Sabores caseros y gourmet marcan la pauta en sopas y cremas

Marcas a la siga de distintas ocasiones de consumo

Se trata de las dos principales tendencias que se manifiestan en esta categoría y que se relacionan con las necesidades del consumidor actual. Maggi, Naturezza y Gourmet son protagonistas.  

Ciro Colombara C. 

Como un gran abrazo. Así de cálido es para nuestro estómago un almuerzo o comida que empiece con una colorida crema o una humeante sopa. Estos productos se han tomado muy en serio su calidad de primer plato y han desarrollado una serie de estrategias para estar dentro de las recetas más apetecidas de la gente.
Felipe Torrealba, marketing manager de Maggi, explica que si bien el motor de la categoría son las sopas y cremas tradicionales, "lo que se aprecia en los últimos años es la constante búsqueda de nuevas ocasiones de consumo y desarrollo de segmentos. Vemos cómo ha tomado fuerza el formato "on the go", como nuestras sopas instantáneas. Por otra parte, la "premiumización" es una tendencia que ha llegado para quedarse. Es así como se desarrolla desde hace un par de años el segmento de valor agregado".
Pablo Pasmanik, asistente de marketing de Gourmet, apunta en esta misma línea al decir que en los últimos años la tendencia del mercado ha sido entregar productos de mejor nivel. "Las personas estaban desencantadas con la baja calidad y sabor de las sopas que existían anteriormente. En ese momento, y en respuesta a esos consumidores, lanzamos nuestras cremas y sopas premium".
-Otra iniciativa que llama la atención es el surgimiento de envases para dos porciones. ¿Qué factores explican dicho formato?
-Es un formato que existe para nuestra línea premium y que sin duda fue un gran desafío ya que el mercado estaba acostumbrado a sopas de cuatro o cinco porciones. Por un lado, se explica por un tema comercial ya que al ser de una calidad muy superior a la que había antes, ofrecer un envase de cuatro porciones nos impedía entrar a un precio competitivo. Por otra parte, nos dimos cuenta que las personas no siempre están reunidas de a cinco, por lo que al preparar una sopa en sobre les sobraba producto.
Al mirar qué pasa con los resultados de venta de la categoría, queda de manifiesto que la demanda de sopas y cremas está bien equilibrada. "Su participación en general es bastante pareja, no existe una diferencia importante entre el consumo de ambas", detalla Torrealba.
Óscar Matus, brand manager de Tresmontes Lucchetti, pone un pequeño matiz comentando que las primeras son un poco más consumidas que las segundas, "en particular en la línea tradicional, donde Naturezza ofrece sabores como Pollo con Fideos, Caracolitos y Costilla con Fideos, entre otros. Esto se debe a que las ocasiones de consumo de ambas son levemente diferentes. Nuestras sopas, por ejemplo, se usan cotidianamente como una buena entrada, plato de fondo o para armar un plato más contundente ya que son muy ricas y funcionan bien como base para una sopa más elaborada. Las cremas, en tanto, son percibidas como un producto especial, para comer en ciertas ocasiones".
Y dichas ocasiones no están solo en la época más fría del año. Tal como explican en Maggi, "hoy forman parte del menú diario y, en ese sentido, tenemos una responsabilidad de entregar una gama importante de opciones para que nuestros consumidores puedan variar su menú diario".
Pablo Pasmanik argumenta algo similar. "En los últimos años, este mercado ha crecido considerablemente. Si bien en invierno la estacionalidad es muy marcada, en el resto de los meses del año vemos que la gente consume cada vez más estos productos".
Constantes lanzamientos
No es cierto que sobre gustos no haya nada escrito. Las compañías que participan de este rubro llevan a cabo una serie de iniciativas para saber qué es lo que busca la gente en cuanto a sabores e ingredientes. Óscar Matus dice en si bien la gran mayoría sigue consumiendo su línea tradicional de sopas y cremas Naturezza, cada día hay más personas que prefieren sus cremas Premium, "porque son más cremosas y ricas, con más trocitos, especiales para darse gustos en familia. Por otro lado, están ganando más adeptos nuestras Sopas Caseras, que nos recuerdan esas antiguas y tradicionales recetas de las abuelas o mamás".
-¿Y cuáles son sus más recientes lanzamientos?
-A fines del año pasado lanzamos las cremas Naturezza Premium Familiares, únicas de este segmento de mercado disponible en formato familiar. En abril de este año, en tanto, lanzamos las nuevas cremas Naturezza Premium en formato Personal, que son instantáneas. ¿Cómo vemos el futuro de la categoría? Creemos que serán los segmentos de alto valor los que seguirán impulsándola.
En Gourmet explican que las personas están buscando en la actualidad productos de mejor calidad y nuevos sabores, tanto en recetas más elaboradas como sabores caseros y tradicionales. "En esa línea, incorporamos este año una nueva variedad: Consomé de Pollo Premium. Es la primera sopa premium del mercado, ya que hasta ahora dicho segmento solamente ofrecía sopas de verduras.Se trata de un exquisito consomé que trae trocitos de pollo y fideos cabellos de ángel", comenta Pasmanik.
Felipe Torrealba, de Maggi, cuenta que este año han lanzado seis nuevas variedades de sopas y cremas. "Por un lado, creció nuestra línea Premium con la variedad Alcachofas así como también una nueva variedad Premium individual de Zapallo. Para nuestro segmento Tradicional también hemos tenido novedades en el año, con el desarrollo de dos nuevos sabores: Consomé Sabor Pollo de Campo y Sabor Vacuno".
-¿Por dónde creen que van las principales oportunidades de desarrollo de la categoría?
-Al igual que la mayoría de las categorías culinarias, debemos ir de la mano con las tendencias. Es así como nace hace algunos años el segmento de valor agregado y la línea reducida en sodio Maggi Equilive. Hay que decir también que la utilización de ingredientes naturales es una necesidad importante y que los consumidores valoran, por tanto es una tendencia sobre la cual estamos trabajando continuamente.
 

