Los cortes de carne perfectos para los anticuchos y asados

Hay que fijarse en la calidad, pero también en los precios

Los expertos de Doña Carne elaboraron una guía con recomendaciones para preparar los aperitivos y prender la parrilla dieciochera con las mejores variedades.  

Detrás de cada reunión dieciochera hay siempre gran entusiasmo y sobre todo mucha dedicación para preparar tanto unas ricas empanadas, los prácticos y sabrosos fierritos o el clásico asado. Para que estas clásicas recetas saquen aplausos de los comensales y más de una foto para las redes sociales, es importante saber cuáles son los cortes perfectos que se requieren. A la vez, tomando en cuenta la situación económica del país, es vital optimizar el producto en tiempos de inflación.
Para ayudar a todos y todas las compatriotas, los especialistas de Doña Carne elaboraron una guía de cortes para los principales platos que acompañan la celebración de Fiestas Patrias.
Anticuchos
Un aperitivo práctico, variado y fácil de hacer. Ideal para abrir el apetito, requiere cortes variados, sobre todo de carnes magras como el asiento, postas -ya sea negra, paleta o rosada-, pulpa de cerdo y pechuga de pollo.
En Doña Carne explican que para su preparación se necesitan 60 gramos de vacuno, 60 gramos de cerdo, 60 gramos de pollo y 20 gramos de verduras. El primer paso de su preparación es cortar los diferentes tipos de carne en cubitos, luego adobar con aliños como cerveza, sal, ajo, pimienta, ají de color y comino durante unas horas. Para que se vea bonito, se sugiere agregar cebolla en forma de paragua y pimentón de todos los colores. Si bien para el montaje no hay ningún manual, de preferencia se debe poner la cebolla primero ya que así evita que la persona se manche con el juguito de la carne. La idea es ir alternando entre proteína y verduras.
Empanadas
Una de las preparaciones más típicas para los festejos de Fiestas Patrias, perfecta ya sea como aperitivo o plato de fondo. La mixtura con cebolla, aceituna, pasas (opcional) huevo duro y condimentos hace que sea un tentempié perfecto para cualquier ocasión.
¿Con qué carnes queda perfecta? Los diferentes tipos de postas son los indicados para su preparación, al igual que el huachalomo y la sobrecostilla, que se caracterizan por su contenido graso y que proporciona mayor humedad a esta deliciosa combinación.
Asados
El deporte nacional por excelencia durante el mes de septiembre. La parrilla ameniza la celebración, en torno a ella surgen las mejores conversaciones y anécdotas. Hoy en día la carne comparte su lugar con verduras y papas, entre otros tantos alimentos.
Para los carnívoros, Doña Carne recomienda una serie de cortes para los distintos tipos de proteína animal. En el caso del vacuno, los ideales son asiento, sobrecostilla, lomo liso, lomo vetado, asado de tira, tapabarriga, entraña y punta picana. Para el cerdo, las mejores opciones son pulpa y costillar. Finalmente, al hablar del pollo, los infaltables debieran ser la pechuga y los tutitos.
 

La idea es mezclar carnes rojas magras con pulpa de cerdo y pechuga de pollo.