La tradición más dulce presente en todos los hogares

Pan de pascua destaca hoy por su gran variedad de formatos e ingredientes

Panaderías Castaño puso este año en el mercado siete variedades. La empresa Mylpan, en tanto, destaca por su catálogo de margarinas de repostería y horneo para la elaboración de este popular producto.  

Makarena Zapata R. 

Junto con las galletas navideñas, el pan de pascua es una de las preparaciones más tradicionales que está presente en la mesa de la gran mayoría de las familias en Chile para las celebraciones de fin de año. Así lo hace notar Robert Inglis, gerente de operaciones de la cadena de panaderías Castaño, que cuenta con 102 locales funcionando entre la Región Metropolitana y la Quinta Región.
"El pan de pascua, al igual que el pan y los dulces, son parte esencial del catálogo de nuestra empresa. Tanto así que, en vez de hacerla estacionaria, la venta de pan de pascua se extiende durante todo el año. En esta época, eso sí, pasamos de producir dos variedades a un total de siete", detalla Inglis.
Desde la típica receta con fruta confitada y frutos secos hasta algunas variedades de corte más gourmet, el portafolio de Castaño en esta categoría (https://bit.ly/2RFZDx6) también ofrece distintos formatos y gramajes, que van desde los 450 gramos hasta los 800 gramos. Esos panes de pascua se distribuyen y venden tanto en los mismos locales de la marca como en supermercados y algunas tiendas del retail.
"Tenemos algunas variedades de elaboración más tradicional hasta otras de la línea Ensenada, donde se incluyen otro tipo de ingredientes como pasas rubias, naranjas confitadas, frutos rojos y hasta manzanas deshidratadas. Con ello buscamos abrirnos a todas las oportunidades y tendencias de consumo porque si bien hay gente que aún prefiere el pan de pascua con frutas confitadas hay otros clientes que optan derechamente por los frutos secos. Algo similar ocurre también con la disponibilidad de formatos porque tenemos desde porciones más bien pequeñas hasta otras de carácter más bien familiar", subraya Inglis.
-¿Cuáles son las más variedades vendidas en esta época del año?
-Tenemos el pan de pascua Ensenada Receta Casera, que lleva frutas confitadas, pasas rubias, nueces y almendras. Su precio es de $2.990 el formato de 800 gramos. También se venden harto las variedades más clásicas que tienen o frutos secos o frutas confitadas. En cuanto al consumo del pan de pascua, éste ha venido creciendo a dos dígitos durante los últimos años y por eso esperamos comercializar unas 200 mil unidades durante esta temporada navideña.
-¿Qué atributos tienen los productos de Castaño en comparación a otros?
- En cuanto a la diferenciación, creemos que todo pasa por la calidad de las materias primas que utilizamos y la originalidad de nuestras recetas porque somos una marca panadera que data de 1933, lo cual habla de una tradición y una determinada forma de hacer las cosas. Nos destacamos entonces tanto por la consistencia, sabor y firmeza de nuestros panes de pascua hasta por la apariencia casera de los productos.
Un insumo básico
Uno de los insumos básicos para la elaboración del pan de pascua es la mantequilla, responsable por la esponjosidad y nivel de humedad que tiene este producto una vez que sale del horno. Rocco Viacava, gerente general de Mylpan, cuenta que si bien iniciaron actividades como una empresa dedicada a la venta de ingredientes y materias grasas para la panadería prontamente fueron sumando otras categorías de productos.
"Hoy también tenemos materias grasas vegetales, margarinas de horneo y repostería, cecinas y mantecas de consumo masivo. Tomando en cuenta las celebraciones de fin de año y el incremento en la elaboración de todo tipo de tortas, galletas navideñas y panes de pascua, los productos que más suben sus ventas son las margarinas que- al contrario de las mantequillas- utilizan aceites de origen vegetal para su elaboración", asegura.
-¿Para la receta del pan de pascua recomiendan margarina de horneo o de repostería?
-Aconsejamos usar la margarina de horneo pues en su composición es más flexible y otorga mayor sabor, textura y esponjosidad al pan de pascua. No así la margarina para repostería que, al tener una mayor curva de sólidos en su composición, resulta perfecta para elaborar galletas y aportar más crocancia a las recetas navideñas.
Rocco Viacava comenta que ambas variedades de margarinas vienen en formatos de 1 y 20 kilos y se pueden encontrar en el retail y tiendas especializadas. "También tenemos habilitada la venta online a través de nuestra página web (https://bit.ly/345sYDK).

Castaño
Web: www.castano.cl
Mail: servicioalcliente@castano.cl
Teléfono: 22 4998830.

Mylpan
Web: www.mylpan.cl
Mail: contacto@mylpan.cl
Teléfono: 226110470.
 

"Esperamos vender unas 200 mil unidades de pan de pascua", dice Robert Inglis.

"Recomendamos usar margarina de horneo para preparar el pan de pascua", explica Rocco Viacava.