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Una rápida y sabrosa solución


Por falta de tiempo, exceso de trabajo o tal vez pocas ganas de cocinar. Hay variadas razones para tomar un pequeño sobre que se convierte en un par de minutos en una sabrosa comida. Tanto Maggi como Naturezza y Gourmet participan del segmento de las sopas individuales, que entrega muy buenos resultados. Tal como detalla Pablo Pasmanik, "representan el 24% de las ventas de sopas y es el segmento que más ha crecido últimamente. Hoy en día la gente las usa mucho para llevar a la oficina o la universidad. Aquí nosotros este año una nueva variedad, Zapallo a la Crema".
Matus también destacar el importante rol que cumplen y las define como una especie de snack, "que acompaña día a día y que mantiene el contacto con nuestros consumidores en ocasiones que no amerita hacer un sobre de sopa para toda la familia. Son también de fácil preparación, sacian el apetito y además hay para todos los gustos: Sopas personales Naturezza tradicional, cremas Premium Naturezza y Naturezza Ligere Personales, que son reducidas en sodio".
En Maggi dicen que las sopas individuales han tenido una renovación importante en el último tiempo, "impulsada principalmente por los nuevos sabores y el desarrollo de subsegmentos, como el reducido en sodio Maggi Equilive y el de valor agregado, como son nuestras Sopas Para Uno Premium. Hoy tienen un importante peso en el volumen de venta en supermercados, tomando un rol más protagónico en el canal tradicional".

El sabor a pollo lidera preferencias.

"La utilización de ingredientes naturales es una necesidad importante, opina Torrealba.

"Los segmentos de alto valor seguirán impulsando la categoría", afirma Matus.

"Las personas estaban desencantadas con la baja calidad", plantea Pasmanik.