Un menú simple, rápido y muy tentador

Vienesas destacan por su gran versatilidad

Crece la presencia de productos que van en línea con las nuevas exigencias de los consumidores, como son las variedades de pollo y de pavo.  

Ciro Colombara C.

¿Salchichas o vienesas? Esas dos palabras se usan comúnmente para referirse al ingrediente principal de los clásicos completos, uno de los menú preferidos de los estudiantes y de todas aquellas personas que tienen muy poco tiempo para comer.
No hay una que predomine sobre otra, ambas son correctas. En todo caso, hay que decir que este tipo de productos no están para nada preocupados de cómo los llamen. Su ego está bien arriba ya que un reciente estudio del Instituto Nacional de Estadísticas los puso en el primer lugar del ranking de elaboración de cecinas, representando un 32,1% del total de la categoría. El segundo puesto lo ocupan las mortadelas y salchichón -con un 15,4%- y el tercero las hamburguesas con un 8,7%, seguidas eso sí muy de cerca por los fiambres de jamón (8,6%).
La transversalidad puede ser uno de los principales factores que explican los buenos resultados que tienen productos como las vienesas. Tal como detalla Jorge Valdés, subgerente de ventas de San Jorge -marca de Cial Alimentos-, "una gran ventaja es que combinan con muchas cosas y su sabor les gusta a todos. Por ello, no hay edad para su preferencia".
Marcelo Dapik, subgerente negocios procesados Agrosuper Comercial, comenta en tanto que "se trata de un producto rico, de una textura blanda y de fácil preparación, lo que disminuye tiempos de cocina. A la vez, entrega una buena fuente de proteínas. La principal ocasión de consumo de las salchichas es al plato, siendo sus consumidores más frecuentes los niños y el adulto joven. Adicionalmente, se comen al pan, como hot dog".
-A pesar de los buenos números de estos productos, las compañías siempre tienen que estar pensando en estrategias para seguir penetrando el mercado. En ese sentido, ¿qué tipo de iniciativas es posible llevar a cabo?
-Lo principal es revisar constantemente formatos y sabores pensando en nuestro mercado objetivo y también para diferenciarnos del resto. Nosotros nos preocupamos de conocer qué es lo que realmente necesitan y quieren nuestros consumidores, esa es la clave para innovar en este negocio.
En Cial Alimentos explican que a lo largo de los años han estado en la vanguardia del desarrollo de nuevos productos y diferentes líneas de negocio. "En la actualidad, San Jorge cuenta con sus líneas Vida, Colonial y la línea tradicional, lo que nos hace contar con una completa gama de productos orientados a diferentes tipos de personas".
-A propósito de esto, ¿en los últimos años han ganado mucha importancia las variedades de pollo y de pavo?
-Efectivamente, la vida sana está cada vez más incorporada dentro de la dieta de los chilenos. Respondiendo a esto es que San Jorge ha puesto en el mercado su línea Vida, que hace hincapié en esos tipos de carne que han ido cobrando mayor relevancia.
Cifras en mano, el ejecutivo de Agrosuper dice que las variedades de ave -pollo y pavo- crecen a una tasa del 16%. "Dicho crecimiento se da principalmente porque hoy existe un interés mayor de la gente en buscar productos de origen más sano y saludable. Actualmente, esos productos representan alrededor del 30% del volumen total de salchichas que se venden en el mercado".
Otra compañía que argumenta en este mismo sentido es PF Alimentos. Tal como detalla su gerente de marketing, Sergio Barrientos, "el segundo semestre de este año estamos con una nueva apuesta. Se trata de la línea "Balance", que contempla la incorporación de productos de pavo y pollo con menos sodio. El objetivo de esta nueva marca es seguir entregándoles a nuestros clientes alternativas de productos más saludables".
A la parrilla

Se acerca un mes en que el deporte nacional son los asados. Excusas para celebrar no faltan y precisamente en esos festejos las vienesas juegan un papel preponderante. Tal como hacer notar Jorge Valdés, "es sabido que para Fiestas Patrias el consumo de parrilleros -con productos como longanizas y chorizos- en conjunto con las vienesas y hamburguesas son jugadores protagonistas en los asados. Su demanda aumenta y es por eso que nuestros esfuerzos están puestos con mayor atención en la fabricación de esas familias ya que San Jorge es la Parrilla de Chile".
Marcelo Dapik también hace referencia a los productos parrilleros, "que son un complemento al consumo de carne. Las salchichas, al tener un alto consumo por parte de niños, también forma parte de nuestra parrilla, pero no existe un aumento considerable para las Fiestas Patrias".
-¿El canal tradicional tiene un peso destacado en cuanto a la demanda de estas variedades de cecinas?
-En las vitrinas del canal tradicional las salchichas tienen un lugar muy importante, principalmente porque los clientes de ese tipo de negocios buscan productos de fácil preparación, pensando especialmente en compras que se realizan para el almuerzo y alguna ocasión especial como la hora del té o un fin de semana en que la familia se junta a compartir.
El ejecutivo cuenta que Agrosuper tiene disponible una amplia gama de productos como salchichas de pollo, pavo y cerdo. "Todas ellas se destacan por ser preparadas en base a materias primas certificadas y además elaboradas con altos estándares de calidad e inocuidad. Actualmente, el mercado está exigiendo cada vez productos más sanos y por eso hemos desarrollado salchichas como las de ave y pavo, que tienen menos de un 10% de grasa.
Jorge Valdés indica que el canal tradicional es el corazón de su compañía y que, por tal razón, "siempre estamos pendientes de nuestros clientes viendo cómo podemos apoyarlos. Somos un gran aliado en el desarrollo de sus negocios. La demanda de vienesas y parrilleros crece durante las Fiestas Patrias por lo que siempre recomendamos que se abastezcan con anticipación. De esa forma, no tendrán quiebres en sus vitrinas durante los días festivos".
En cuanto a los elementos que los distinguen en el mercado, el ejecutivo comenta que "las vienesas San Jorge tienen un sabor característico y valorado por los consumidores, por lo que se han llevado la preferencia de los chilenos desde hace ya varios años. Además, contamos con un amplio mix de productos que nos permiten cubrir las necesidades de todos nuestros consumidores".
 

"Contamos con una amplia gama de productos", detalla Valdés.

"Las variedades de pollo y pavo crecen a una tasa del 16%", comenta Dapik.