En Chiloé apuestan por el ajo negro

 

 
Con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura, se está produciendo por primera vez en Chile ajo negro japonés, un alimento funcional reconocido internacionalmente por sus propiedades beneficiosas para la salud y que puede comercializarse en Europa entre 70 mil y 140 mil pesos el kilo.
El proyecto es desarrollado en Chiloé por Agrícola Melimei, que introducirá esta especialidad asiática que resulta de una prolongada autofermentación del ajo -30 días aproximadamente-, disminuyendo en un 97% su gusto fuerte.
En Chile, hay un total desconocimiento de este alimento funcional, ya que no hay empresas que lo elaboren ni distribuyan. Así, el objetivo del proyecto es ofrecerlo también en el mercado interno, considerando sus numerosos usos culinarios ya que además de consumirse crudo puede ser utilizado en la preparación de pastas, arroces, salsas, carnes, ensaladas y sopas, entre otros.