. Eso queda demostrado al revisar algunos datos de estudios de consumidores, donde se ve un aumento de un 5% en su consumo respecto del año anterior, destacando el impulso del segmento C3D -que crece a tasas del 7%-, mientras que el C2 crece a un 5% y el C1 a un 3%".
En PF Alimentos también destacan ese carácter, remarcando que sus productos son para todo tipo de gustos y bolsillos, "siempre manteniendo la calidad. Contamos con una variada oferta, donde destacan jamones grado 1, grado 2 y los fiambres de jamón. En el fondo, una línea muy transversal. A ellos se suma la mortadela, una alternativa real aún más barata y que además es muy sabrosa".
Respecto a este punto, Jorge Valdés hace notar que San Jorge se caracteriza por ser una marca transversal en términos socioeconómicos. En cuanto a las mortadelas y jamonadas, dice que "si bien es cierto que se trata de una familia más económica, al momento de comprar pensando en el fin de año la gente destina un poco más de dinero para hacer preparaciones un poco más elaboradas. Los jamones y salames toman ahí particular protagonismo".
-¿Y qué importancia tienen hoy en el mercado las variedades de pollo y de pavo?
-La tendencia mundial en los mercados de alimentos ha venido apuntando hacia la vida saludable. El pavo, en conjunto con el pollo, representan actualmente alrededor del 40% del mercado de jamones y pechugas, donde sin duda se respeta la tendencia de comer más sano pero siempre sin perder de vista el sabor que tanto les gusta a nuestros consumidores que prefieren la línea San Jorge Vida.
En Agrosuper, su jefe de negocios cecinas complementa con otras cifras, mencionando que "el mercado de jamones -jamón y pechuga- se compone hoy en un 43% de jamones de cerdo y un 57% los de pollo y pavo. Esas cifras reflejan una clara tendencia de nuestros consumidores por una mayor variedad de productos, lo que ha hecho crecer en un 11% a estos últimos productos".
Sergio Barrientos, de PF Alimentos, explica que las líneas de jamones y mortadelas de pollo y pavo vienen al alza debido a que la gente está optando cada vez más por alternativas livianas y saludables. "Todos ellos tienen una menor cantidad de calorías en relación a un jamón tradicional".
Novedades del mercado
Para mantener cautivos a los clientes y consumidores es importante desarrollar constantemente innovaciones ya sea en las recetas de los productos, nuevas variedades, empaques y actividades promocionales. Rodrigo Riquelme, de Agrosuper, cuenta al respecto que "la innovación es un pilar fundamental en Súper Cerdo, donde contamos con un variado mix de productos en nuestra línea de jamones que tienen un formato granel de piezas que van entre los 3 y 3,5 kilos en jamón artesanal, ahumado, acaramelado y pierna. Este formato, más pequeño, es recomendado para nuestros clientes del canal tradicional porque se adapta muy bien a las laminadoras que tienen. Asimismo, contamos con un formato laminado de 150 gramos, que abarca a los consumidores que buscan la comodidad y el ahorro en tamaños más pequeños".
Sergio Barrientos, comenta en tanto que en marzo de este año, PF Alimentos se convirtió en la primera empresa de la industria nacional en incorporar High Pressure Processing (HPP) en su producción. "Esta tecnología es un proceso de pasteurización no térmico que somete a los alimentos a altos niveles de presión, permitiendo preservar al máximo los ingredientes y las características del producto fresco. Además, alarga su duración de 30 a 90 días".
Al hablar de novedades, en San Jorge cuentan que desde hace algunos años han venido potenciando la línea San Jorge Vida, "dando una alternativa saludable a nuestros consumidores en las familias de pavo y pollo. La apuesta que tenemos como empresa siempre ha estado en potenciar el canal tradicional, donde históricamente hemos sido líderes y es ahí donde tenemos nuestro principal capital de marca".
-¿Para este periodo de fiestas se preparan de alguna forma especial?
-A nivel de producción, efectivamente existe un plan especial donde nos preparamos para poder responder a una mayor demanda de productos. También tratamos de retribuirles su preferencia a nuestros clientes comerciantes a través del club Mi Barrio, haciendo entrega de algunos regalos a fin de año.
Rodrigo Riquelme cuenta que durante esta época han reforzado la presencia de la línea de jamones Súper Cerdo en los medios, "aunque nuestro objetivo ha sido mantener nuestros productos activados con distintas promociones y/o materiales de apoyo durante todo el año. Esa estrategia nos ha permitido aumentar la rotación y que los consumidores prefieran nuestros productos, liderando el crecimiento en jamones de cerdo durante el 2014".
En PF Alimentos, su gerente de marketing dice que se han centrado en realizar campañas asociadas a las fiestas en los puntos de venta, tanto en supermercados como en el canal tradicional.

Un buen asado para terminar el año

En lugar de una cena, para los más informales y fiesteros la mejor alternativa para festejar Navidad y Año Nuevo es un buen asado. Bien lo saben las empresas del rubro, que cuentan con una amplia variedad de productos "parrilleros" para este tipo de personas.
"San Jorge es La Parrilla de Chile y por eso se prepara año a año en proveer a sus clientes y consumidores los mejores productos. Longanizas, chorizos, prietas y vienesas son infaltables a la hora de celebrar, sobre todo en estas fechas donde la demanda sube a niveles similares a los de las Fiestas Patrias", afirma Jorge Valdés.
Sergio Barrientos, de PF Alimentos, cuenta que se percibe un aumento en los productos parrilleros durante las fiestas de fin de año. "Según nuestros cálculos, hay un crecimiento de un 40% en relación a un mes normal".
En Agrosuper también hablan de una mayor demanda. "Productos como chorizos y longanizas muestran un aumento considerable ya que mejora el clima y tanto la familia como los amigos se juntan a compartir alrededor de una parrilla. Ahora, aunque se trata de un crecimiento significativo, sigue siendo menor que el consumo que se da durante Fiestas Patrias. Nosotros, para esta Navidad, tenemos un nuevo producto que es el chorizo artesanal fresco Súper Cerdo, que de seguro les encantará a nuestros clientes y consumidores.